9.14.2011

專訪西九龍文化區設計師諾曼•福斯特@Arch


從西九龍文化區這一名詞誕生的第一天起,圍繞它展開的論戰就從未停歇。10 多年後的今天,有關西九龍文化區的規劃設計終於塵埃落定。由諾曼·福斯特主導設計的城市中的公園,入選西九龍文化區的最終規劃設計方案。面對質疑和爭論,接受《外灘畫報》專訪時,諾曼·福斯特表示:我是個樂觀的人,我相信香港政府一定會繼續推動它前進。
 

/劉旭陽 金慧瑜(實習)   /部分由Foster+ Partners 提供


大約在19 97年香港回歸前,美國百老匯歌劇《劇院魅影》赴港演出,卻找不到合適的劇場,那時香港就有人建議,是否在西九龍興建一座具有國際規模的大劇院?這大概可以算得上西九龍文化區的萌芽。到了1998年,時任香港特首董建華在當年的施政報告中提出,要在位於西九龍填海區的臨海地段興建一系列世界級文化設施,希望借此提高香港的文化水準與世界地位。


西九龍位於維多利亞港灣最後一塊填海區,與廣東道接壤,西南面依傍著美麗的港灣。西九龍文化區選址在西九龍最南端,它的形狀像一把長柄勺子,這片由人工填海所形成的40 公頃土地,東西兩端長約1.4公里,沿海長度有2.3 公里。從地理地置上看,如果說維港是香港的一條項鍊,那麼西九龍就是項鍊上最後一顆未經雕琢的珍珠。


從西九龍文化區這一名詞誕生的第一天起,圍繞它展開的論戰就從未停歇。10 多年後的今天,有關西九龍文化區的規劃設計終於塵埃落定。由普里茲克獎得主諾曼福斯特(Norman Foster)主導設計的城市中的公園,入選西九龍文化區的最終規劃設計方案。


城市中的公園


2010 8 20 日,備受關注的西九龍文化區三個概念規劃方案終於出臺:福斯特的城市中的公園、許李嚴的文化經脈:持久活力和庫哈斯的東演西藝中城墟


在福斯特的城市中的公園中,他這樣描繪理想的城市:城市,是由小巷、街道、公共空間、公園還有平凡的建築群和公眾的文化地標建築交織而成。


香港著名建築評論家、建築師、香港大學建築系教授朱濤評價說:看看福斯特對城市元素的排序:先是一系列城市外部空間公園、公共空間、街道等,然後才是作為實體的建築。在朱濤看來,在整體城市哲學上, 很難說三家之間有什麼不同的意見。大家都趨於謹慎,趨於重新珍惜那些傳統城市中的成功經驗,如對街道網路、公共空間、綠化空間和城市肌理的愛護。三家方案設計思路和手段的差別,是在更細的層次上展現出的。


對於勝出者福斯特的設計方案,朱濤歸結為三個核心元素:街區、公園、獨立地標型建築。他介紹說,在基地東部,福斯特規劃了一條帶狀的城區,以求得與基地外邊緣現有的街道網路連接起來。


沿南北向,除連接高鐵站前廣場和城市幹道外,福斯特還細化街區,在樓與樓之間留出很多空隙,讓海風和海景滲透過去。沿東西向,福斯特設有三條平行街道:北邊利用現有的柯士甸道,南邊是海濱長廊,向東與九龍公園相連,向西引向一個巨型海濱公園;在這兩條道中間,是一條步行的中央大街,可稱為整個帶狀城區的脊柱。街北邊多是較高層商業開發樓宇和少部分小型文化設施,街南邊則是一排主要的文化設施,如中大型劇院、音樂廳、戲曲中心、舞蹈戲劇學校、博物館等。以步行街的方式將眾多文化、商業設施組織起來,一方面與東部九龍老區銜接起來,另一方面在內部營造出更為悠閒、舒適的街區氣氛,這讓我想起紐約的百老匯劇院街區和倫敦的西區劇院街區。


福斯特案既然名為城市中的公園,其更顯著的特徵是將大部分建築都緊湊地規劃到一個帶狀城區內,得以騰出一大半濱海基地,將之變為一個 19 公頃、內有 5000 棵樹的海濱公園。這規劃上的一緊一松的招式一邊與現有九龍老區相連的緊湊街區,另一邊是寬闊的海濱公園,立刻讓人聯想到為紐約增添無限活力的曼哈頓中央公園。朱濤評價道。


城市中的公園第一棟地標建築是卵形歌劇院,福斯特將它放在基地的中央靠北地帶,恰好位於中央大街和海濱公園的交界處,使它既成為中央大街的東端結束點,又成為海濱公園西部起點。朱濤說:福斯特的這一招,同時迎合了兩種歌劇院的定位傳統,一是歌劇院作為城市街區中的地標如巴黎歌劇院,另一個是歌劇院作為城市開放空間中的地標如悉尼歌劇院。這一箭雙雕的規劃手法,相當精到!


第二棟是環繞西區海底隧道口的U 形酒店及其延伸段的能源中心。福斯特充分利用該建築的線性特點,一邊利用它阻擋隧道口的交通噪音,另一邊為該酒店爭取到無敵景觀海濱公園、維多利亞港和港島的景象。第三棟是規模最大的卵形大型表演場地+ 展覽中心,朱濤說這是一個遺憾:從港島這邊向西九龍望去,我們將看到鬱鬱蔥蔥的海濱公園,而歌劇院和大型表演場地+ 展覽中心都將隱身在公園森林背後的兩個角落。這種做法當然很安全,誰會不喜歡看到一大片公園呢?但有沒有可能在西九龍文化區的海邊建一個歌劇院,如同悉尼歌劇院那樣,優雅而自信地向維多利亞港呈現出來。


香港著名的公共藝術專家、香港中文大學藝術系教授陳育強則認為,福斯特的文化公園方案是比較保守的選擇,因為它是以綠色來取悅廣大市民。這說明香港政府對於文化方面有一種戒心,因為這個文化區將來會變成什麼樣子沒人知道,如果失敗了,至少還能有一個公園。


在質疑中前行的西九龍文化區


1997 年的初步設想,到西九龍專案的最後啟動,歷時四年。

2001 年西九龍項目開始啟動,港府主辦了一場規劃比賽。當時,由10 人組成的國際專家評審團在次年初從160 多個本地及海外參賽作品中,選出英國建築師諾曼福斯特的流線型天幕設計作為優勝者。

