放 開了眼看，在享樂正當道的時代，隨著全民對美食需求的大大提高，一大票寫美食與美食故事的書也從書海中翻騰跳脫了出來，高軍和徐路合著的《快活饞》就是這 麼一本。不過與大多數“菜譜”和“類菜譜”式的書不同，這其實是本寫與吃有關大事小情的書，美食是書裡的配料，快活且接地氣的人間百態才是主角。在《世間 的鹽》之前，高軍就在豆瓣上火得不行，本職是畫家的他對“吃”似乎要比對畫還上心，“我在豆瓣上關注高軍的時候，他已經是關注量過萬的紅人了，我那會兒關 注量剛剛過百。後來單位派我到合肥工作，時常和高軍等人一起吃喝，幾個人在飯桌上吃飽喝足以後，總會冒出些平常不太會去想的念頭，比如合夥弄個公司做到上 市、這個週末去海邊度假、一起開家餐館……一起出本和吃有關的出書也是其中之一。
”說起與高軍一同出書的緣起，金融行業出身的徐路滔滔不絕，“出書其實是 件挺累人的事，高軍的存稿比我少，所以我們的編輯書枝總是催著他趕緊寫。為了激勵他的寫作熱情，我經常會向他描繪等這本書出來以後我們挾帶吃貨美食家頭銜 大吃四方的光明前景，這也是我們後來選擇去哪裡做活動的標準：一定要有美食。” 高軍跟徐路相當氣味相投，首先就表現在兩人對“吃”和“饞”相當有上進心這一點，徐路兩歲時就曾因為饞油潑辣子，被舅媽灌下了一勺辣椒“嚐鮮”，“所以我 現在每次請我舅媽吃飯，都要點一道特別辣的菜給她吃。”如今每到一處，必定寧願餓著肚子也一定要找到傳說的老字號，或者是別人口口相傳的好館子才肯動箸。 高軍更是如此，他總能為著順口兒的美食驅車四處奔走，“單純為吃跑幾百里路發生過很多。
我有一次為了吃皮肚面特為開車跑到南京去了，找了很長時間才找到那 家老奶奶皮肚麵館。裡面也沒有位子，大夏天的頂著烈日在外頭吃麵，熱得連褲腰都濕透了。” 既然是合著的書，兩人自然是各負責一攤，前半本是高軍寫的、後半本則是徐路的。兩人的寫作風格也是不大相同，高軍的行文大多清新親切，無論是寫美食、還是 寫有關食物的故事，往往都是以一個無關於吃的場面開始，舌尖繞一圈、總會落在人身上，可謂小清新。徐路的風格則是狠狠的重口味，“高軍的文章裡是滿滿的人 文情懷，境界上我沒他高。但是我吃過的好東西肯定比他多，參加過的酒局飯局醉鬼局也比他多，這點上他不如我。
”局多了，自然重口重料也多，口條內臟之類的 吃食當然是少不了，附上了獨家食譜之外，還有許多接地氣的民間小故事，也都講得生動有趣，“我從小在南京長大，南京是個市井文化極其發達的城市，方言粗 俗、美食遍地，我在這裡生活多年，自然也養成了吃美食、講粗話的習慣。”蘿蔔白菜、各有所愛，現在《快活饞》把小清新和重口味都給備好了，想吃哪口，就悉 隨君便了。隆重的胡適一品鍋可達七層，豬肉、雞、雞蛋、蔬菜、豆腐、海米、油豆腐果子。如果還有好材料，盡可以往裡面碼放。比如筍衣、筍乾、蘿蔔、干豆 角、蛋餃子，還有一種豆腐皮裹肉餡的長方形餃子。碼好後，先用猛火攻，然後端到烈炭火上慢慢煨燉，中間要用勺子把鍋裡的油湯澆淋在食材上面使味道保持均 勻。最後五花三層的豬肉夾到筷子上，似乎有一種弱不禁風、不能自持的樣子，一品鍋就算是好了。上面的葷菜就不說怎麼好吃了，下面的肉邊菜才是這種火鍋的精 華。什麼叫語言乏味？在美食麵前，除了吃以外都是廢話，筷子頭就雨點一樣落下來。廚子一邊勸酒，一邊左右勸人：“慢一點吃！對食道不好。誰陪我喝一杯？媽 的，別光顧著吃啊！這幫白眼狼，說點好聽的不行啊？”我們騰出一隻手來，默默對他豎起大指。
他用一種飼養員一樣的目光看著我們，什麼叫成就感，什麼叫提刀 四顧，廚子也有廚子自己的事業巔峰！後來有人問我對皖南的印象，我想也不想地說：“胡適一品鍋好吃！” ——高軍《胡適一品鍋》 好端端地突然想吃河豚了。最好是白燒，湯汁燉到濃濃稠稠，魚不要太大，一人一小條擺在身前的碗裡。最好是巴掌大小的菊花豚，肉質最細，浸在濃汁裡，白裡透 黃，格外勾人食慾。用筷子反捲了魚皮伸伸脖子吞下去，再把魚肉夾著蘸上湯汁吃，等吃完魚肉，扣一小碗白米飯進去，拌勻湯汁，一勺勺吃淨，最後打個飽嗝， 嗯，可以癱在椅子上抽煙了。以前鄉下吃河豚，還有一樣東西是必備的，什麼呢？新鮮的糞汁！把濃鮮的糞汁裝好了，蓋上蓋子，就擺在桌邊，眼看著誰不對勁了， 同桌的人立馬七手八腳撬開嘴巴，兜頭一大勺糞汁灌下肚去，中毒的連吐帶嘔，運氣好能撿條命回來。這和現在醫院裡的灌腸洗胃道理差不多，力道還更猛一些。
——徐路《殺饞》 《快活饞》高軍、徐路著，浙江文藝出版社2014年3月版，32.8元
@Source: TimeOut 北京
沒有留言:
張貼留言