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1.09.2015

新果蔬主義@food


引領新一輪健康潮流之後,排毒蔬果汁的魔力還能持續多久? 

「蘋果2個,胡蘿蔔1條,葡萄一小串,彩椒一個,西紅柿一個,薑片1片,檸檬1/4個,一勺亞麻籽,一撮小麥苗。每天2杯果汁+4杯蔬菜汁=1周瘦3公斤」。翻翻知名地產商潘石屹的微博,你會發現,他從去年夏天開始就迷上了一種「清體排毒減肥法」—飲用自製蔬果汁。
果 蔬排毒飲品在歐美早已流行,和潘石屹帶回配方自我嘗試不同,兩位哈佛畢業生馬天天和張晨玲,放棄法律和金融的高收入工作,回國創業成立維果清 (VCLEANSE)品牌,做起了排毒蔬果汁生意。食品安全隱患、環境污染、工作壓力增大等因素,使得排毒蔬果汁所倡導的健康、營養、排毒等理念,頗受上 班族的青睞。對處於高壓工作狀態的上班族而言,自製蔬果汁費時費力,他們迫切需要一個更好的選擇。目前在北京就已經應運而生了超過10家排毒果蔬汁的品牌。 

興起
 
借助於混合蔬果汁具有良好的排毒作用的宣傳,生產鮮榨蔬果汁成為歐美等國飲料市場中的巨大產業, Blue Print、Suja、Organice Avenue、Genie、Punch等都是國際上知名的蔬果汁品牌。
北 京的鮮榨蔬果汁供應商—Früt Actually,將美國蔬果汁品牌Blue Print的排毒理念帶到北京。 2014年,Juice Up、Hey Juice等數十家品牌也推出了自己的排毒蔬果汁產品,一時間,排毒蔬果汁成了創業企業紛紛爭搶的市場。 「在食品安全受質疑、外部環境污染及白領工作方式不健康等因素下,健康、纖體已然成為消費者的第一需求;另一方面,國內經濟發展迅速,消費群體消費水平有 所提升,也為清體排毒蔬果汁奠定了良好消費基礎。」中投顧問食品行業研究員梁銘宣告訴《環球企業家》。 

和國內普通鮮榨果汁飲品不同,維果 清、Früt Actually、Juice Up等品牌定位面向中高端市場,每瓶售價約在30元至50元左右。各品牌均強調提供的高品質果蔬品種來源健康新鮮,這類產品採取國際領先的冷榨液壓技術工 藝,也是促成其高成本原因之一。國內普通果汁店中一般採用離心式榨汁機,其工作原理主要依靠高速旋轉打榨果汁,但這一模式的弊端是生產過程中產生大量熱 量,使暴露在空氣中的果汁迅速氧化,營養成分也隨之流失。 「低速冷榨液壓技術搾取過程幾乎不與空氣接觸,低速減少熱量產生。」Früt Actually總經理秦武勝告訴《環球企業家》,這亦是國外頂級品牌的橄欖油所採用的生產方式。採用冷榨液壓技術,排毒蔬果汁可在冷藏環境中保存3天之 久。據維果清聯合創始人張晨玲透露,目前維果清冷壓系列的果汁都是在0-4℃的冷庫中,使用進口的全不銹鋼冷榨液壓機,「這將比普通果汁多保存50%至 100 %的營養」。 

在營養醫師看來,果蔬排毒的原理就是增加膳食纖維、促進人體自我淨化,是輔助手段。但每家果蔬汁品牌都充分強調其產 品成分配方的特色。 「以美國為代表的國外排毒方案所選用的蔬果普遍寒涼,久服導致濕氣偏重。此外,其排毒方案每天僅果汁部分就須要攝入液體量3公升以上,超過成人單日對飲用 水的標準攝入量。這些都不適用東方人群養生習慣。」秦武勝表示。因此,即使與加州的營養諮詢公司合作開發配方,Früt Actually依然會徵求國內中醫和營養師的意見,制定配方。例如,選用溫熱與寒涼果蔬搭配,規劃每天攝入蔬果汁水量,以符合東方人體所需水平。在維果 清的官網上,有多達8種套餐、超過20種不同的口味供消費者選擇。研發團隊中的中醫們,還根據金木水火土五行來定義最初的紅、綠、黃、白、黑五色蔬果汁。 

