安心食品董事長黃茂雄說：「我一直在想，
該如何掌握住中國飲食潮流，發揚光大中國摩斯，然後傳到世界！我有信心，假如我沒完成，下一代也要完成。」
澳洲，布里斯班，時間是今年4月16日晚上7點30分，位於Sunnybank Plaza的摩斯漢堡(MOS BURGER)前，依然有超過150位的排隊人潮，店員約略統計，台灣人、日本人、亞裔各占1/4，另有1/4是白澳人士。
對於開幕日有這樣的成績，摩斯漢堡董事長黃茂雄難掩興奮，進軍澳洲是他的點子，看到不少白澳人士耐著性子排隊吃摩斯漢堡，他心中那股「發揚光大中國摩斯」的熱情不斷翻騰。
20歲安心食品 從虧損到大賺
摩斯漢堡是「安心食品」(股票代號1259)的主體事業，品牌授權自日本摩斯，今年1月26日安心股票於興櫃掛牌後，最高價來到305元，那個時候，市場認為安心搭了KY美食(2723，85度C)的轎，所以表現優異。但是當安心公布2010年EPS達7.91元時，眾人心中又有了不同想法。
原來，速食業也可以這樣賺！倒是黃茂雄不這樣想，「剛開始7、8年最痛苦，我們是速食業後發者，摸索期間虧損很多，於是大家開始爭論，說日本摩斯那套在台灣不管用…等等」。
迄至5月中旬，台灣的摩斯漢堡大大小小189家，驀然回首，距離台北市新生南路的第一家店面開張，居然即將屆滿20年。
黃茂雄廣為人知的身分是老牌企業東元集團會長，政商關係雄厚，他個人身價雖高，但是精品名牌認不得幾個，倒是對於世界飲食文化史，可以津津樂道。「我的美食觀念是受到我父親影響，到各地旅遊，除了看風景，要了解當地文化，最直接的方法就是『食』。」
說實話，一個美食家，跟速食怎麼沾上邊？連黃茂雄自己都笑道，「我自己搞摩斯，一開始也抗拒、矛盾，總覺得那種速食化、標準化的食品，跟我的美食概念有矛盾」。
MOS 飲食結合在地文化
日本摩斯的創辦人櫻田慧，打開了黃茂雄與速食間的那道鎖。身為國際青年總裁協會台灣創社會員，當年進行海外交流時，黃茂雄見到了櫻田慧，兩人相談甚歡，櫻田慧曾在美國接觸西式速食，但他認為複製美國那一套不成，於是自創東方速食，並成為日本第一大本土速食。
「人家用麵包，我們用米；他們用牛排醬，我們用醬油…。」黃茂雄如是說。摩斯漢堡的英文名稱MOS，代表的是Mountain Ocean Sun(山、海洋、太陽)，這固然與日本的環境有關，但隱含的哲學是飲食結合土地文化，這一點深深打動黃茂雄，「MOS意思就是要結合大自然，不要太多加工，盡量不要失去原味，但一定要保持新鮮乾淨。」
其實，當年黃茂雄動了與日本摩斯合作的念頭，但是櫻田慧告訴他，「你排第16」，前面已經有15家台商等著跟日本摩斯合作啦！黃茂雄透露，這15家台商都是知名的食品業者。最後黃茂雄雀屏中選，理由很簡單，第一，黃茂雄日文溝通無礙；第二，餐飲領域的黃茂雄就像一張白紙；第三，20年前的黃茂雄，很年輕。
1990年11月，日本摩斯(MOS Food Service)正式與黃茂雄代表的東元集團合作，日本、東元、青年總裁協會會員各約3成股權，員工10%，而員工中黃茂雄個人就占一半。
為了在速食與美食之間求取平衡，且與西式速食差異化，台灣摩斯主攻「米漢堡」，商品精緻小巧自成一格，而且打出送餐到桌的精緻服務，另一個最大的特色，是摩斯強調現點現做，菜單變化也比其它速食業者快，平均2個月就有新花樣，就是希望不要太標準化，彌補美式速食缺點。
另外，相較於西式速食強調潮流、個性化形象，摩斯訴求「健康新鮮安全」，開拓一群重視飲食養生的新客群。曾有研調單位統計，米漢堡的消費者偏向女性，學歷、年齡層及收入相對為高，也因為摩斯給予外界相對其它速食精緻、健康的印象，因此多年來，摩斯漢堡不打折扣戰，也不花大錢打廣告，但依然能有亮麗成績。
米漢堡 飛上青天
有趣的是，黃茂雄透露，當年櫻田慧創造摩斯品牌時，他的夫人也一起參與，或許因為創業過程加入女性意見，這才讓摩斯相對受到女性歡迎。
現在大家看到摩斯漢堡成為台灣第二大速食業者，EPS也高，殊不知中間吃足苦頭。尤其前10年，展店未達一定規模，管理細節又不斷摸索，虧到股東哇哇叫，黃茂雄請大家再拿錢出來最後一搏、拚拚看，無奈東元不想再投資，最後，黃茂雄只好自掏腰包，「我用自己的錢自己玩」。
黃茂雄這一拚，押對了寶，不出幾年，台灣摩斯漢堡總算開始賺錢。現在安心食品的股權，變成日本摩斯3成，東元降至12％左右，黃茂雄個人家族則激增至1/3。