當時,福斯特設計的地標是一個覆蓋大半個西九龍的巨型天幕,這種新穎的創意一時成為當時香港民眾矚目的焦點,褒貶不一。為了實現這個計畫,2002 9 月,香港政府公佈西九龍文化區發展建議邀請書,決定以公開招標的方式選擇一家大財團來興建和運營西九龍文化區。不料此舉在社會上引起軒然大波,民意調查顯示半數以上香港公民認為天幕計畫造價太高,且安全衛生皆不能讓人放心。


2003 年港府就西九龍專案正式展開公眾諮詢,強烈的爭議就此爆發。藝術界質疑西九隻想建造大型娛樂設施供外地藝團來港表演,對於本土的藝術發展和培育卻不夠關注。公眾和立法會議員,則質疑該計畫以單一招標形式,邀請財團來管理西九,令西九變成地產豪宅專案,其中更可能存在利益輸送成分。西九的規劃,由此上升至廉潔、管治能力、民主程序、民主程度的問題。在香港各界強烈質疑下,西九規劃於2006 2 月被宣佈推倒重來


2007 年,香港政府成立西九管理局,然而西九爭議依然不斷。直到2008 7 月,西九龍文化區的爭論才被打破僵局,特區政府最終決定自己注資216 億港元重新啟動專案,並且設立西九龍文化管理局,負責專案管理和未來運營。同年12 月,新一輪西九規劃競標拉開帷幕。2009 4 7 日,香港媒體公佈了最後入圍的3 份方案。最終,福斯特的方案中標,香港政府將以其設計的城市中的公園作為基礎,輔以另兩份方案的長處,對西九龍文化區進行細緻規劃。


事實上,西九龍文化區項目背後的商業價值,一直都是反對者攻擊的關鍵。香港立法會議員何秀蘭多次批評西九龍文化區專案,在接受記者專訪時她表示:我擔心的是,這個文化區說到底只是一個經濟發展計畫,到最後區裡面有很多住宅的、商業的建築物,變成一個地產項目,文化在裡面只是一個裝飾品。


香港另一位反對西九龍文化區的知名文化人胡恩威也認同這種觀點。這是一個設計騙局和規劃騙局,三個方案均有大量的綠化用地,但西九是文化區而不是公園。 一個平平無奇的綠化方案花了二億多設計費,不值得,政府目的是令西九土地在綠化後賣價更高, 成為西九豪宅區。


記者曾就西九龍文化區採訪香港政府政務司司長、西九龍文化區管理局主席唐英年。彼時,這位港府二把手不得不親自披掛上陣,在街頭、地鐵站和社區,呼籲民眾對西九龍文化區項目的支持。提起在西九龍文化區項目遇到的種種挫折,唐英年曾感慨,我們將遇到的困難,和過去這個項目剛被提出時遇到的困難一樣。我們希望公眾在項目建設中能有更多的機會參與進來,這必然導致我們將有一段漫長的路要走。


對此,接受記者專訪的諾曼福斯特則很樂觀:我是個樂觀的人,我相信香港政府既然能夠創立這個項目,就一定會繼續推動它前進。但我認為最嚴峻的挑戰來自於香港人對這個新的文化中心的巨大期待。



對話諾曼福斯特西九龍文化區表達了我的建築哲學

B=《外灘畫報》

NF= 諾曼福斯特



這個點子是我自己一開始就想出來的

B :在西九龍文化區的設計競賽中,你們勝出,獲得西九龍文化區的最終設計權。你覺得勝在何處?


NF :我們之所以獲勝,是因為大部分香港市民更喜歡我們的設計。我們曾仔細傾聽來自社區的聲音,有一些反復出現的聲音最終影響了我們的方案:世界級的設計、場地以及機會;尊重香港歷史和本地藝術團體的需求;創造一種文化融合,即將中國傳統節日與當代慶典相結合;吸引公眾和觀眾來參與;對所有市民都平易近人;環保的同時經濟上要可持續發展;一種強烈的身份認同等等。


B :在你的方案中,你自己最喜歡哪部分?


NF :每一部分!我們對於自己的作品被選為最後的方案非常高興,公眾對我們的支援是很重要的。對我們來說,公共空間是整個文化區中最關鍵的一部分。基本上,這裡容納了大約17 個重要的文化藝術設施,而我們喜歡把我們的公園稱做第十八個文化會場。公園將會是一個親民的、包容的空間,它就像藝術家、表演者甚至更多團體的靈感來源。同時,這裡也會成為許多重要建築項目的展示場所。


B 城市中的公園的點子是怎麼被想出來的?是你個人的主意?


NF :事實上,這個城市中的公園的主題來自於香港人自己。在公眾參與的討論中,我們不斷聽到市民要求有自由的公眾開放空間。自由的不僅僅指經濟層面,在這裡它指的是在任何時間它都能夠為所有人提供空間。這就是為什麼我們在城市中的公園提供了23 公頃的公共空間,即西九龍文化區內60% 的土地給公眾享受。不管你是否喜歡文化,你都會接受並喜愛香港的這個新公園。是的,這個點子是我自己一開始就想出來的。


B :對於西九龍文化區來說,你是怎樣把文化融入這片土地中去的呢?


NF :從廣義來講,這片土地是和文化聯繫在一起的,這裡的設施將惠及每一個人,表演舞臺將會為各種形式的藝術提供服務,包括中國文化、流行音樂會、歌劇以及視覺藝術等。從長遠來講,為了把文化融入這一地區,我們同樣規劃了藝術教育設施。這些都將挖掘和激勵本土的藝術氛圍,若干年後,所有的香港人都會受益。


B :從世界範圍來看,西九龍文化區都屬於最頂尖的大規模建築項目。這和你之前的一些大型建築設計相比有什麼區別?有哪些新的突破?


