食尚 | 不是所有冰淇淋都叫Gelato@food

不是所有冰淇淋都能叫Gelato。儘管翻開意漢詞典查找過後，

「冰淇淋」三字顯然彈出。義大利人心目中，甚至就整個歐洲而言，面對「ice cream」與「Gelato」被畫上等號的話，定必心生否定。即使書面上對Gelato早有定義，但只以「脂肪含量為4%，糖度低，口感細膩潤滑」作為詮釋，好比舔過糖衣而後棄，確實難以感受完全的甜蜜。

Gelato作為義大利傳統手工雪糕的共有名詞， 每一戶人家皆能開設一所家庭的手工作坊，按照各自的性格炮製，口味大可跟隨心情而變化，選用原料配搭各施己法。從這點上不難理解多數的義大利師傅對一些籠統的提問，出現一副難以言表的神情。師傅透過每一次出品的Gelato彰顯個性和態度，與其說Gelato是義大利甜品的代表作，將之理解為義大利人把對自由的追求滿滿地滲透於每一位品嘗過Gelato的唇齒間，也一點不為過。請記住：世界上無完全一個模樣的Gelato。在義大利，售賣Gelato的小店錯落分佈在每條街巷，百年的老店子依然巋然而立。現今也有不少售賣Gelato的店子散落在繁華的購物區中，陳列柜上是數十款口味各異，色彩豐富的冰淇淋小格，十分吸引。

吹毛求疵的人會細問到Gelato和世界上其餘兩款冰淇淋種類有 何不一樣呢？其實美式冰淇淋在成分的區別上，脂肪含量不低於10%，甜度較高，口味上奶味濃郁；而雪芭則無脂肪，糖度低，突出的是水果的原味與芳香，口感清爽。而Gelato這位在原料和口感選取「中立」的傢伙，在製作上更能表現獨特性。一切都以天然為本，所選原料均為時令水果、天然堅果、奶、蛋等，更不會加入一滴水分。正因為這種極致的偏執狂所為，首次品嘗Gelato的朋友都無不為它的綿延軟滑，它在口腔中爆發鮮活果香味的驚喜表現而驚嘆！今時今日，很多Gelato的專屬捧場客都是愛美人士，低脂、低糖、低熱量，為不時的大快朵頤抹去了負擔。

 

@Source: Weekly·周末画报