吃最純粹、最貼近土地的食物是維果清最原始的理念,維果清兩位聯合創始人馬天天和張晨玲亦從中發現商機
全程低溫配送也是果蔬汁生意重 要的環節。維果清與快遞公司合作,通過冰袋加恆溫包裝袋對產品進行雙重控溫,稍遠的地方則選擇用厚的泡沫箱和冰袋來包裝果汁。 「我們的果汁當天傍晚榨出,次日中午前送到客人手上。」張晨玲說。 Juice Up亦是採用此類模式,每週星期三清晨開始製作果汁,當天下午用綠色環保保溫袋裝好、由專業的冷鏈快遞人員送貨上門。而Früt Actually除了與順豐快遞合作外,還採用自己配送的模式,將冷鏈車車內溫度控制在0度至4度之間,並採用單穴保溫材料對產品包裝。 

前景
 
專業研發團隊、科學配方,新穎、獨特的口感,以及健康、時尚的生活理念,令排毒蔬果汁在2014年飲料市場異軍突起,但這股浪潮會持續多久,眾多的創業公司中又有幾家能夠發展成為業界成熟品牌呢?
首 先,在排毒蔬果汁關注熱度和銷量持續火爆同時,不少過於迷信「排毒減肥」效果的消費者發出質疑聲,聲稱體重未減輕。對此,北京友誼醫院營養科營養師顧中一 告訴《環球企業家》:「飲用蔬果汁進行減肥本身沒有多大意義,果蔬汁僅可作為日常飲食的調劑和營養的補充。」國家一級營養師王雷軍更是強調,為了減肥,只 喝果蔬汁代替其他餐食,長期將因營養缺乏導致慢性疾病、新陳代謝的協調能力喪失等後果。
王雷軍同樣不否認,果蔬汁可以增加人體膳食纖維、增加果蔬類食物特有的營養總量,比如維生素C、類胡蘿蔔素等。眾多排毒果汁品牌的宣傳介紹,也會強調產品的「排毒」功效,而非減肥作用。 

不 過,如此火爆的排毒蔬果汁市場卻難覓大型食品飲料企業的蹤影,目前投身於該領域幾乎都是創業型公司。 「如果該產品沒有技術上的優勢,那它的生產模式就很容易被複製、被超越。」招商證券食品飲料行業分析師朱衛華對《環球企業家》表示,目前排毒蔬果汁行業門 檻較低,其發展很大程度上還取決於營銷。
目前,打「排毒輕體」概念的排毒蔬果汁,雖然迎合了消費新趨勢,但生產成本和售價較高,尚屬小眾 市場,不少大型食品飲料企業仍處於觀察階段。梁銘宣表示,大型飲料企業並不是因為硬件條件不足而沒法生產,只是尚未發現市場中的這一需求。 「目前主要是小企業在培育市場,等市場培育起來後,未來大型食品飲料企業依然有進入這一領域的可能。」朱衛華說。 

當前,排毒排毒蔬果汁企 業發展重點還在於宣傳和推廣品牌,贏得消費者的信任。一旦成為細分領域的第一品牌,那麼未來其發展就會更加迅速。此外,要保持品牌的可持續發展,排毒蔬果 汁企業還需要擴大產能。不過,蔬果汁品牌沒有QS食品生產許可證,無法自建工廠,因此都採取委託有資質的企業加工的方式,同時開設線下門店,獲取餐飲許可 證。
一旦大企業注意到該市場,憑藉其雄厚的資源,創業型公司將很難與其對抗。 「未來我們會考慮與大型工廠合作,採取委託加工的方式。不僅能夠提高產量,對我們也是很好的提升。」秦武勝說道。

@Source: 環球企業家

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