NF :這很難進行比較,每一個項目都有自己的特點。或許,這一次通過如此多的方面,如能源、密度、交通和樓宇等來綜合考慮設計,是一種整體性的設計方式。這種方式在我們很多優秀的可持續性環保作品中都體現得淋漓盡致。我們知道,西九龍文化區將成為世界上第一個碳中和文化區。由於香港氣候和文化的多樣性,我們從其他建築項目中吸取了很多經驗,西九龍文化區同樣沿襲了香港過去那種帶篷石柱廊、步行街、風涼綠地的傳統。而我們的設計同樣給接下來幾年內可能突飛猛進的環保可持續技術提供了彈性空間,允許它們到時候能夠被應用到西九龍文化區之內。


B :儘管獲勝讓人喜悅,但是你有沒有想過,在未來的幾個月甚至幾年中,你們可能還會遇到很多困難和挑戰?


NF :從世界範圍來看,西九龍都是最先進、投資最巨大的文化創舉。在這個過程中,肯定會經歷很多挑戰從計畫、設計、施工、後勤到人力資源等。但我認為最嚴峻的挑戰來自於香港人對這個新的文化中心的巨大期待。我是個樂觀的人,我相信香港政府既然能夠創立這個項目,就一定會繼續推動它前進。


西九龍文化區代表了我的建築哲學

B :這已經不是你第一次參加香港西九龍文化區設計項目的投標了,早在2003 9 月,你就曾以名為天幕的規劃贏得了西九龍地區概念規劃比賽。這幾年來你的設計方案有沒有什麼變化?


NF :這是一個充滿改進、傾聽和理解的過程。我們一方面認真汲取民眾的回饋,分析人們對文化區的不同需求,接著重新挑戰和質疑我們此前為文化區所做的一切設計。有一種說法就是,我們之前的設計被推倒重來,這激勵著我們重新開始提出更好的方案。


B :你是一個來自西方的設計師,而西九龍文化區面向的是來自亞洲的觀眾,你如何在設計中讓中西文化元素達到某種平衡?


NF :對我們來說,我們就是本地設計師,我們公司的香港分部規模僅次於倫敦的創始工作室。從我第一次來香港,又陸續在這裡工作,已經超過三十個年頭。除了這些個人經歷,我們團隊成員中也有香港人。此外,我們還做了許多實地調查研究。我們仔細研究了西九龍的上海街、蘭桂坊等地,計算了那裡的石柱廊、小巷、車道及林陰下的行人道比例。我們還通過數量統計和百分比來分析彌敦道的標識系統、商鋪門頭、車輛和行人的運行方式。然後,我們分析這些資訊,尋找怎樣才能給城市人生活提供一種最熟悉和方便的規劃。香港的城市活力當然還包括那些狹窄而擁擠的行人道。我們同樣仔細分析了這些街道背後所存在的另一種生活。


B :在建築設計界,你的作品常常會被拿去做融合優美外觀、高科技以及綠色環保的經典模型來供人們學習品評,這是一種福斯特風格


NF :我們從沒有一致的風格,但是我們秉承了一種持續的建築手法和哲學,以及嚴格的調查研究。每一件作品都有其特殊性,都有它獨特的意義,可持續性是我們設計中必不可少的一部分。事實上,我們並非所謂綠色行動的追隨者,我們本身就是這一行動最早的宣導者。從1967 年開始,我們就一直在不斷尋找可替代能源和最環保的結構,在建築的每一個環節,我們都力圖做到最佳。


B :在你心目中,哪一個作品最讓你滿意?


NF :在過去數年中,我們的作品包羅萬象,從建築到城市,從傢俱到各種器物,從遊艇到噴氣飛機。讓我只選擇一個,太難了。但是,西九龍文化區的設計完全體現了我們對環境問題的高度關注。在我們的所有作品中,作品使用者的需求,無論是物質上還是精神上的,都是我們設計的核心。西九龍文化區或許是最能表達我個人對基建與公共空間的重要性的代表作品,它代表了我的建築哲學。


B :回顧你的求學經歷,我們發現你在英國曼徹斯特和美國耶魯大學都學習過建築。英式美式風格對你自己的建築審美有哪些影響?


NF :我在耶魯大學學習時,工作室的學習內容就清晰地分為兩部分,即英式和美式,而這是由於我的兩位碩士導師造成的。在英式教育方面,我們主要學習的是一些稍顯古老的建築。而美式教育更注重行動,美國導師保羅魯道夫只有當我們拿著圖紙和模型去找他時,他才會和你談建築。而另外一位歐洲派的塞爾吉切爾馬耶夫則更喜歡問為什麼”—作品背後的哲學。我很幸運,能夠同時受到他們的影響,在研究和實際操作結合的學習中鍛煉了我的能力。在耶魯的時光對日後的我有著很多方面的影響。保羅魯道夫為工作室營造了一種充滿高度創造力、競爭精神的氣氛,同時他總是會邀請一系列批評家來鞭策我們。如今,這些東西都被我融入到由我領導的公司工作室的設計部門,而這個部門負責的就是:從設計之初就對所有作品進行不斷的檢驗以及把握方向。


@Source: 外灘畫報 2011-06-16 總第 442


2011-06-16 總第 442

摩斯的米漢堡傳奇 黃茂雄20年堅持 換來甘甜果實@food

安心食品董事長黃茂雄說:「我一直在想,
該如何掌握住中國飲食潮流,發揚光大中國摩斯,然後傳到世界!我有信心,假如我沒完成,下一代也要完成。」

澳洲,布里斯班,時間是今年4月16日晚上7點30分,位於Sunnybank Plaza的摩斯漢堡(MOS BURGER)前,依然有超過150位的排隊人潮,店員約略統計,台灣人、日本人、亞裔各占1/4,另有1/4是白澳人士。

對於開幕日有這樣的成績,摩斯漢堡董事長黃茂雄難掩興奮,進軍澳洲是他的點子,看到不少白澳人士耐著性子排隊吃摩斯漢堡,他心中那股「發揚光大中國摩斯」的熱情不斷翻騰。

20歲安心食品 從虧損到大賺
摩斯漢堡是「安心食品」(股票代號1259)的主體事業,品牌授權自日本摩斯,今年1月26日安心股票於興櫃掛牌後,最高價來到305元,那個時候,市場認為安心搭了KY美食(2723,85度C)的轎,所以表現優異。但是當安心公布2010年EPS達7.91元時,眾人心中又有了不同想法。

原來,速食業也可以這樣賺!倒是黃茂雄不這樣想,「剛開始7、8年最痛苦,我們是速食業後發者,摸索期間虧損很多,於是大家開始爭論,說日本摩斯那套在台灣不管用…等等」。

