7.14.2012

摒棄光環的時裝新偶像@Fashion










也許時尚的DNA確實可以遺傳,在著名的Jagger家族與Roitfeld家族之外,Le Bon家族在歐洲也同樣炙手可熱。與之不同的是,作為上世紀英國超模Yasmine Le Bon與英倫新浪潮時期著名搖滾樂隊Duran Duran主唱Simon Le Bon的長女——Amber Le Bon活得更加自然隨性。儘管她更願意忠於自我,摒棄那些虛浮的光環,但依然很難阻止她在時裝新偶像的道路上大步邁進。

當1981年,Yasmin Le Bon在一家時裝精品店中被老佛爺Karl Lagerfeld欽點並走上超模之路的10年之後,她帶著自己20個月大的女兒Amber Le Bon出現在Chanel春夏系列的秀場上。2012年,又過去了21年,Amber Le Bon再次出現在Lagerfeld為Chanel設計的2012早秋的「巴黎·孟買」手工坊系列的秀場上,而這一次她並非走秀中賣萌的點綴,而是實實在在的超模。在此之前,她也早已是各大時裝雜誌的常客,秀場頭排的嘉賓以及Moschino、Armani的御用模特。不可否認,她並非那種骨瘦如柴不食人間煙火的典型「模特」長相,濃密的眉眼、有些嬰兒肥的面孔和豐厚的嘴唇卻令她有種明星味的獨特氣場,令人過目不忘。

與其他混跡在時尚圈,但僅僅是玩票的星二代們相比,Amber小姐似乎更加專註地將模特作為自己的事業。在一次採訪中,她曾經說道:「我喜歡看到我的樣子出現在雜誌的版面上,但必須是以專業模特的角色出現,而不是作為明星八卦的花邊新聞。」她也甚少藉助自己顯赫的家庭背景,為自己在行業內謀取機會。除了高級定製和奢侈大牌之外,她還十分熱衷於為那些年輕的英倫設計師和高街品牌走秀,親民的態度為她在歐洲的年輕人中贏得了不少口碑。帶著對這位絲毫沒有架子的ItGirl的好奇,我們在Mango上海大秀的活動上對她進行了獨家專訪。

MW=《周末畫報》
AB=Amber Le Bon


MW:你認為自己是一個「It Girl」嗎?
AB:我是一個很真實的人,有時候會有一些遲鈍,我不是一個冷靜的人,我想我只是一個普通人而已。

MW:你認為時尚觸覺是來自於遺傳基因嗎?
AB:我認為時尚觸覺是能夠被父母所影響的,因為在成長的過程中,我們會耳濡目染父母的著裝風格,無形中我們會習慣這種風格並且深受其影響。我從父母身上學到的最重要的一點就是——穿自己感到舒適的衣服,穿自己喜歡的衣服。我的童年使我成為了一個具有創造力的人,因為我的身邊總是有一些具有創造性的人,他們從事時尚、音樂、藝術、攝影等各種領域,他們給童年的我帶來很大的影響。

MW:你覺得Le Bon這個姓氏會給你帶來壓力嗎?
AB:不會,因為當外界給我壓力時,我會選擇忽略它,並將注意力放到能夠使自己快樂的事情上。當然,這個姓名在帶給我榮譽的同時也帶來許多不便,但我會試著忽略那些不便的地方,努力做一個快樂的人。

MW:關於時尚,你最初的記憶是什麼?
AB:和我的妹妹們一起過家家:化妝、辦時裝秀;我還記得我們穿上媽媽走秀用的高跟鞋在家裡走來走去,甚至還爬樓梯上到很高的平台上面,媽媽說:你們這樣會扭傷腳脖子的。我們卻說:沒事,我們好得很呢!

MW:那你什麼時候開始真正意識到自己對時尚有了概念?真正有興趣進入時尚圈?
AB:直到高中畢業我還很迷茫,我並不想浪費三年時間去大學學一些以後也許永遠用不上的東西。因為我一直很喜歡時尚,所以我決定進入時尚界看看它能帶領我走向何方。從事時尚行業有很多可以自由支配的時間,因此我有許多時間去探索自己其他方面的想法,去思考下一步該做些什麼。我喜歡關於時尚的一切。

MW:誰是你的時裝偶像?
AB:我的偶像都是老牌的時尚明星,我喜歡過去的好萊塢影星比如奧黛麗·赫本,因為我愛看老電影,也聽很多老歌,她主演的一部叫做「滑稽面孔」的電影,她在裡面很迷人。還有黛安娜主演的《鶯歌燕舞》,她14歲便開始演電影,並主唱其主題曲,她有一副好嗓子。有時候我懷疑自己是不是生錯了時代,我覺得自己應該是上世紀二三十年代的人。

