帝王雞蛋布丁與脆巧克力米。記者盧振昇／攝影
吉瓦娜牛奶巧克力檸檬慕斯（左）與少女的親吻（榛果慕斯）（右）。記者盧振昇／攝影
龍蝦蔬菜千層派。記者盧振昇／攝影
黑松露魚子醬塔。記者盧振昇／攝影
聯合報／記者王惠琳／專題報導
義大利米其林一星主廚Igor Macchia的la
FESTA餐廳，首度開闢下午茶時段，讓台灣消費者搶先品嘗。主廚以4款鹹點與4款甜點組合，搭配茶品、咖啡6選1，階梯式擺盤讓點心有如參加成人禮社交
舞會的名媛。雖然刻意縮小點心尺寸，8款品嘗下來仍是分量十足，更讓人驚喜的是每套680元的超優惠價格。
龍蝦、松露、帝王蟹，奢華食材在Igor手中翻玩出另類創意。「黑松露魚子醬塔」上滿滿的魚子醬，其實是義大利最近剛流行起的新食材，將黑松露汁做成外
型、口感都極似魚子醬的黑松露醬，主廚搭配以馬斯卡彭起士、馬鈴薯泥為底，中間夾以酸奶、蝦夷蔥內餡的千層塔皮。一口咬下，松露強烈的香氣首先跳出，接著
是濃郁溫和的起士香氣，清爽的酸度巧妙地將兩者融為一體。
「龍蝦蔬菜千層派」裝飾著繽紛花朵的千層派，派皮口感偏脆，夾層中的龍蝦肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、甜豆仁充滿了蔬菜與海鮮的清爽鮮甜。看來十分中式的「帝王蟹 肉佐法式脆餅」則是法式春捲，餅皮鑲入了香草、香料後烘烤定型，透過光線有種翦影的浪漫氣息，捲心再填入拌入橄欖油的帝王蟹、羅勒葉、捲鬚葉、番茄等，濃 郁的香草味是其一大特色。另外還有包覆梵堤納起士的「義大利起士餃佐黑松露馬鈴薯醬汁」，本身帶點泥土與木質香氣的梵提納起士，與打成泡沫狀的黑松露汁， 頗有內外呼應的契合感。
甜點「少女的親吻」與「吉瓦那牛奶巧克力檸檬慕斯」是主廚大玩「撞色與撞味」的作品，Igor以多層次手法，榛果、檸檬慕斯、鹹餅乾碎、焦糖榛果與 MOSCATO甜酒泡沫層疊在試管狀的玻璃杯內，綿密口感伴隨馥郁香氣。模仿義大利國旗的吉瓦那牛奶巧克力檸檬慕斯上層封上薄薄的巧克力蛋糕，有著強烈的 酸味與甜味，主廚半開玩笑的說，3種慕斯若是分開吃可不好吃，混在一起才能激盪出酸與甜的美妙滋味，特別的是，隨著每一湯匙挖取不同比例的慕斯，同一款甜 點可以有多樣風味。
「龍蝦蔬菜千層派」裝飾著繽紛花朵的千層派，派皮口感偏脆，夾層中的龍蝦肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、甜豆仁充滿了蔬菜與海鮮的清爽鮮甜。看來十分中式的「帝王蟹 肉佐法式脆餅」則是法式春捲，餅皮鑲入了香草、香料後烘烤定型，透過光線有種翦影的浪漫氣息，捲心再填入拌入橄欖油的帝王蟹、羅勒葉、捲鬚葉、番茄等，濃 郁的香草味是其一大特色。另外還有包覆梵堤納起士的「義大利起士餃佐黑松露馬鈴薯醬汁」，本身帶點泥土與木質香氣的梵提納起士，與打成泡沫狀的黑松露汁， 頗有內外呼應的契合感。
甜點「少女的親吻」與「吉瓦那牛奶巧克力檸檬慕斯」是主廚大玩「撞色與撞味」的作品，Igor以多層次手法，榛果、檸檬慕斯、鹹餅乾碎、焦糖榛果與 MOSCATO甜酒泡沫層疊在試管狀的玻璃杯內，綿密口感伴隨馥郁香氣。模仿義大利國旗的吉瓦那牛奶巧克力檸檬慕斯上層封上薄薄的巧克力蛋糕，有著強烈的 酸味與甜味，主廚半開玩笑的說，3種慕斯若是分開吃可不好吃，混在一起才能激盪出酸與甜的美妙滋味，特別的是，隨著每一湯匙挖取不同比例的慕斯，同一款甜 點可以有多樣風味。
la FESTA
地址：台北市敬業四路168號2樓（維多麗亞酒店內）
電話：02-6602-5671
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