迄至5月中旬,台灣的摩斯漢堡大大小小189家,驀然回首,距離台北市新生南路的第一家店面開張,居然即將屆滿20年。

黃茂雄廣為人知的身分是老牌企業東元集團會長,政商關係雄厚,他個人身價雖高,但是精品名牌認不得幾個,倒是對於世界飲食文化史,可以津津樂道。「我的美食觀念是受到我父親影響,到各地旅遊,除了看風景,要了解當地文化,最直接的方法就是『食』。」

說實話,一個美食家,跟速食怎麼沾上邊?連黃茂雄自己都笑道,「我自己搞摩斯,一開始也抗拒、矛盾,總覺得那種速食化、標準化的食品,跟我的美食概念有矛盾」。

MOS 飲食結合在地文化
日本摩斯的創辦人櫻田慧,打開了黃茂雄與速食間的那道鎖。身為國際青年總裁協會台灣創社會員,當年進行海外交流時,黃茂雄見到了櫻田慧,兩人相談甚歡,櫻田慧曾在美國接觸西式速食,但他認為複製美國那一套不成,於是自創東方速食,並成為日本第一大本土速食。

「人家用麵包,我們用米;他們用牛排醬,我們用醬油…。」黃茂雄如是說。摩斯漢堡的英文名稱MOS,代表的是Mountain Ocean Sun(山、海洋、太陽),這固然與日本的環境有關,但隱含的哲學是飲食結合土地文化,這一點深深打動黃茂雄,「MOS意思就是要結合大自然,不要太多加工,盡量不要失去原味,但一定要保持新鮮乾淨。」

其實,當年黃茂雄動了與日本摩斯合作的念頭,但是櫻田慧告訴他,「你排第16」,前面已經有15家台商等著跟日本摩斯合作啦!黃茂雄透露,這15家台商都是知名的食品業者。最後黃茂雄雀屏中選,理由很簡單,第一,黃茂雄日文溝通無礙;第二,餐飲領域的黃茂雄就像一張白紙;第三,20年前的黃茂雄,很年輕。

1990年11月,日本摩斯(MOS Food Service)正式與黃茂雄代表的東元集團合作,日本、東元、青年總裁協會會員各約3成股權,員工10%,而員工中黃茂雄個人就占一半。

為了在速食與美食之間求取平衡,且與西式速食差異化,台灣摩斯主攻「米漢堡」,商品精緻小巧自成一格,而且打出送餐到桌的精緻服務,另一個最大的特色,是摩斯強調現點現做,菜單變化也比其它速食業者快,平均2個月就有新花樣,就是希望不要太標準化,彌補美式速食缺點。

另外,相較於西式速食強調潮流、個性化形象,摩斯訴求「健康新鮮安全」,開拓一群重視飲食養生的新客群。曾有研調單位統計,米漢堡的消費者偏向女性,學歷、年齡層及收入相對為高,也因為摩斯給予外界相對其它速食精緻、健康的印象,因此多年來,摩斯漢堡不打折扣戰,也不花大錢打廣告,但依然能有亮麗成績。

米漢堡 飛上青天
有趣的是,黃茂雄透露,當年櫻田慧創造摩斯品牌時,他的夫人也一起參與,或許因為創業過程加入女性意見,這才讓摩斯相對受到女性歡迎。

現在大家看到摩斯漢堡成為台灣第二大速食業者,EPS也高,殊不知中間吃足苦頭。尤其前10年,展店未達一定規模,管理細節又不斷摸索,虧到股東哇哇叫,黃茂雄請大家再拿錢出來最後一搏、拚拚看,無奈東元不想再投資,最後,黃茂雄只好自掏腰包,「我用自己的錢自己玩」。

黃茂雄這一拚,押對了寶,不出幾年,台灣摩斯漢堡總算開始賺錢。現在安心食品的股權,變成日本摩斯3成,東元降至12%左右,黃茂雄個人家族則激增至1/3。

摩斯漢堡在2004年首度達到百家店面,按黃茂雄說法,當家數超過百家,後繼者就很難追上了。據了解,速食業者收現金,但應付帳款約為60天期,只要達到一定規模經濟,錢就可以一直滾下去。事實上,其它速食業者、便利商店也都賣過米漢堡,不過最後都黯然收場,「要複製,老早就複製了」,黃茂雄老神在在。

不同於速食龍頭麥當勞偏向大坪數店面,摩斯漢堡展店有自己的步調,店面不見得要最大最熱門;有別於日本摩斯多半開在二級城市與郊外,台灣現有189家摩斯漢堡集中在大城市,台北市就占了7成,走出不一樣的路。今年公司給的目標是年底展店數達205家,不過,黃茂雄希望6月就突破200家大關。

值得留意的是,因為東元集團投資高鐵的關係,摩斯漢堡進駐高鐵站;還讓米漢堡首次飛上青天,成了華航部分航線菜單,績效都很不錯。

「生產履歷」 速食業第一
黃茂雄一直很感激安心食品總經理袁世民,袁世民曾任台灣連鎖暨加盟協會秘書長長達9年,當年他的加入,對摩斯漢堡幫助很大。不過,還有一個人,黃茂雄不主動提,卻也是核心人物,那就是黃茂雄的第二個兒子黃尚仁,現任安心食品執行副總經理。

黃尚仁為人謙和有禮,擅用大學專才,不僅讓摩斯漢堡成功發行台灣速食界第一張非接觸式儲值卡,迄今累積33萬張,更協助公司全面導入「生產履歷」,也是台灣速食業第一。

話說2006年安心食品積極導入「生產履歷」,本以為打著用市場機制協助農民改善生活的信念,應該很容易,殊不知台灣農民不少人曾被同樣口號欺騙,乃至黃尚仁誠懇態度雖然感動了他們,卻只留得「交交朋友就好」的窘境。所幸黃尚仁與採購團隊不屈不撓,逐步取得農民信任,終於在2009年全面導入生產履歷,讓摩斯漢堡多了「在地食材、品質保證、照顧農民…」等等形象。

點滴細節,成就摩斯今日基礎,今年底公司還打算上櫃,做為20周年大禮。不過,就像黃茂雄自己說的,「速食終有其極限」,台灣市場不夠大,就算開到250∼300家,營業額衝上50億,恐怕也到極限,下一步,所有人都寄望中國市場,然而,真有那麼容易?

