他們把豆腐做成了文化產業＠Culture

把豆腐做成了文化產業

許多人總認為品牌一定屬於那些高大上的奢侈品，孰不知如果能把工序做徹底了，即使是最樸實的家常食品：豆腐，也能發展出令富人階層趨之若鶩的品牌。
低脂肪、低熱量，因而成為肉類的健康替代品。因為其突出的營養價值，豆腐有時被稱為「地里長出來的肉」，而且豆腐富含高質量大豆蛋白，氨基酸（使其容易吸收）、亞油酸（有助於膽固醇的新陳代謝）、維生素B1和維生素E的含量也非常均衡。

基本的豆腐製作工藝幾百年幾乎沒有發生變化，簡單的街邊豆腐店是日本的傳統風景。然而近幾年，越來越多的日本人習慣於從超市購買工廠批量生產的豆腐，要找 到依然使用傳統工具——更重要的是使用日本原料——製作豆腐的店舖變得更難了。但在位於京都市中心的舊皇宮——京都御所附近的入山豆腐店(Iriyama Tofu)，早起的人們還能看見兩大缸北海道產大豆在燒木柴的黏土灶上滋滋冒著熱氣。入山家自19世紀上半葉以來就一直為四鄰街坊製作豆腐，現在店舖還在 那個老位置，工藝也基本上沒有變化。

入山家的第10代豆腐製作傳人入山貴之(Takashi Iriyama)一邊裝豆腐，一邊解釋保護家族傳統有多麼重要，要使用直接從地下泵上來的井水，要堅持使用非轉基因的日本大豆，用nigari（苦汁，即 海鹽滷水）作凝結劑，為的是那淡淡的甜味，儘管其效果可能難以預測（特別是在炎熱的氣候裡）。

「用黏土灶煮豆子火力更加微緩，」入山貴之滿頭銀發的老母親說道。她蹲坐在兒子身邊濕石板地上的一張腳凳上，正在稱量一堆堆的okara（おから，豆腐渣，或是在豆腐製作過程中豆奶裡過濾下來的豆糠）。

她說，入山豆腐店繼續沿街叫賣的傳統非常重要。就像挨家挨戶送奶一樣，這幾乎成了一種社區服務。入山貴之依舊拉著一架老舊的黑色雙輪推車，就像他的父親和祖父一樣，將新鮮的豆腐送給老老少少，不然那些老年人上街買東西可能會很困難。

沒有人知道這種大豆做成的食物究竟是何時傳入日本的。儘管「豆腐」這個詞最早在1182年的日文史料中有記錄，但很可能在這之前就已經存在了。從8 世紀到9世紀末之間，日本向中國派出了一系列使團，學習中國豐富的宗教和文化進步。幾乎可以肯定，製作豆腐的工藝就是由訪日的中國僧人或是回國的日本和尚 引入的。

豆腐進入日本前的幾個世紀裡，在中國一直是窮人的食物。但在日本，首先吃豆腐的卻是上層統治階級和佛教僧 人。豆腐一直留在宮殿與寺廟中，為貴族和僧人的佛教素食增加了一種重要的蛋白來源。12世紀晚期，教義嚴格的禪宗進入日本，隨後Shojin Ryori（精進料理，即佛教齋菜）的廣泛傳播讓普通民眾也吃上了豆腐。為了推廣它們的宗教，許多禪宗寺廟——特別是在京都市和鐮倉市——在寺廟院落之內 或附近開辦了精進料理餐館。

到了14世紀末，大多數日本人都成了佛教徒，因此自律拒絕吃肉。就是在這一時期，日本人 創造出了中國沒有的一些豆腐新品種，其中包括koya-dofu（高野豆腐，即脫水凍豆腐）、hiryozu（飛竜頭，關西話）又名 ganmodoki（雁擬き，關東話，即油炸豆腐餃子）、abura-age （油揚げ,即油炸豆腐泡）、yaki-dofu （焼き豆腐，即燒豆腐）和kinukoshi-dofu （絹漉し豆腐，絹豆腐，即如同絲綢一般的嫩豆腐）。

現在你依然可以在京都歷史悠久的餐館裡吃豆腐。最有名的一家叫Okutan （おくたん，奧丹），1675年開業，最初是一家茶舍，位於京都南禪寺(Nanzenji temple)空曠的院內。

我們今天所熟知的日式料理大多成型於江戶時期(Edo period ,1603-1868)，當時日本還在閉關鎖國。17世紀時，一位中國禪宗僧人隱元隆琦(Ingen Ryuki)創作了一句簡短的雙關諺語，稱讚日本的豆腐，至今仍在流傳。這句話同時描述了日本豆腐和好人的優秀品質：

