撰文 / 林讓均
新加坡麵包物語（BreadTalk）集團主席郭明忠，以五○年代懷舊風格的「大食代」美食街震撼台灣餐飲界。曾是落魄留學生的他，何以靠著在台灣賣龍鬚
糖，搖身一變成為新加坡的餐飲鉅子？
美食巨擘來台展店
一 進到這裡，黃包車、舊 郵筒、反共標語與明星花露水等懷舊元素，全在小洋樓與日式建築混雜的舊日街道中重現，而穿著白汗衫、花布衣的店員們，則端著各式小吃穿梭其間，不時還聽到 《滿山春色》之類的台語老歌，彷彿時空錯置，回到了五○年代的台灣。獨特的懷舊美學為裝潢手法，搭配南洋美食、台灣小吃等多國料理的混搭風格，讓大食代開 幕四個多月來，成為時下最夯的美食話題，第一季業績超越目標近三成，粗估今年兩家店能達到年營收新台幣六億元。
挾著這股氣勢，四月十一 日 「大食代」在板橋大遠百，邀請上百位貴賓隆重辦記者會、宣布進軍台灣，大食代的老闆、新加坡麵包物語（BreadTalk）集團主席郭明忠，當天以一襲格 紋西裝、蝴蝶領結的復古打扮，與美女坐著黃包車風光進場，令人對這位集團上市的新加坡餐飲大亨，更添好奇心。
五十五歲郭明忠的麵包物語集團，旗 下擁有烘焙、美食廣場、餐廳三個事業體，共七個品牌，陸續插旗十六個國度，去年營收達到新加坡幣三．六五億元(約合新台 幣九十億元)。其中，專營美食廣場的品牌「大食代」，三十八家店足跡遍及全球七個國家；而二○○○年創立，在全世界共有四百多家分店的烘焙品牌「麵包物 語」，則已在○三年於新加坡風光上市，而店內最招牌的長青款麵包｜｜ 覆上肉鬆的「鬆鬆麵包」，更締造了每十秒賣一個的紀錄，算一算，全球累計至今賣出五千多萬個。
這位為新加坡引進美食街、精品烘焙店等商業 模式的美食巨擘，在記者會上感性地說，「十多年來一直想回台灣開店，這讓我有回家的感覺！」
郭 明忠一語道出他和台灣密不可分的緣分。他回 憶，早在一九八二年、二十四歲那年原本來台灣想攻讀藝專美術科，沒想到，所帶的新加坡幣兩千元（當時約新台幣三萬元）兩個月就花完，讓他只好暫時借住在星 馬朋友的學生宿舍，開始動腦筋籌學費。由於他曾學過「龍鬚糖」功夫，於是向僑生朋友東借西湊，集資買了麥芽糖等材料，自己釘了第一台攤車，就在百貨公司擺 攤、拉起龍鬚糖。
郭明忠這位「美術系留學生」誤打誤撞成了「龍鬚糖小販」，雖然留學之路因而中斷，卻造就他日後的「餐飲人生」。他回 憶， 每天他的龍鬚糖攤位前都排滿嘗鮮客，而當時和太太李麗玲（現任麵包物語集團副主席），可說是腰痠手痛，但年輕懷著一股拚勁，一天營收最高可衝到五至六萬 元，「年輕嘛，沒在怕的！」李麗玲笑著說。
短短三年，郭明忠就把龍鬚糖攤位拓展為五個，累積創業的第一桶金，再以此資金創立「聖加南洋小品」，專營南洋料理，一九九九年他離開台灣時，聖加已經在台 拓出二十一家分店。
視覺感官大秀頗受好評
而 發跡於台灣的郭明忠因想家而回到故鄉，並把台灣的「美食街」概 念在新加坡創立「大食代」，而有別於一般美食街制式化的裝潢，具有美術底子的他擅長營造空間氛圍，每一個場域都貼切地形塑不同時空的主題風格。其次，他也 讓吃變成一場場的視覺感官大秀，「我們在客人面前下廚，炊煙就在你眼前，看著、看著就餓了！」郭明忠說，他們用「食演秀」吊足客人胃口，因此煮食區一律設 計在攤位前方，並把食材陳列出來，例如旗下餐飲品牌「土司工坊」就秀出堆得高高的奶油塔。而他也把這種食演秀的概念運用到自家其他品牌，大秀透明的烘焙廚 房。
除了精於創造噱頭，郭明忠的招商功夫更是獨到。早期還是郭明忠自己招商時，他可以在小吃攤旁一等數小時、寧願被灌醉，就為了等攤商點頭。這 種 「三顧茅廬」的招商精神，也打動了台灣美食代表「鼎泰豐」的第二代掌門人楊紀華，○三年新加坡第一家鼎泰豐開幕時，郭明忠還親自擔任三個月的店長，後來如 願取得鼎泰豐在新加坡與泰國的獨家代理權。
惜情的郭明忠，很多台灣故舊至今都還是他的生意夥伴，這次回台開出驚豔業界的美食街，也邀了若干老友進 駐，並協助他們轉型。至於他自己，還將以什麼創舉顛覆台灣餐飲界，消費者也等著看。
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