摩斯漢堡在2004年首度達到百家店面，按黃茂雄說法，當家數超過百家，後繼者就很難追上了。據了解，速食業者收現金，但應付帳款約為60天期，只要達到一定規模經濟，錢就可以一直滾下去。事實上，其它速食業者、便利商店也都賣過米漢堡，不過最後都黯然收場，「要複製，老早就複製了」，黃茂雄老神在在。
不同於速食龍頭麥當勞偏向大坪數店面，摩斯漢堡展店有自己的步調，店面不見得要最大最熱門；有別於日本摩斯多半開在二級城市與郊外，台灣現有189家摩斯漢堡集中在大城市，台北市就占了7成，走出不一樣的路。今年公司給的目標是年底展店數達205家，不過，黃茂雄希望6月就突破200家大關。
值得留意的是，因為東元集團投資高鐵的關係，摩斯漢堡進駐高鐵站；還讓米漢堡首次飛上青天，成了華航部分航線菜單，績效都很不錯。
「生產履歷」 速食業第一
黃茂雄一直很感激安心食品總經理袁世民，袁世民曾任台灣連鎖暨加盟協會秘書長長達9年，當年他的加入，對摩斯漢堡幫助很大。不過，還有一個人，黃茂雄不主動提，卻也是核心人物，那就是黃茂雄的第二個兒子黃尚仁，現任安心食品執行副總經理。
黃尚仁為人謙和有禮，擅用大學專才，不僅讓摩斯漢堡成功發行台灣速食界第一張非接觸式儲值卡，迄今累積33萬張，更協助公司全面導入「生產履歷」，也是台灣速食業第一。
話說2006年安心食品積極導入「生產履歷」，本以為打著用市場機制協助農民改善生活的信念，應該很容易，殊不知台灣農民不少人曾被同樣口號欺騙，乃至黃尚仁誠懇態度雖然感動了他們，卻只留得「交交朋友就好」的窘境。所幸黃尚仁與採購團隊不屈不撓，逐步取得農民信任，終於在2009年全面導入生產履歷，讓摩斯漢堡多了「在地食材、品質保證、照顧農民…」等等形象。
點滴細節，成就摩斯今日基礎，今年底公司還打算上櫃，做為20周年大禮。不過，就像黃茂雄自己說的，「速食終有其極限」，台灣市場不夠大，就算開到250∼300家，營業額衝上50億，恐怕也到極限，下一步，所有人都寄望中國市場，然而，真有那麼容易？
櫻田慧曾寫過一本書「勇敢作大夢」，細數日本摩斯漢堡成長過程，對於將來中國摩斯如何壯大，黃茂雄也引用這本書名，他心中有一個大夢，是利用摩斯漢堡做起點，發揚光大中國食物，「假如我沒完成，下一代也要完成」。
台日攜手 進軍中國與澳洲
櫻田慧已於4、5年前辭世，現任的日本摩斯社長是櫻田慧的姪子櫻田厚，當年任職海外事業部部長時，曾被派來台灣輔導台灣摩斯漢堡，後來甚至把當時的台灣會計小姐娶回當夫人。有了這更深一層的關係，日本摩斯與安心食品繼續攜手進軍國際。
打著台灣第一米漢堡旗幟，摩斯漢堡2010年正式進入廈門，目前有4間店面，公司希望今年能在福建地區開設20∼30家店面。此外，今年4月也正式在澳洲布里斯班開設摩斯漢堡分店，推進南半球，預計今年底前開5家。
不過，離開了台灣，雖有更廣大的市場，挑戰卻更嚴竣。以澳洲為例，新店面人氣足，當地食材也便宜，但是人力、店租卻貴很多，因此經營必須更有效率；而大陸一線城市，店租比台灣要貴上2∼5倍，人才荒更是一大難題。
多年來，安心食品不論在國內外，一律採「直營店」模式，反倒是日本摩斯大部分為加盟形態，其實台灣摩斯早期也曾經想過開放加盟，但是當時虧損，「沒有贏的know how」，只好放棄；到了後期，開始賺錢了，原本要讓資深員工加盟，不過隨即深思，公司擴張需要人才，資深員工可以留在公司付予重任，何必讓員工去冒加盟風險？
如今戰線擴大到中國、澳洲，直營觀念依然延續，尤其大陸缺乏速食服務人才，還得到台灣受訓才能融入獨特企業文化，的確需要一點時間，急不得。不過，公司當然還是有既定目標，今年先以廈門、泉州、漳州為主，再逐步拓至其它重點城市。
黃茂雄分析，經濟會影響美食，以前日本經濟轉強，日本菜也跟著夯起來，中國本來就是世界重要飲食系統之一，未來中國經濟強大，中國飲食一定可以變成潮流。
「重點，還是要有特色，未來要發揚光大摩斯漢堡，就要有中國人特色」，但，什麼是中國人的特色？「中國文化有一個概念非常好，叫藥食同源，食補同時吃出健康」，其實，黃茂雄心中想得深遠，摩斯現有定位雖然在速食界夠獨特，但是要能不被時代洪流吞沒，勢必要有更精深的飲食文化蘊涵其中，藥食同源，應會是未來重要信念。
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