まめで　

しかくで　

やわらかで

(mame de shikaku de yawaraka de)

每一行都有雙重含義。既可以讀作：又是豆子做的，又四方，又柔軟。也可以讀作：又勤勉，又正直，又溫柔體貼。（豆子和勤勉同音，四方引申正直，軟引申溫柔——譯者注）這些既是豆腐的特點，也是人值得稱讚的品質。

豆腐是中國尋常百姓家最常備的料理，但在日本，小小的豆腐卻被做成了一種文化。

哥本哈根SP34 酒店重生＠Arch

丹麥精品酒店集團Brøchner Hotels 在關閉了以華麗著稱的福克斯酒店（Hotel Fox）之後，一間全新的SP34 酒店在原址上重生。新酒店摒棄了原先如萬花筒般繁複的裝修風格，以簡練、含蓄的視覺體驗呈現出丹麥現代設計風尚。 

 SP34 酒店的名字來源於酒店所在地——哥本哈根市中心歷史悠久且充滿活力的拉丁區“Sankt Peders Stræde 34”的縮寫，這個社區充滿了咖啡館、精品店以及繁華的夜景。 1479 年哥本哈根大學在這裡成立，學者及學生交談用的拉丁語便開始流行起來，就算是大學搬離，這裡的熱鬧也沒有因此散去。 

 SP34 酒店秉持“輕設計”的美學概念，並註重突出建築的基本架構。酒店將原有的60 間客房改造成更為清爽的118 間客房，其中有一些作為商務公寓，設有一間小型廚房和私人入口。白色牆壁，原木色的家具與配件，搭配清水混凝土與白色瓷磚，視覺上更為乾淨、優雅、舒適。

 如果你有到哥本哈根的旅行計劃，那SP34 酒店是一個很好的住宿選擇。即便不能入住，酒吧里“Wine Hour”（下午5 點到6 點間）也可以讓你盡情享受一下丹麥時光。 

@Source:Fine Born China

無印良品餐廳 台灣1號店開幕@food

「Café & Meal MUJI」店的點餐區。記者屠惠剛／攝影 

「Café & Meal MUJI」店的餐飲區可隔窗看見旗艦店。記者屠惠剛／攝影

2014/12/23　記者黃信璁、羅建怡　提供者／udn

 

近年居家賣場頻頻跨足餐飲服務，搶攻「停留經濟」，MUJI無印良品全台第一間「Cafe & Meal MUJI台灣1號店」今在台北統一阪急百貨地下2樓開幕。秉持「質素之食」概念，大量選用台灣當季蔬果，結合日本特有食材與料理手法，以最少調味呈現食物 天然風味。
Café & Meal MUJI台灣1號店保留日本原汁原味。最大差別在於台灣融合本地鮮蔬與日本特有食材與料理手法，如主食十榖飯是以台東池上米混搭日本進口的十榖米；和風羊 栖菜沙拉則是以本地羊栖菜加入琉球產的本和香糖與沙拉醬涼拌而成。可選3道菜的套餐220元、4道菜套餐270元。

無印良品總經理梁益嘉說，特別選用台灣食材，除呼應產地到餐桌的精神，也是出於對土地的關懷。無印良品旗艦店今日同步開幕，除了原有商品，還引入有都會簡潔風格的「都心企劃女裝」；以及從世界各地發掘的「Found MUJI」系列。
不僅無印良品向美食靠攏，Homebox好博家日前與三商行的零售新品牌「大美」折扣超市合作，帶動逾4成人潮，也延長消費者停留時間，帶動業績。特力集團也先在南崁店嘗試每個樓層設置餐飲區，並引進生鮮有機超市，帶動單店業績年成長，去年內湖店也轉型為複合式居家賣場。

IKEA平價餐飲早已創下好成績，餐廳內所用的食材、餐具，在賣場內都可買到，「無縫接軌」相互拉抬業績。
同樣設於百貨內的居家賣場的Afternoon Tea去年積極引進「二代店」新型態門市，設計靈感來自日本最新店型，看好餐飲需求，擴大用餐空間與座席、引進日本新餐飲潮流。目前二代店都有明顯的業績 成長。尤其是針對商圈特性規劃的居家佈置飾品類別，成長近3成；上個月重新開幕的微風門市，將蛋糕櫃設置於入口處，帶動外帶商品成長25%。

