作者：賀桂芬 出處：天下雜誌 437期 2009/12做包子不輸做晶圓，做醬油比做電腦賺。台灣的吃，聞名亞洲。接下來的十年，十三億大陸人加六億東協人，吃得巧、吃得好的需求，正是台灣味百年一遇的良機。誰，會是下一個康師傅和旺旺？
九月十九日，南京市國際博覽中心「台灣名品交易會」，開放民眾參觀的第一天。丸莊醬油少東莊偉中帶著三名同事，站在自家攤位前，心情緊張又期待。丸莊和九百多家台商跟著貿協到南京辦展，專為台灣產品在大陸舉辦的大型展覽，這是有史以來第一次。
九點半，四道玻璃門一開，瞬間湧進上萬人潮，光聽聲音有點像暴動。
那場面，莊偉中用「很恐怖」形容，走道全塞滿了人，「我根本不敢走到人群裡，怕被踩扁。我參加過大大小小的展覽，從沒看過任何一個展覽來了這麼多人。第一天我就考慮是不是不要賣了，免得後面沒東西賣。」他帶去八十箱產品，「全被掃光啦。」
丸莊的醬油不便宜，頂級的一瓶賣到一百塊人民幣，比大陸最貴的醬油還貴上十倍。
吃——
華人最傳統的絕活 台灣最拿手的競爭力
看著自己一手策劃的展覽造成轟動，貿協董事長王志剛也很興奮，「辦這個展，真正的目的不是現場賣多少，而是那些批發商、通路商。中小企業只有透過這種方式，才能跟這種大的買主搭上關係。」那次展覽，繳出七．七億美元訂單、買主一萬兩千家，二十六萬八千多人觀展的驚人紀錄。
「因為那次展覽，大潤發、Hola，還有南京和東北的好幾家經銷商主動找上我們，東北那一家已經下單快出貨了，」丸莊少東莊偉中說。
一千九百個台商攤位，一半是中小企業，食品攤位佔了一百五十二個。由此可見，華人最傳統的絕活——吃，已經成為台灣面對亞洲新世紀，最拿手的競爭力。
米菓戰爭 旺旺對上賓賓
場景轉到台中市中港路，泰國前三大餐飲業者之一，Oishi集團派人到台灣第一大餐飲集團王品總部受訓。王品的陶板屋和風餐廳，即將透過品牌授權，進軍泰國。明年開始，王品集團旗下九個品牌，將透過和當地業者結盟，在東南亞各國開枝散葉。
曼谷附近的萬磅市，南僑泰國子公司泰南僑三條生產線正吐出一杯杯小廚師泡麵和賓賓米菓。從這裡，泰南僑的產品向歐美紐澳和星馬印尼輻射。南僑董事長 陳飛龍指出，未來幾年，東協與中國整合，低度開發的中國大西部，最有成長機會。「以前是螞蟻雄兵從邊境化整為零進去（越、緬、柬、寮和中國西部），以後就 是整個貨櫃進去，」他說。
在東南亞的米?市場，泰南僑的賓賓米?是領導者。旺旺靠提早佈局稱霸大陸，但現在也必須找新市場滲透。「以前去國外參展，都沒看到他們（旺旺），現在他們是每役必與，」南僑執行副總裁李勘文說。可預見的未來，亞洲的米菓市場，會是賓賓對上旺旺的「台灣味」之爭。
南僑核心業務的食品工業用油脂，則更是蓄勢待發，準備在泰國或越南建第四座廠，瞄準東協和大陸西部。「大陸和台灣有品牌的麵包糕餅店，你講的出來的，都是我們的客戶，」陳飛龍說。
董事長宋光夫口口聲聲謙稱「很小很小」的奇美食品，每年賣到世界各地的包子、饅頭和熟水餃，可以繞地球一圈半，稱得上全球華人的廚房。
「在吃這件事情上，台灣有很大的優勢。早年大陸各省的人都來了，讓台灣的吃變得非常多元，很多道地的口味在台灣都吃的到，其他地方沒有這個情形，」宋光夫指出，「加上台灣的研究發展基礎很好，廠商對於品質和安全衛生的注重，在亞洲的聲譽很高。」
「大陸和東南亞的人民，吃飽沒問題了，下一步就是吃得好、吃得巧、吃得健康、吃得安全，這正是我們的專長，」王志剛指出，「更重要的是，現在其他的國家，例如日、韓，還沒有打到這些地方去，家電我們已經落後了，但食品很有機會，得趕快先去，先佔有市場，先在品牌上扎根。」
台灣食品業的區域品牌大夢
頂新的德克士速食連鎖、85度Ｃ、一茶一坐、克莉絲汀等業者，正是乘著大陸消費者吃得好、吃得巧需求提升的大浪頭實現品牌夢的「台灣味」。
食品工業發展研究所企劃室主任簡相堂指出，台灣的食品業者，的確是所有產業裡，最有機會靠著中國大陸和東南亞的內需，建立起區域化品牌的產業。除了 因為台灣食品業製程講究、驗證制度完整，及加工技術、和口味創新的能耐領先之外，更重要的，是大環境的兩項變化，讓台灣食品業者坐大成為區域品牌，由不可 能變成可能。
變化一：關稅持續下降。以越南為例，食品進口關稅從五○％降到五％；台灣與大陸簽訂ＥＣＦＡ，關稅不是免就是降。
變化二：零售業的開放及大型通路商進駐。「過去我們的食品進大陸和東南亞，都是因緣際會，剛好誰認識誰。現在不一樣了，家樂福、大潤發、和Big C這類國際性大通路商紛紛進入，業者就比較能夠公平競爭，爭取通路，」李勘文指出，過去經銷商掌控市場，能不能進去要看人脈，但現在現代化的零售通路系統 崛起，「遊戲規則被打破，這個時候，廠商就要很努力打品牌了。」因此，泰南僑的小廚師泡麵、和賓賓米?，正積極往成長快速的越南打電視廣告，經營品牌。
台灣味的代表，康師傅和旺旺兩家企業的市值，分別超過三千和兩千五百億台幣。論市值，友達比不過康師傅，華碩、聯電比不過旺旺。論員工產值，奇美食 品九十個人做十二億的生意，和台積電不相上下。論淨利率，奇美食品一○％、丸莊一四％到二○％的淨利，更打敗許多「毛三到四」的高科技業者。
大陸內需市場，不只能養出一個旺旺和康師傅，大陸上千個二級以下的城市，以及逐漸整合的東協十國，十九億人的味蕾，是台灣味的大好機會。
@Source from: 天下雜誌 437期 2009/12
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