你第一次吃到的日本料理是什麼？相信許多人的答案都是－SUSHI！從圓圓一片片的卷壽司、美麗豐富的花壽司、變化萬千的握壽司、到豪華澎湃的散壽司…讓它早已成為日本料理界的親善大使！
壽司的主角當然是醋飯，但除了以生魚片為配角之外，甘蝦、花枝、牛肉、蔬菜、雞蛋也常浮現檯面！近年來，全世界更掀起一股創作壽司的熱潮，連松露、酪梨、鵝肝、軟殼蟹、山芋等可以用來做壽司。
壽司的起源 有此三說
大多數日本人認為，壽司是在十七世紀的江戶時代，由一位京都醫生－松本善甫所發明，後來才逐漸普及。另有一說是中國古籍「爾雅」與「說文解字」中，均有「鮨」及「鮓」這二個漢字，因此有人認為壽司是中國人所發明，日後再傳到日本。還有一派日本的學者認為，壽司不是漢民族的產物，而是來自雲南省、越南、寮國一帶少數民族的產物，後來才輾轉傳入日本。
壽司的眾多種類
壽司料理包括：握壽司、太卷壽司、細卷、手卷壽司、箱壽司、散壽司、稻荷壽司還有豐盛的軍艦壽司等，不同種類的壽司，在外觀與吃法上都各有不同。日本人最喜歡坐在壽司吧台前，享受即點即做的壽司。台灣現在也有許多迴轉壽司，因為價格便宜、種類繁多，現在也廣受年輕人所喜愛！雖然食材難以和現點現做的餐廳比擬，但多少也可感受到日本壽司文化的獨特魅力！日本人吃壽司，喜歡直接用手拿，因為用筷子拿壽司總要擔心害怕，唯恐餡料散落滿地，還不如以手就食來得踏實！吃壽司的順序應該由淡開始，循序至濃，剛開始按照自己的喜愛點，接下來再請師傅推薦！在吃壽司的過程中，間隔不同口味的壽司時，建議您先喝口熱茶，將口中的魚脂洗淨再吃下一口；或是吃一些甜薑清爽味覺，才能品嚐到下一道壽司的真正風味。（協助採訪＝台北晶華酒店．阿吉師．巢鴨壽司．醉心日本料理．立花日本料理）
@夏凡玉．林美齡．范雯晴
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