文／謝育貞；攝影／陳盈全；主講／周承俊老師
追求食尚新體驗
民以食為天！民生問題的食衣住行育樂，也以食為首！可見「食」對人們的生活有多重要，這也難怪，什麼民生問題只要跟吃的有關，都可以成為最新話題，包括近
幾年來的美食風潮，讓大家不只愛吃，更想學習如何懂吃，才能吃到美味又吃到健康，研究養生料理的周承俊老師，以現代人的料理新觀念來分享何謂「食尚」新體
驗。
稱台灣是美食王國一點都不為過！台灣原本傳統的小吃就相當富有特色，加上對於外來食物接受度高，讓整個飲食文化呈現多元發展，只要來到台灣，想吃到怎樣的
特色料理都可以找得到，不論東西南北各地風味，也都相當能夠接受並且融合，周承俊老師表示，這也是為什麼台灣人很重視吃，從飲食文化就可以看出台灣人豪
邁、好客與熱情的個性。
隨著時代改變，傳統口味的料理仍受到大部分民眾的喜愛，但愈來愈多的疾病、健康問題產生之下，大家會開始檢視到底「吃」了些什麼食物到肚子裡，這時生機飲
食、有機飲食、養生料理、藥膳料理等等講求健康至上的食材與烹煮方式開始受到重視，這也是在討論美食之際，不得不特別注意的新課題。
飲食的重要觀念
很多人為了吃，不顧身體負擔程度而造成疾病纏身，甚至有人為了怕胖、怕生病，不吃肉、不吃油，但正確的飲食觀念應該是「適當、平衡、中庸」，且注重「少
油、少糖、少鹽、高纖」，周承俊老師更說明，特別是現在的食品添加物這麼多，或者不小心吃入農藥、化學藥劑等等，少量可能看不出身體變化，但累積下來卻無
法排出體外則會造成身體負擔，而這最重要的關鍵就在於：挑選食材！如何挑選無毒、無病、無蟲的食材，才是吃到美食的關鍵所在，再者「多吃食物、少吃食品」
也是提供給現代人飲食的新觀念，如果只是在強調怎麼把吃進的毒素排出體外，那何不選擇好的食材，不要把這些毒素吃進肚內，來得更實際且不會本末倒置。
色香味俱全的食尚感
除了健康、美味之外，現代人追求的飲食還多了「食尚」的要求，過去大家總是追求著吃到飽，沒這麼重視用餐環境與品質，但現在講求質感的時代來臨，要求食材
新鮮外，用餐環境是否漂亮、有氣氛，甚至整個裝潢的美感、餐點的擺盤、配色等等，都成了顧客們的檢視項目，這也延伸出很多想學習烹飪者的學習動機，從過去
的「做一手好菜」到現在是為了增加家庭生活情趣、增進親子互動活動、為了自己與家人健康著想等等的理由。
另外，中餐西化餐飲的新流行，過去中餐的擺盤常以蔬菜水果雕刻為主，不免讓人覺得過於浪費時間與食材，現在餐點擺盤大多以香草、生菜、新鮮水果等擺設，可以直接食用，又達到擺盤的裝飾效果。
周承俊老師也建議，想要更懂得「吃」的最高境界，可多進修營養學課程，瞭解食材屬性、產地、符合時令季節的食物等等，從最源頭的食材開始學習，才能根據當季食材烹調出最新鮮、最美味的料理。
＠Source: 《新識力》2011.8月號
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