@Source: Udn.com

貝聿銘和蘇州博物館@Arch

 蘇州博物館 · 發現江南建築之美 | 貝聿銘 Ieoh Ming Pei。建築大師深藏內心深處的故鄉情懷，常出現在夢裏的畫面，打動了自己，感動了世界。

 蘇州博物館 · 發現江南建築之美 | 貝聿銘 Ieoh Ming Pei。建築大師深藏內心深處的故鄉情懷，常出現在夢裏的畫面，打動了自己，感動了世界。

 貝聿銘的童年記憶中，獅子林分量不輕。當年，貝氏家族是蘇滬名門，誕生了“顏料大王”貝潤生、“金融巨子”貝祖詒等名人。貝聿銘出生後,在香港度過童 年，10歲時全家遷往上海，從那時起,幾乎每年寒暑假，貝聿銘都是回蘇州過的。貝聿銘的祖父貝哉安直到去世時，一直住在蘇州的西花橋巷，那兒離獅子林很 近。獅子林當時是貝氏的家族產業，貝聿銘經常在裏面嬉戲,玩耍。直到1935年他離開上海去美國求學，一走就是半個多世紀。

 獅子林管理處園管科科長錢培興還記得貝老首度回鄉時的景象。1996年，80歲的貝聿銘應家鄉政府的邀請回到蘇州。對鄉情的思念，使得貝聿銘冒雨趕到西花 巷去拜訪老宅和故人。此時，老宅已不再，只留給貝老無盡的回憶。貝老80歲大壽當天，生日晚會安排在獅子林，晚會上，他接受蘇州市政府的聘書，從此擔任蘇 州城市建設高級顧問。是夜，貝聿銘徜徉在族叔公貝仁元修造的、現為世人公有的獅子林裏，感慨世事滄桑巨變之余，揮筆寫下七個字：“雲林畫本舊無雙”。這位 世界建築界的巨子，那夜想必難寐。

 蘇州博物館新館建築群座北朝南，被分成三大塊：中央部分為入口、前庭、中央大廳和主庭院；西部為博物館主展區；東部為次展區和行政辦公區。這種以中軸線對 稱的東、中、西三路布局，和新館東側的忠王府格局相互印襯，十分和諧。為充分尊重所在街區的歷史風貌，博物館新館采用地下一層，地面一層為主，主體建築檐 口高度控制在6米之內；中央大廳和西部展廳安排了局部二層，高度16米，未超出周邊古建築的最高點。新館正門對面的步行街南側，為河畔小廣場，楊柳依依， 桃花燦燦。小廣場兩側按“修舊如舊”原則修復的一組沿街古建築，古色古香，成為集書畫、工藝、茶樓、小吃等於一體的公眾服務配套區。

 新館的色調采用傳統的粉墻黛瓦，但表達方式卻是全新的。高低錯落的新館建築中，用顏色更為均勻的深灰色石材做屋面和墻體邊飾，與白墻相配，清新雅潔，為粉 墻黛瓦的江南建築符號增加了新的詮釋內涵。在新館建築的構造上，玻璃、開放式鋼結構讓現代人可以在室內借到大片天光，屋面形態的設計突破了中國傳統建築 “大屋頂”在采光方面的束縛。室內設計部分，包括陳列展覽設計均經貝聿銘本人審定，以保證內外風格和所有功能的諧調統一。新館不僅有建築的創新，還有園藝 的創新，新館園林造景設計是在傳統風景園林的精髓中提煉而出的，由池塘、假山、小橋、亭臺、竹林等古典園林元素組成的現代風格的山水園，與傳統園林有機結 合，成為一代名園拙政園在當今的創造性延續。

 新館的色調采用傳統的粉墻黛瓦，但表達方式卻是全新的。高低錯落的新館建築中，用顏色更為均勻的深灰色石材做屋面和墻體邊飾，與 白墻相配，清新雅潔，為粉墻黛瓦的江南建築符號增加了新的詮釋內涵。在新館建築的構造上，玻璃、開放式鋼結構讓現代人可以在室內借到大片天光，屋面形態的 設計突破了中國傳統建築“大屋頂”在采光方面的束縛。室內設計部分，包括陳列展覽設計均經貝聿銘本人審定，以保證內外風格和所有功能的諧調統一。新館不僅 有建築的創新，還有園藝的創新，新館園林造景設計是在傳統風景園林的精髓中提煉而出的，由池塘、假山、小橋、亭臺、竹林等古典園林元素組成的現代風格的山 水園，與傳統園林有機結合，成為一代名園拙政園在當今的創造性延續。