建築與美食之間有著什麼樣神秘的關聯？從食材的採買、料理，到火候、調味的運用，是技術，也是藝術；廚房空間的觀察、感受與設計，是工藝，也是美學，創意與細膩的心思，成就廚房裡的美事。
美食跟建築如何產生火花？難道像童話故事中的「糖果屋」一樣嗎？實踐大學在暑假舉辦了一系列的「建築體驗營」活動，其中一天的課程，便是以建築結合美食為主題的「建築廚房」。活動當天安排讓學員參與當日晚餐的採買、前製與烹飪，並邀請義大利餐館的大廚林千弘來指導學生做菜。設計學院院長安郁茜指出，參與藉由「建築廚房」的體驗，讓學員們能從中學習到，建築與做菜都是需要付出耐心與應變能力的工作。
■體會料理與建築的美好境界
負責此次「建築廚房」的包佩玉老師表示，當大家想要完成一道好吃的義大利菜之前，需要經過採買、處理食材、調味、時間的調配等許多繁雜細膩的工程，最終才能將食物呈現至客人面前，讓客人感到滿意。「這樣的過程，就如同建築師設計建築物一樣，需要透過細膩的觀察與心思，才能呈現出一幢好的建築物，並且讓客戶感到開心且舒適。」包老師說。
曾經擔任室內設計師的「建築廚房」guestchef，大廚林千弘則說：「做菜與建築，其實道理一樣，可以循規蹈矩，也可以很有創意。」他也藉此機會從廚師的觀點來談建築，他說，以往台灣的建築設計，總是將廚房設計得狹小且封閉，並沒有體會到「民以食為天」的特點。但是隨著美學觀念與空間應用的進展，他希望參與此次「建築廚房」的未來建築師們，能了解到廚房的空間在一棟建築物中是多麼的重要。
當天「建築廚房」的活動，包佩玉老師在前一天就先訓練一組學員，再由這些種籽學員帶領其他學員進行活動。實踐大學建築系的江梅雅就是種籽學員之一，她說那天為了採買食材與善後忙得一塌糊塗，不過倒是因為這個活動，更加瞭解到建築與美食之間的共通點。
整個過程中，大廚林千弘讓這群從未親手做菜的學員們，藉由基礎的採買，認識食材、處理食材，進一步了解如何加減調味料，讓食物更美味，不但可以讓學員學會做一道義大利菜，更能培養出他們的自信心。參加體驗營的泰山高中同學黃碩玲同意林老師的話，她說自己本來就很喜歡做菜，可是以前沒有做過義大利菜，所以覺得很新鮮、很有趣，活動結束之後，她覺得自己多了一些拿手菜。
■藍莓染色 鍋蓋當盤 趣味加創意
不過，學員當中有許多都是廚房新手，也因此發生許多趣事，例如有一位學員因太早將藍莓放入鍋內，讓原本膚色的肉雞被煮成全身藍色的烏骨雞，去年「建築廚房」的活動中，也有許多負責切菜的學員們，因為切太多辣椒而將手指頭「燙」得紅腫。在活動進行時，大廚發現學員們都很用心，例如學員們可以用一個小火爐煮出80人份的食物，或者將蓋子翻過來當盤子用，學員們不會因器材有限而放棄，反而會進一步發揮創意來解決問題。
這次建築體驗營的活動，實踐大學建築系籌設了半年，安郁茜院長認為，建築體驗營這樣的活動是一種社會責任，希望藉由這個活動來提升建築系的涵養，並且讓非建築系的人們改變對建築的刻板印象；至於明年會不會再繼續辦這樣有趣的活動？建築系系主任林聖峰說，他們希望能在活動中加入更多新元素，並讓更多學員能夠參與，但要看人力與財力兩項條件是否能夠充分配合。
@2006.08.14中國時報+朝陽大學王逸姍
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