櫻田慧曾寫過一本書「勇敢作大夢」,細數日本摩斯漢堡成長過程,對於將來中國摩斯如何壯大,黃茂雄也引用這本書名,他心中有一個大夢,是利用摩斯漢堡做起點,發揚光大中國食物,「假如我沒完成,下一代也要完成」。

台日攜手 進軍中國與澳洲
櫻田慧已於4、5年前辭世,現任的日本摩斯社長是櫻田慧的姪子櫻田厚,當年任職海外事業部部長時,曾被派來台灣輔導台灣摩斯漢堡,後來甚至把當時的台灣會計小姐娶回當夫人。有了這更深一層的關係,日本摩斯與安心食品繼續攜手進軍國際。

打著台灣第一米漢堡旗幟,摩斯漢堡2010年正式進入廈門,目前有4間店面,公司希望今年能在福建地區開設20∼30家店面。此外,今年4月也正式在澳洲布里斯班開設摩斯漢堡分店,推進南半球,預計今年底前開5家。

不過,離開了台灣,雖有更廣大的市場,挑戰卻更嚴竣。以澳洲為例,新店面人氣足,當地食材也便宜,但是人力、店租卻貴很多,因此經營必須更有效率;而大陸一線城市,店租比台灣要貴上2∼5倍,人才荒更是一大難題。

多年來,安心食品不論在國內外,一律採「直營店」模式,反倒是日本摩斯大部分為加盟形態,其實台灣摩斯早期也曾經想過開放加盟,但是當時虧損,「沒有贏的know how」,只好放棄;到了後期,開始賺錢了,原本要讓資深員工加盟,不過隨即深思,公司擴張需要人才,資深員工可以留在公司付予重任,何必讓員工去冒加盟風險?

如今戰線擴大到中國、澳洲,直營觀念依然延續,尤其大陸缺乏速食服務人才,還得到台灣受訓才能融入獨特企業文化,的確需要一點時間,急不得。不過,公司當然還是有既定目標,今年先以廈門、泉州、漳州為主,再逐步拓至其它重點城市。

黃茂雄分析,經濟會影響美食,以前日本經濟轉強,日本菜也跟著夯起來,中國本來就是世界重要飲食系統之一,未來中國經濟強大,中國飲食一定可以變成潮流。

「重點,還是要有特色,未來要發揚光大摩斯漢堡,就要有中國人特色」,但,什麼是中國人的特色?「中國文化有一個概念非常好,叫藥食同源,食補同時吃出健康」,其實,黃茂雄心中想得深遠,摩斯現有定位雖然在速食界夠獨特,但是要能不被時代洪流吞沒,勢必要有更精深的飲食文化蘊涵其中,藥食同源,應會是未來重要信念。

注水到此線,美味才實現@food




「注水到此線,美味才實現」,這原本是上圖那碗面當中夾帶標籤上寫的提示語,但是用這句話形容方便食品的確非常貼切。大部分方便食品都是通過注入開水和微波加熱的方式呈現出來的,而且只要按照說明上的注水刻度和加熱時間,出來的味道基本上都不會錯。這也正是方便食品的誘人之處,你可以不會做飯,也能吃到像樣的食物,而且完全不用像做飯那樣買菜備料、切菜剁肉,只需要5分鐘,就可以實現另一種美味。

提到方便食品,基本上每個人首先想到的都是速食麵,除非你是正在發愁如何賣掉方便土豆牛肉的推銷員。幾乎沒有人沒吃過這東西,就算你是某個大酒店的西餐主廚,可能在許多年前也未曾躲過速食麵的「侵襲」。這的確是一種讓人又愛又恨的東西,明明知道它並不營養,更談不上健康,但每逢深夜感到飢餓的時候,懶得動身下樓吃夜宵的你,還是免不了想起它。

其實關於速食麵,除了味道之外,還有另一個不可抹去的記憶,就是它的電視廣告。速食麵廣告的確拍得非常誘人,裡面有肉有蝦,看得你欲罷不能,等買回來拆開袋子之後才發現,這一切都是假象。尤其是當年的「華豐」速食麵,只有一袋調味粉。直到「康師傅」和「統一」進入大陸市場之後,才有了蔬菜包和醬料包。所以在1990年代中前期,社會上曾經有過關於廣告規範的爭論,圍繞「速食麵廣告是否屬於欺騙消費者的行為」,不過這件事最終也沒有結果,就連當年知假打假的王海也沒敢涉足這個領域。

 速食麵的口味有很多種,多年以來,只有一種口味屹立不倒,那就是「紅燒牛肉麵」。無論「統一」、「康師傅」,還是後來居上的「今麥郎」,每年統計業績的時候,這種口味都排在第一位。雖然你覺得速食麵不是什麼講究的東西,但在那些廠商眼裡,截然相反。基本上每個季度,他們都會根據今年食品的流行趨勢,推出十種左右的全新口味,在投放市場的過程中,檢驗該口味是否能夠持續生產,而且會根據不同地區的大眾口味進行調整。近年新口味當中的佼佼者「老壇酸菜面」就首先在西南地區推出,進而推廣到全國。除了他們自己,一些調味品生產商也會與其達成合作,讓自己的產品以另外一種形式推向全國。

除了速食麵,當年還出現過方便餛飩之類的食品,但是最終沒能在市場當中立足,最根本的原因主要有兩個,一個是口味更新不夠及時,更重要的是它不夠方便,一旦浸泡時間過長,人們便沒有耐心繼續往下等。所以說,真正能留存下來的方便食品都要具備上面幾個因素,而且還要有一定的認知度,所以你能在超市的冰櫃里找到方便的「干炒河粉」,卻找不到「鵝油撈麵」。

@Source: iWeekly·周末画报

文創彗星撞地球人@Thinking

作者:林靜宜 / 攝影:陳志亮、關立衡 

王偉忠轉動世界的關鍵ideas ● 華人影視推手,自創文創碰撞理 論,節目引領社會脈動,激起流行文化風潮碰撞,是創意的起點。

當「電鍋」碰政治 ,把惱人的藍綠對立成為配飯的詼諧模仿;當「素人」變星光,愈不主流愈能紅,人煙稀少的路,經營久了也可以是主流;當文青遇上無厘頭,帝王成了節目名,就像彗星撞地球,什麼事都有可能性 。

