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10.22.2014

東京OSUYA 吃醋好好玩 創意混搭 驚為天人@food

東京銀座的OSUYA,發揮創意巧思,把醋變成時尚精品。
蜜柑生薑醋加鮮橙汁、藍莓醋加牛奶、富士蘋果醋加白酒,或搭配蜜紅豆、冰淇淋等,讓人大開眼界。


作家張愛玲的經典作《傾城之戀》,男主角范柳原說:「一個不吃醋的女人,多少有點病 態。」一句話幽幽點出男女沉浮情愛間的爾虞我詐。這話興許冒犯女性,忝為死忠張迷,在下卻認為吃醋這事,大凡人際相處,只要有了得失之念,本就是正常心理 反應,擒縱進退之間,端看自我控制,適可而止能增添情趣,若任其恣意飛揚,最近社會新聞裡多起情殺,就是損人而不利己的最終。
 
話說回來,日常可見的醋,對於以動物性蛋白質和脂肪為主的飲食習慣,卻有著能改善體質的好本領,心裡的醋不見得要吃,但生活中的醋卻該常吃,所以張大師這句話在現代的詮釋,或許該解釋成「一個不吃醋的人,多少有點病態。」
 
「甜點醋」 酸甘合一
 
醋味雖酸,卻是不折不扣的鹼性食品,一般食用醋分為以穀類、果實或酒粕製的釀造醋,或以 冰醋酸加水稀釋的化學醋,而兩者也都可以添加香料變成調味醋,即使同樣名稱,因原料分量與製法不同,營養成分亦有所差異,自然會影響到保健防疾效果。選擇 所謂好醋,也要注意天然、無添加、和釀造期至少半年以上,否則恐怕效果適得其反。
 
穀類醋個性獨特明顯適合烹調,中國各地的醋更是風味殊異,在下一向堅持,若想試做不同省 分菜肴,為求道地,醬醋類的調料亦必須盡量貼近,比方說吃台式羹湯,就得加烏醋或五印醋;吃江浙小籠包,則非鎮江醋莫屬;西餐料理若少了酒醋或義大利巴薩 米陳醋,就有點「走鐘」。烹調之道,食材與作法大同小異,往往是細緻的調味講究,才帶出繽紛多彩的面貌。至於若想日常飲用,則又以果實釀造醋為佳,經過發 酵程序,原本輕靈飄逸的果香,轉化出豐富的深沉穩重,不論溫飲或凍飲,酸香之外,更能體會其芳醇厚實。

@Source: 日期:2014-10-22 作者:任希浩 出處:財訊 第 462 期

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