6.26.2008

故宮晶華開幕 吃得到翠玉白菜、肉形石@Food


斥資四億多元新台幣、歷時二年半興建的「故宮晶華」宴飲中心,今年五月底開始試賣,公關經理蔡惠茹指出,至今已突破2,500萬元的業績。一樓的粵菜小點區平均每天中午都可以「翻兩桌」以上,在餐飲一片不景氣中,創造驚人成績。

菜色內容與故宮文物緊密結合的國寶菜,試做菜色就約花了兩個多月。主廚蕭廣安表示,每道國寶菜都有相當難度。為了讓菜與文物達到「近乎相同」的境界,「型與味」皆一再調整,直到昨天才完全拍板定案。

像「肉形石」,滷製蹄膀肉需兩小時、放涼後,必須用精細刀工修出真實文物的外形,失敗率極高。

「翠玉白菜」站立的角度、如何燙熟卻不失青翠色澤都耗費心思,而一改再改的醬汁,最後蕭廣安採濃稠入味的XO高湯醬取代雞高湯;最有趣的是用櫻花蝦取代白菜上的螽斯蝗蟲,食趣十足!

故宮國寶菜之前只有「多寶閣」、「香苗藏鳳袖」對外販售,而這兩道菜也是試賣期間最受歡迎的第一、三名。

中式下午茶的「多寶閣」,用層架展現迷你翠玉白菜、燕窩蛋塔、驢打滾、豌豆黃等經典小品,精巧奇趣的造型,如同古時皇帝把玩奇珍。

詢問度最高的「翠玉白菜」、「肉形石」,今天起開始販售。

整套「故宮國寶宴」共有9道菜,每人3,200元,需三天前預訂。

@Source: 2008/06/25 聯合報╱記者吳雨潔 http://udn.com/

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