度小月擔仔麵的煮麵台，維持古早風味。
度小月擔仔麵創始人洪芋頭(中)，他當時就挑著擔子，沿路叫賣。 記者莊宗勳 翻攝
度小月擔仔麵的生意興隆，客人在旁邊坐成一排， 享受佳餚。 記者莊宗勳 翻攝
度小月的擔仔麵是吃巧不吃飽，口味精緻。
度小月的豬肝每天只有一副，非常珍貴。聯合報／記者莊宗勳／台南報導‧攝影
第4代掌門人／洪貴蘭
不排斥開放加盟，但加盟主的心態很重要，「不能當作是麥當勞來學」。面對下一個百年，除了維持「度小月擔仔麵」的口味，還將多元發展，開發周邊產品，甚至研發出度小月肉燥的更多可能性。
度小月擔仔麵「我們只是在賣一碗麵。」儘管已是國際知名的店家，「度小月擔仔麵」的第四代老闆洪貴蘭還是遵循一百多年前、創始人洪芋頭的初衷，「做好每一碗麵。」
麵香四溢 國際知名
洪貴蘭指出，洪芋頭移民自福建漳州，在台南的五條港地區捕魚、載貨維生。由於台灣在清明節過後，海象不佳，隨之而來的颱風更讓捕魚充滿危險。為了度過這段沒有收入的日子，洪芋頭開始製作湯麵，挑著擔子沿街叫賣，沒想到生意興隆，兼差逐漸變成正業。 洪芋頭於1895年落腳在台南的水仙宮，並替擔子取名「度小月擔仔麵」，紀念這段因緣際會的故事。「度小月擔仔麵」並非一帆風順，第二代老闆洪再來在第二次世界大戰末期，被日本徵調到南洋參戰，差點客死他鄉，幸好最後平安歸來，延續「度小月擔仔麵」。
祖傳祕方 口味如一 一百多年來，「度小月」的口味始終如一，靠的是嚴格要求。第三代老闆洪振銘是洪再來的長子，他在13歲開始學習擔仔麵，抓麵、舀湯，只要一個小動作出錯，洪再來的巴掌立刻就到。洪振銘曾被打到耳鳴，但對「度小月擔仔麵」的使命感，讓他堅持下來。
擔心祖傳肉燥祕方外洩，「度小月擔仔麵」原本是傳子不傳女，洪家的女兒只能擔任外場工作。但洪振銘打破這個觀念，「只要願意學，他就願意教」，洪貴蘭就是在這種情況下，成為第四代的老闆。走進「度小月擔仔麵」，師傅仍像一百多年前，挑著擔子、沿街叫賣的洪芋頭一樣，坐在矮凳子上煮麵，彷彿時間不曾流轉。洪貴蘭說，這個架式，就是「度小月擔仔麵」能流傳百年的關鍵。
招牌商品 1. 擔仔麵（50元）：用蝦子熬煮的高湯，喝起來十分清甜。肉燥則選用新鮮黑豬肉，經過古法五步驟：剁、爆、炒、燜、收，製作而成。品嘗度小月擔仔麵有步驟，先聞麵的香氣，再喝一口高湯，接著單吃一口肉燥，最後再把擔仔麵攪拌均勻，享受古早味。
2. 豬肝（40元）：肉商每天會挑選一副當天品質最好的豬肝，送給老闆鑑定，如果品質不夠好，老闆會直接把豬肝退回，那天就不賣豬肝。所以很多熟客都會先詢問有沒有豬肝，如果向隅，甚至還會對老闆發脾氣。
3. 香腸（30元）、滷蛋（15元）、貢丸（15元）：香腸先煎過，再用獨家配方滷，吃起來不油膩；滷蛋選用味道較香濃的鴨蛋，滷過再放涼，這項程序要重複三、四次，讓滷汁滲透到裡面；貢丸是請配合的廠商製作，採用新鮮的豬肉，用中藥配方滷過才能上桌。
店家小檔案
地址：（總店）台南市中正路16號
電話：06-223-1744
營業時間：11:00～00:30
網址：http://www.iddi.com.tw/
沒有留言:
張貼留言