作者：王柔雅
台南老店雙全紅茶，店面不到四坪，靠著一款單一口味的紅茶，從早到晚，上門顧客沒停過，生意好時，十秒鐘可賣出一杯，近年還成為網路團購名店，名聲響遍全台。台南市中西區中正路上逛街人潮稀落，一條不起眼的小巷卻擠滿遊客，紫色招牌上的「雙全紅茶」四個大字格外醒目，這間前、後場面積相加不到五坪的小店，從早上十點半到晚上八點，上門顧客不曾停過，最快十秒賣出一杯紅茶。
紅茶、糖水加上少許碎冰，裝進鐵製「雪克杯」（shake）手搖幾秒鐘後，一杯泡沫綿密的雙全紅茶就完成了。六十三年來，沒砸大錢裝潢、行銷，只靠這一味，讓雙全紅茶在台南走紅，近年還成為網路團購名店，名聲響遍全台。
雙全紅茶的歷史，遠從一九四九年創辦人張蕃薯在中正路一三一巷口擺起「巷口現沖紅茶」攤開始，張年紀漸大後，轉手給親戚，也就是當今掌門人許天旺。八三年開設店面，正式改名「雙全紅茶」。
六十年不變好味！
茶葉比例固定 控制品質
被當地小朋友稱為「紅茶爺爺」的許天旺，今年高齡七十八歲，但身體仍十分硬朗，時常到店裡巡視，搖起紅茶動作俐落，不消十秒鐘，一杯茶香四溢的紅茶上桌，速度絲毫不輸年輕小伙子。
泡沫紅茶起源眾說紛紜，台中、台南派各有論述，後者即傳說八○年代開始，堅持手搖現沖的雙全紅茶在台南風行，帶起國人喝手搖冷飲潮流。如今手搖飲品店廣布全台，單店品項動輒三、四十種。雙全卻堅持只賣單一口味的紅茶，頂多只有全糖、半糖、微糖、無糖四種選擇。
即使是名氣頗大的幾家連鎖飲料店，各店口感仍略有差異。但雙全紅茶讓老顧客死忠跟隨的其中一項原因，即是一甲子不變的好味道。
和許天旺認識數十載的台灣農林業務處顧問吳錦輝表示，飲料業者為了降低成本，多半選擇較便宜批發包裝，唯獨許天旺例外，數十年至今都採用零售包裝，每包兩百公克定價六十元，等於一公斤約三百元，比大包裝一公斤約一八六元，每公斤成本高出約六成。
吳錦輝說，小包裝好處是容易控制品質，以固定分量茶葉、水調配，控制好火候，就可保持紅茶口味一致，也不必擔心開封後用不完、味道變質。
許天旺次子、第三代傳人許漢堯說，儲放貨物的店面二樓，空間狹小，因此許天旺會依據銷售與儲貨情況，判斷是否叫貨，多採分批進貨。業者私下透露，夏天生意
好時，雙全一次進貨量至少上百斤。以保守的八十箱、一箱六公斤估算，單月進貨量近五百公斤。以兩百公克可泡六千毫升、約十六杯紅茶計算，五百公斤等於四萬
杯紅茶，以一杯二十元計，一個月營收規模達八十萬元，年營收近千萬元。
僅此一家不展店！
商品在精不在多 做到最好
雙全紅茶最早由小攤販賣起，跟當地鄰里培養出深厚感情，選擇轉進店面時，以地緣性為優先考量，希望保留老客戶，最後就近選在巷內買下店面。因為從創立至
今，專賣紅茶一項品項，對店面空間需求較小，加上員工數少，為了讓人力達到高度利用，紅茶在後場製作裝罐，轉身就能到前台販售，省去搬運的麻煩；前場需要
支援，後場人員也能即刻協助。
市面上其實也買得到一模一樣的仙女茶包，但有不少網友反映，同樣的茶包卻怎麼也泡不出雙全的特殊風味。「這是在地的台南味，別的地方喝不到啦！」雙全三十
多年的老主顧吳先生說，雙全用傳統茶壺、爐火煮茶，口味甘甜，卻帶有幾分茶澀味，「不像外面的飲料喝起來都是水跟冰塊味，喝不到茶香。」
雙全紅茶店內員工都是自家人，許家兒女、親戚等四、五個人全擠在兩坪不到的後場，泡茶、煮糖、放冷、裝罐各有負責人，兩個爐火一天下來不曾熄滅、攪拌糖水的手也沒能偷閒過，每個人緊盯自己眼前的工作，沒多餘時間交談，宛如訓練有素的迷你戰隊。
常在下午現身的許天旺，則穿梭在設有三個小窗口的吧台招呼客人。多年來，他堅持不開發新品、不展店，全心全意「顧好老顧客」，連網路團購也是因應離開台南的老顧客犯茶癮，才在兩年前投入。
「東西是吃好吃，不是吃多樣。」許天旺說，飲料商品選擇再多，吸引消費者的往往只有特定幾樣，與其花心思研發新品，不如實實在在把一項紅茶做到好。
許漢堯坦言，曾與父親商量研發新品，但常搭配紅茶的珍珠，得多花時間熬煮，鮮奶需冷藏、保存期限短，每多一項商品還得騰出人力、空間儲備，「店面就這麼小，哪塞得下？」
為節省開支，雙全不提供網路下單，所有訂單只能由傳真、電話或親自到店內填單，「他（許天旺）常告訴我們，賺看得到的錢卡實在，」許漢堯說。
雙全紅茶只有三六○毫升玻璃杯、紙杯裝，與一千五百毫升瓶裝三種盛裝方式，當客人猶豫要內用還是外帶時，許天旺總會笑笑地說，「裝玻璃杯，不要用吸管，紅
茶加泡沫一起喝最好喝！」因此即使店面再小、總告誡兒子「要多花錢都不要」的許天旺，還是堅持分出一半空間，擺上幾張木椅，讓客人可以「內用」。
店內牆上一塊小白板，專門記錄熟客名字與先付帳款，對許天旺來說，這群在地客，才是他永遠的顧客與朋友。「阮的雙全就是服務周全、品質安全，生意穩穩哪做，人客自然會來。」
