3.08.2009

城市野餐盒 美味帶著走@Trend

【經濟日報╱摘自3月號《EMBA雜誌》】

中午一到,三三兩兩成群結隊的上班族出門覓食。午休時間有限,選擇用餐的店家,只能在公司附近,門口大排長龍、煮食時間太久的,只好割愛。如果同事一起叫外送,提供這項服務、又有足夠人數想訂的店家,恐怕也不多。

「我不知道今天中午要吃什麼?」是「老外」上班族的困擾,這也催生出英國的城市野餐盒便當店(Urban Picnic Box)。

城市野餐盒針對外食上班族的需求,專做外帶午餐便當。店內隨時有五個國家的料理可選,以2月16日這一周為例,有義大利、摩洛哥、法國、西班牙及印度料理 可供選擇,而且每周全面更換一次菜單,下周預計推出的是希臘、土耳其、墨西哥、美國及黎巴嫩料理。換句話說,即使顧客從周一吃到周五,每天中午還是可以吃 到不同口味的便當。

除了菜色多元,城市野餐盒也努力進行食材及包裝材料的差異化。食材力求在地、新鮮和有機,從餐具、餐盒到外裝塑膠袋,一律採用綠色材料。一個便當同時滿足了消費者追求的健康及環保風潮。

難怪從去年春天在倫敦開幕以來,城市野餐盒打著「裝在盒子裡帶著走的美食」,成功吸引消費者上門購買和討論介紹。

訴求一:快速又方便

城市野餐盒很清楚顧客的問題,提出的解決方案也一目了然。既然午休時間有限,上班族最好選了便當,就趕快回辦公室吃。走進城市野餐盒充滿簡約設計感的店面,沿著一道白色彎牆,來到開放式的便當保溫櫃,在明亮的自然光下,便當整齊地排列著。

每個便當硬紙盒上,除了左上角的公司藍色UPBOX商標之外,只有右下角的白色貼紙,上面標明料理的種類和內容物照片,一眼就能辨識。每天賣的五種便當, 全部都有一份沙拉、一個主菜、一個甜點,再加一瓶礦泉水,售價統一為6英鎊(約新台幣300元),顧客完成購物,通常不要三分鐘的時間。

如果顧客想縮短選菜時間,還可以事先上城市野餐盒的網站。首頁擺放著當周的菜單,每種便當都詳載內容,包括沙拉搭配哪一種醬料,顧客可以先做好決定再出門。

打開便當,餐盒隔成二區,左邊三分之二是主菜與沙拉,右邊三分之一是甜點與刀叉。公司強調,雖然販售的便當是速食,卻不是垃圾食物。

訴求二:要快還要好

城市野餐盒的創辦人艾爾菲夫婦,先生是律師,太太是廚師。他們原本就經營一家外燴公司,對吃很講究。因此雖然賣的是便當,中央廚房請到曾在世界各地工作的資深廚師主掌,提供又快又好的午餐。

「好」是指吃不膩的好味道。目前有12國料理,每周輪替。以2月16日那周的摩洛哥料理為例,有滷放山雞肉、薄荷與豌豆沙拉、烤腰果加石榴醬、小黃瓜、優格和蛋糕。

「好」的另一面是吃得健康。由於強調食材符合高標準,菜單決定於可以買到什麼新鮮食材。顧客吃到的是當季的有機蔬果,而且營養均衡。

萬一顧客想要健康得更徹底,也可以選擇「讓你感覺更好」便當。這個類別的料理充滿蔬果與海鮮,完全採取蒸或煮等更少油的料理方式。

訴求三:愛吃也要愛地球

城市野餐盒以盡可能使用倫敦當地食材為訴求,一來是求新鮮,二來是求低碳。空運經過半個地球才能送抵的食材,再珍貴罕見都不採用,因為這會造成太多的環境汙染。

城市野餐盒的環保原則一以貫之,大至店面,小至餐具,全都以此為出發點。店面採橡木地板等自然建材,使用的餐盒未經漂白,餐具採木質而非塑膠。便當中區隔 主菜與甜點的兩個塑膠盒,以及外裝塑膠袋,都是可以自然分解材質。公司正思考,如何以折扣或積點方式,鼓勵顧客重複使用外裝塑膠袋。

城市野餐盒的便當價位不低,但是因為概念成功,後來還擴展到早餐。現在店面除了11點半到2點半賣中餐之外,早上7點到11點也賣早餐。

早餐有各類麵包可供選擇,售價2英鎊(約新台幣100元),飲料則有符合公平交易原則的咖啡與茶,售價1英鎊(約新台幣50元)。定價一樣是不囉嗦的整數,顧客和店員都不用花時間在找零錢上,顧客買了就能趕去上班。此外,早餐還有公司自製的優格、當季水果綜合包可搭配。

艾爾菲夫婦已經計劃將來開分店時,每家店都要有自己的獨特個性,才不會太無聊,至於服務「老外」的幾大訴求,則會繼續堅持。

@Source from: 【2009/03/06 經濟日報】@ http://udn.com/

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