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10.22.2014

日本的火車盒飯大不同@food

 在火車上提供餐飲本不足為奇,而日本卻將之做成了一種特色文化。日本的火車盒飯大概發源於1885年日本東北本線宇都宮站,據說最 初是將外面撒上芝麻和精鹽的兩個飯糰和沢庵(醃咸蘿蔔)是用竹葉包裹著出售的,隨著日本鐵路交通的不斷發展,火車盒飯也不斷推陳出新,到了今天,僅粗略估 計,火車盒飯的種類有兩千到三千之多,盒飯的樣式也從最初的飯糰逐漸發展為精緻且搭配豐富的套餐。 

日本火車上提供菜單,乘客可根據自己喜好點單,日本火車上提供菜單,顧客可根據自己的喜好進行購買。火車上盒飯價格不等,中等的約合人民幣70元左右,相當於在東京的餐廳打工一個多小時的報​​酬。 儘管盒飯價格並不比地面上賣的貴, ​​但質量和花色卻一點都不含糊:日本火車盒飯充分利用了每個地方的特色食材,主推當地特色美食,這使得人們在乘車時就能夠品嚐到各地特色小吃。
 
 盒飯不僅新鮮,色澤也很誘人。裡面的食材很多,有時多達20種。
很多人甚至還專程 ​​去車站購買。因為食材取自當地,一般非常新鮮,色澤誘人。而且日本人一直非常注重飲食的營養搭配,一盒飯有時可包含二十多種食材。飯盒上印著生產日期及保質期,一般是當天製作並要求當天吃完,以保障質量和味道。
 

 左圖為峠地小鍋燴飯,全國知名火車盒飯。 右圖是八角盒飯,是清淡的關西風味烹調。
 
鐵路的發展逐漸給火車盒飯帶來衝擊。 1998年是一個大轉折點。這一年的10月1日,在日本長野冬季奧運會舉行前4個月,長野新幹線高速火車線路正式開通,火車只需短短幾分鐘就可直接穿過山口隧道,很多中轉站都不再需要,而他們恰恰是買火車盒飯的集中地。 

超市裡擺著各式各樣的火車盒飯

隨著火車的提速,旅客在火車上的時間和在每站停留的時間逐漸縮短,吃盒飯的數量也自然相應減少,火車上的餐車也逐漸取消。調查數據顯示,日本現在售賣火車盒飯的飯館只有百家,比頂峰時期少一半。全國祇剩下10家供應商。 

迫 於形勢,各家盒飯公司開始推陳出新,利用火車盒飯精緻和極具地方特色的優勢,拓展火車盒飯的“戰場”,逐漸將業務延伸到商場、超市甚至路邊飯館。山釜美食 公司是當時成功轉型的典型例子,1962年,他們瞄準了日益增多的私家車主,開始主打經營路邊飯館。 2008年,山釜每年火車盒飯的總營業量400萬盒,其中70%賣給司機,僅10%是在火車站台和列車內售出,而其餘20%在百貨公司和超市出售。每年1 月,新宿·京王百貨店也都會舉辦為期兩週的“火車盒飯大會”,這個有著40多年曆史的活促銷動每年吸引大量的顧客前來品嚐各式各樣的“火車盒飯”。 

如今,火車盒飯已發展成日本的一個特殊的飲食文化,以極高的頻率不斷推陳出新。

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