  王偉忠,是華人影視文化主流最紅的國民製作人,《全民大悶鍋》、《康熙來了》 、《超級星光大道》 、《光陰的故事》等節目或戲劇,全是他帶著團隊用碰撞精神得來的創意。

  文創有快樂感、趣味感、流行感三大味,「趣味的種子、自由的空間,都有機會把台灣發展成華人獨一無二的文創產業。」

從尊重自己的故事開始
  精彩,都是先感動自己。王偉忠說,不管做任何事或節目,一個人要從尊重自己的人生故事開始 ,唯有如此,才能用故事感動人。

  本來只是回憶自己兒時生活的《光陰的故事》,讓眷村文化變成了台灣文化現象的代名詞;不僅成戲,還成了眷村菜,跟賴聲川合作《寶島一村》 ,在兩岸巡迴公演,《光陰的故事》也在鳳凰台演出,陸客們好奇,台灣眷村文化已經變成文創的景點。

  李家到王家串門子,吳家的獨門醬料加上方家的招牌麵條,混搭碰撞,排列組合,不但混出各種人間味,也演繹出稀有的族群融合感動。

帶著產業「撞」文創
  不過,要從感動到創造產值,除了碰撞,還要產業帶頭合作。台灣從製造台灣變成文創台灣,必須站在巨人的肩膀上。

  像南韓的製糖企業,轉型為最大娛樂公司CJ 集團,在股東LG、三星支持下,產品都是如Super Junior、Wonder Girls 等旗下藝人代言,強力輸出韓國文創。

  王偉忠說,如果旺旺、寶成等製造業可以結合產品,塑造運動明星,像曾雅妮、郭泓志,也可以結合偶像劇、舞台劇、星光大道,變成一個產業鏈,那就有趣了。當然華碩或HTC 若能變成APPLE Store,科技加文化就更有意思。

  文創人不能是屌屌的藝術家,不會關起來自閉, 也不會把自己搞的很高調,要跟每個人都可以交朋友。

  王偉忠說,像自己就立志要當抬轎、造勢的「拖」星。用人脈協助年輕人在兩岸發展文創產業。

  叱吒流行影視多年,王偉忠比誰都懂人性,捧紅了一堆人,悟出產業不能光靠天才,必須把天才變人才,人才帶產品,集合在一起 ,目前他正在發展的就是達人文化經濟,摸索出台灣文創的下一個機會。

  說穿了,「文創精神就是一種『 創 』, 加上熱情 」,這些在55 歲的王偉忠身上,都已經成為關鍵的DNA。

9.13.2011

博客來 跳脫價格戰,賣質感生活@Business

採訪.撰文/趙郁竹

  • 以書店起家的博客來,在今年首度舉行的電子商務網站評選中,突圍拿下第一。因應大環境的改變,博客來近年來從美妝、設計、生活領域切入,積極轉型成「質感生活內容提供者」的零售角色。

    不是網友最熟悉的雅虎奇摩,也不是以24小時掀起購物革命的網路家庭(PChome Online),靠著高知名度及網友滿意度,加上能勾起消費慾望的介面,台灣老牌電子商務網站博客來在本次電子商務50強評選中,擊敗強敵拿下第一名的寶座。

    1996年成立之初,博客來師法美國的亞馬遜,要做最棒的網路書店;十多年後,亞馬遜發展成全球最具影響力的綜合零售通路,而目前擁有408萬會員的博客來,在統一超商的加持下,轉向綜合零售之路,也在意料之中。

    今年1月,博客來正式將原本企業商標中的「網路書店」四個字拿掉,積極轉型為多元商品的網購平台。3C家電、美妝面膜、設計潮T,甚至中秋文旦、生鮮食材……,這些商品現在都可以在博客來買到。

    「我 們的會員跟其他綜合型購物商城不同,他們愛看書、愛聽音樂,所以我們就想,這些人除了書跟音樂,他們還喜歡什麼東西?」博客來行銷部部長馬大文說,從 2005年開始,博客來就在思考該如何擴增品類,一開始先納入音樂、電影等藝文相關商品,而現在的轉型更明顯,設計小物、美妝服飾等百貨類商品都開始輪番 出現在首頁主視覺,成為主打星。

    「換logo就是想強調我們邁向多元平台的意義,像現在設計類的商品就是我們很大的主力,」馬大文說,即 使早在2005年就開始納入多元化商品,但還是有很多消費者覺得博客來就是一個「只賣書」的平台,因此網站改版絕對是必然的方向,「但要慢慢來,博客來不 會一下子轉型成雅虎奇摩或PChome,因為會員屬性很不相同。」

    設計品牌打先鋒「博客來的品牌形象不是戴上統一超的帽子,」統一超營運 長兼博客來總經理謝健南指出,即便實體通路唯一合作的是7-Eleven。博客來銷售的是設計感、有質感的產品,不與其他購物商城做me too的市場,「我們希望吸引到非比價、削價競爭的賣家及買家。」
  • 「我們的會員有特殊tone調,喜 歡有設計感、可愛、能提升生活質感的商品,」馬大文分析,博客來的會員是一群愛看書、愛聽音樂的消費者,所以要思考的是,這些人還需要什麼?答案就是設 計、創意類的商品,這是目前非書籍類商品的主力。因此,博客來今年上半年和很多台灣設計品牌合作,下半年就會開始顯現成果,例如邀請十個台灣設計品牌在博 客來推出獨家商品。

    目前博客來的生活居家、服飾配件、甚至生鮮熟食等商品一應俱全,看起來幾乎像是要往綜合型賣場邁進,但仍會以設計、美 妝類為優先。「畢竟如果是賣3C商品,PChome太強了,但我們可以賣潮流3C配件,對我們的消費族群來說,就會很受歡迎,」馬大文指出,商品一定要多 元化,但有推廣的優先順序。以百貨類的商品來說,耳機就賣得很好,「這跟我們的會員愛聽音樂有關,」他說,光是耳機就有1500多種選擇,年成長率都是百 分百。文具類商品也很受歡迎,一共有2萬多種品項。

    從目前博客來的會員結構來看,女性消費者占了65%,年齡層約從23歲到39歲,「像 是美妝類的面膜、設計潮T都很受歡迎,」馬大文指出,從書籍跨到其他商品,必須針對消費者的喜好來設想,從美妝、設計、生活的角度出發,就得到很大的消費 者認同,目前非書籍類商品已經占整體營業額的四成。

    有別於一般單純賣商品的電子商務業者,博客來更自詡為「質感生活內容提供者」,除了網購主站外,去年底陸續開了兩個以內容分享為主的子平台「OKAPI」和「三魚網」,分別主攻文創內容和學生閱讀。

    閱 讀好生活在非洲叢林中有一種「短頸鹿」,算是長頸鹿的近親,體型碩大、有雙大耳朵,腳上有像是斑馬的黑白條紋,據說每天只需要睡5分鐘。這樣一種稀有動物 現在化身博客來自創內容平台的吉祥物,就叫做「OKAPI」。由編輯團隊進行企畫、採訪、文稿等工作,分享最新的書籍、雜誌、電影、音樂消息,還有藝文創 作者的人物專訪。

    例如9月國片巨作《賽德克巴萊》,OKAPI團隊就專訪了導演魏德聖,「不只是導演,我們連攝影師、錄音師都特別去訪 問,希望呈現給使用者多元化的內容,」馬大文說,OKAPI的誕生是希望提供會員更多文化閱讀內容,不只賣商品,更希望成為文化集合地,「我們的定位是質 感生活入口,希望會員能在此得到所有想要的東西。」目前博客來的消費族群以23歲到39歲為主,但是希望可以向下紮根,因此去年底針對高中生推出「三魚 網」閱讀平台,深耕學生閱讀族群。和學校合作,舉辦校園巡迴書展、創意閱讀營隊等,希望培養學生族群的閱讀習慣,並且讓學生能在三魚網上寫書評、互相分享 閱讀心得。
  • 「OKAPI或是三魚網都不是直接賣商品,而是深耕質感內容和提高互動,形成水幫魚、魚幫水的效果!」馬大文說,三魚網上線不到一年的時間,已經累積了幾萬篇文章,證明學生並不是不讀書,而是要有一個好的平台讓他們交流互動。

    以博客來去年營收40億元、每年成長三成的力道估算,今年百貨商品的業績可望超過20億元。目前博客來上已經有50多家台灣設計品牌,商品數更有3000多種,是全台最齊全的通路。

    物 流速度搶先一步博客來也瞄準正在蓬勃發展的行動商機,今年1月推出可用手機找書的行動App,只要掃一下書籍條碼,就能找到商品、直接訂購。從上線到現在 八個月的時間,下載次數已經超過5萬,「而且手機用戶平均只要14天就會再回來買東西,比網路平台還要快,消費力道很驚人!」

    除了從多元商品、行動購物全面布局,在物流的速度之戰更是網購業者兵家必爭之地。先前謝健南曾表示,正在規畫新建物流中心,以加速統一旗下電子商務網站的物流服務速度。博客來早已做到今天訂,明天取,未來更希望進步到「上班訂,下班取」的當天到貨水準。

    現在台灣電子商務業者已經太多,「要做出特色,要知道自己站在哪裡,」謝健南強調,博客來最大的資產就是會員、商品和提供的服務,從網路書店轉型為多元商城並不容易,要清楚了解會員喜好,但只要腳步站穩,成功就在不遠處。

逆思考, 把原創變文創@Thinking

作者:林靜宜.簡永達 / 攝影:陳志亮
 
蘇麗媚轉動世界的關鍵ideas ●推出華人第一部原創偶像劇,並自創「文創偶像劇產業鏈」,輸出國際
有人在微博上寄了一張有趣的圖像給三立執行副總經理、偶像劇教母蘇麗媚,圖片中把Hate(厭惡)字母連起來寫,透過鏡子的另一面看,居然變成大寫字母的Love(愛)。

  愛與恨,一線之間,這不僅是偶像劇裡的必要元素,也是看世界的一體兩面。

  為什麼一定是yes,不是no?什麼是成功?什麼又是失敗?別人定義的遊戲規則,蘇麗媚的思考邏輯,總會先打個問號。

  很多人認為台灣電視、電影都已走到了死胡同,她看見的字卻是「生」。

  別人認為一件現在看起來不好的事,她會說,「事情又沒有走到結尾,你怎麼能判定他是錯」;「錯也許是時間不夠久,時間一久,它也許就對了。」

  「要先毀掉既有的遊戲規則,才能夠重新走出新的市場邏輯,」她說。就像Hate 和Love,「每一個景象在你面前時,都可以換一個樣子,」為什麼你不開始逆思考?

  蘇麗媚的逆思考,總是讓她走出不一樣的路。

砸爛吉他的搖滾天后
  文化創意的本質,就是抽象、微型,怎麼可能形成文創產業鏈?

  蘇麗媚就像在舞台上砸爛吉他的搖滾天后那樣叛逆,「我其實滿有革命精神,如果別人認為你成功,那不是拿來景仰,是拿來挑戰的,不斷挑戰別人認為你做得到的東西 。」

  1982 年政府開放有線電視執照,電視台從4 台擴增80 台以上,大量的非專業人才進入電視台,素質良莠不齊,大量的日韓劇入侵,電視產業根本招架不住,沒有人知道該怎麼辦?

  以蘇麗媚不服輸、不信邪的個性,她開始大量研究,她要制訂新遊戲規則。

文創產業一定要堅持原創
  改革者,要能不斷質疑,要敢叛逆,更要能放下身段不恥下問。不會編劇就學編劇,不會鏡頭就學鏡頭語言,在改革者身上,沒有不會的藉口。

  2001 年,她製作台灣第一部原創偶像劇《薰衣草》,不但刷新收視率,更首創有線與無線電視台策略聯播,成功外銷版權到亞洲其他國家,也形成台灣「原創偶像劇」風潮。

  從編劇、演員、導演等,不斷挖掘新面孔,蘇麗媚創造「劇本→明星→衍生商品→外銷」的商業模式,發展出一條台灣偶像劇的生產線。

  改革者還要非常清楚新遊戲規則到底要主張什麼? 她的答案很簡單,堅持原創。

  原創代表的就是無法複製。她發覺台灣的巷弄文化是創作的最大資 產,文創的養分,其實就是來自我們這塊腳踩的土地,在每天穿梭的巷弄中,過往的人事物在這塊土地上,運用不同媒介,訴說著

  各自的生活故事。

  找到了獨特性,她發現創作裡根本沒有找不到題材這件事。

  學習逆思考不過,別以為她會掉進成功方程式裡。

  逆思考:現在的成功絕對不是未來的成功。

  進行破壞式創新,必先推翻自己原來會的。蘇麗媚說,未來文創人必須是帶有冒險因子的革命家,多去做別人不願意做的事,走別人沒走過的路徑。

  台灣文創產業多屬個人的微型企業,小小的亮點雖然多如繁星,但是如何能變成華人戲劇產業的領頭羊?

  蘇麗媚觀察,台灣之所以沒有具體的文創產業鏈,關鍵在缺乏link。為了打造一個台灣偶像劇可以輸出國際的產業聚落,最近她開始結合華威國際創投,成立夢田文創,以文創偶像劇《醉後

  決定愛上你》為基礎,企圖打造台灣文創第一條產業鏈。

  透過外銷偶像劇的經驗,蘇麗媚發現,創意事業最迷人的是,能由核心內容不斷往外擴散、複製,再被重複使用,這剛好是要形成產業規模最需要的關鍵要素。

  最難的是,她得先跳脫只做偶像劇的思考,原創劇衍生的App、動漫、劇場表演、流行音樂、經紀事業、新興媒體及創意生活等(詳見上圖),多角化經營讓同一個原創故事在不同市場開枝散葉。

  「如果捨不得推翻原有的,永遠無法重生,要有勇氣毀滅、破壞,再重建新的市場邏輯,」 蘇麗媚說。

風格消費 , 小粉貴當道@Trend

作者:趙君綺     
 
盲目跟隨潮流,out!符合自己風格,in!30世代女性,用品味與個人風格,精明計算出自己的理想生活。   

 一群女生坐在東區某名媛開的知名咖啡店吃下午茶,分配著今天在百貨公司週年慶裡買的戰利品。有哪些必買清單、要先搶什麼特惠組合、怎麼分配,這些事情她們早在好幾天前就已經規畫清楚。

  點綴著各種水果與冰淇淋的蜜糖土司上桌後,其中一個女生馬上拿起相機對著食物拍照,只是她手中拿的不是輕巧時髦的粉紅色薄型相機,而是專業人士在用的黑色單眼相機。

  她們是年齡介於25 至35 歲之間的30 世代白領單身上班族,她們是「小粉貴」。

  這群30 世代小粉貴經濟穩定,對生活有自己的品味與堅持,不急著結婚,寵愛自己,卻又務實的知道要規畫自己的生活花費,所以精明消費,以求在合理的範圍內可以達到自己的理想生活。

  1111 人力銀行調查顯示,目前台灣未婚的粉領上班族當中,有近5 成2 是屬於這群有穩定工作、小有生活品味的單身白領OL。

  1111 人力銀行公關總監何啟聖分析,「她們擺脫過去傳統女性以家庭為重的包袱,也不願意被貼上女強人的標籤,不管是工作或生活,她們都只想要做自己。」

  近年暴紅的名媛、名模系,或介紹彩妝、保養品而一炮而紅的電視節目,能獲得這群30 世代小粉貴的認同,除了強調自身風格又不失時尚品味的穿搭方式,不盲目追求流行,加上達人的介紹,讓她們思考最適合自己的選擇。

   《30》雜誌與東方線上合作, 以最新的2011 年版「E-ICP 東方消費者行銷資料庫」在台灣抽樣的2000 份問卷,分析30 世代單身上班族女性的消費行為與態度。調查結果發現她們獨立自主、有清楚的人生規畫,不只要流行,更要能表現出她們專業的品味,凸顯自我獨特風格,符合自 己需求又物超所值,才能讓她們心甘情願掏出口袋裡的錢。

獨立快樂 做自己
  不要小看這群單身小粉貴,她們薪水在3.5 萬上下,但消費力驚人。與整體30 世代女性相比,接近45% 的小粉貴每個月的生活開銷在1 至2 萬元之間,顯示這群30 小粉貴更願意把錢花在自己身上(詳見圖1)。

  別以為她們盲目花錢,對未來沒有規畫。相反的,她們很清楚自己想要過的是什麼樣的生活。

  「她們很理性的去規畫自己所有的一切,不管是工作或生活,」何啟聖分析。

  8 成的小粉貴將工作與休閒分得相當清楚,超過9成表示只要獨立快樂,不結婚也可以(詳見圖2)。「30 世代這群有經濟能力的女性,她們不見得想要從工作成就上獲得滿足,反而會想要花時間經營自己的生活面,」東方線上行銷副總監李釧如分析。

堅持品味 重視自我風格
  對於這群30 世代小粉貴,打動她們的關鍵是什麼?「時尚」價值不斷變化,如果過去品味是追求時尚、趕流行,30 世代小粉貴更重視生活上的品味與自我風格的呈現。

  有8 成以上的小粉貴,對生活用品的風格與品味有一定程度的堅持,甚至有接近9 成表示會在乎個人生活或工作空間的品味和特色(詳見圖3)。

  廣告中,女孩獨自旅行,沿路拍攝風景,手中拿的是看似專業人士在用的黑色相機,用一張張照片,將此時此刻的心情記錄下來,寄給遠方思念的人。

  過去一直以黑色專業相機為主的Canon,在2008 年首次以女性為對象,加入自我獨特風格元素,打動許多30 世代女性的心,銷量增加5 成以上。

  「在推出以女性用照片來陳述故事為主軸的廣告之後,如今這類不用太複雜就能照出專業相片的類單眼相機,有7 成以上的購買者是女性,」Canon 影像資訊產品部副理曾銘智表示。

  時尚不只是身穿名牌、走在潮流尖端,現在去書店、看表演,也是一種時尚。

  有46.8% 的小粉貴就表示,她們經常參觀展覽或表演,除了是另一種休閒娛樂之外,也想要透過這些藝文活動來增加自己的品味與擴大人生經歷。走進誠品書店,以古典音樂做背景的,是用風雅打造出來的人文空間,踏上木製地板的那一刻,會讓人不由自主變得優雅而安靜。

  誠品帶起的這類知性生活風格,讓30 世代小粉貴為之嚮往,更開啟她們朝向多元文化生活的想法。

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