MW:你個人最喜歡的穿衣風格是什麼?
AB:少女風格的服裝,有時候我會把自己打扮得像個5歲的小女孩,穿有蝴蝶結、綢帶、印花圖案的衣服;有時候我喜歡穿具有哥特、朋克風格的衣服,黑色系的、鉚釘等。我想,我的風格是極具混合感的。

MW:你們通常會去哪裡購物?
AB:我們會去義賣商店,我們逛古董店同樣也會去街邊商店,有朋友在身邊就會有更多的意見,我和朋友通常會先去逛逛街邊商店,然後去古董店淘東西。

MW:你會和一般年輕人一樣網購嗎?
AB:會!我一般都是在網上發現新的衣服、品牌,不同的獨立的網站會帶給我不同的驚喜,我覺得網路真是很神奇的發明,它讓我們能夠發現那些很細微但卻獨特美好的東西。我覺得網上購物和去實體店相比要方便得多,另一方面也因為我比較宅。有時候在去實體店之前我會先在網上挑選好想要試穿的衣服並列出清單,我是個非常有條理的人。

MW:你有關注最近的一些時裝發布嗎?
AB:我很喜歡Peter Pilotto的2012秋冬系列,很漂亮,以至於我想買下他們家超過七套的衣服。我也很喜歡在土耳其舉辦的Mango的時裝秀。我很迷戀長衫,因此這場時裝秀正合我胃口,因為它展出了許多長款的外套、長裙和連衣裙。

MW:什麼樣的事情能讓你開心或是抓狂?
AB:發光的物體、雷陣雨、好的包包、漂亮的高跟鞋、音樂、時裝等很多事物都會讓我開心,我是個很容易滿足的人。我唯一害怕的是蜘蛛。粗魯的人會讓我抓狂,我喜歡隨和的人。

MW:什麼樣的人能成為你的朋友?
AB:朋友就是那些忠誠的、和我合得來的、在我瘋得忘乎所以的時候能將我拉回來、能讓我開懷大笑的、不管是在音樂還是時裝等任何方面和我有共識的人。

MW:最近讓你感興趣的話題或是事物是什麼?
AB:我從去年開始學古典吉他,現在完全迷戀上了,每天回家想做的第一件事就是去拿吉他。雖然我也彈鋼琴,但是鋼琴不像吉他一樣可以帶在身邊到處旅行。

MW:看來你和你父親一樣很喜歡音樂。
AB:對,我喜歡古典樂、美國鄉村音樂,還有朋克、舊式搖滾樂、爵士樂。很難說我最喜歡哪個樂隊或歌手,我常常去Song Stage音樂網站聽歌。我也很喜歡我父親樂隊的歌曲,我是在他們的歌聲中長大的,他們的歌讓我很有歸屬感。

MW:那你是一個派對動物嗎?
AB:我最近比較宅,不太外出參加Party了。事實上,我陪家人的時間比較多,我喜歡待在家裡喝杯茶,喜歡有我妹妹還有我的寵物陪在身邊,我是個以家庭為重的人。我最後一次參加的Party是一個舞會,我穿著高跟鞋跳了四個多小時的舞,是很開心的經歷。

MW:你如何評價自己的工作?
AB:或許我最大的成就是完成了學業,當我經歷了極度緊張的情緒后拿著成績離開校園時,我為自己感到自豪。進入時尚界以後,我覺得目前為止最大的成就是最近舉辦的Moschino時裝秀。我認為之前的工作幹得不錯,我很享受工作給我帶來的樂趣。至於未來的工作方向還沒有考慮過,順其自然吧。

MW:你想成為什麼樣的人?
AB:我希望自己是一個樂觀、健康的人,能夠樂於自己的事業,不為小事所困擾。

MW:你不希望成為像你的父母一樣的名人嗎?
AB:我認為不論從事什麼工作,最重要的是享受生活,快樂至上。這也是他們的想法。

MW:你還有夢想嗎?
AB:我的夢想是當一名瘋狂的吉他手,但我小時候想成為一名風暴追逐者。

@Source: iWeekly·周末画报

帶著房子旅行@Arch





艾柯曾經「帶著鮭魚去旅行」,如果今天有一所可以隨著心的軌跡旅行的房子,是不是可以被認為是:緩釋了那一波被生活所「雪藏」的走遍世界的執拗?人生中高低坎坷,這也正是生活之所以深具滋味的地方。想要離開當下去行走世界,或者說既享受當下又不失去任意遊走的機會,成為越來越多都市人心底的吶喊。就在現在,挪威的設計師組合「奇異挪威」(Fantastic Norway)已經把房子「穿在」身上走上了柏林的大街小巷。

《行走柏林》(Walking Berlin)是十位設計師在城市中實施的行為作品。這些行走的房子模型被做成適合人「穿著」活動的尺寸,其中也包括「奇異挪威」組合最新的建築設計作品——位於挪威西北部海岸旅遊勝地的一系列房屋。這些作品的設計靈感恰好來自於旅行,因此,設計師們讓房子們也出來看看城市,完成一次屬於自己的旅行,也算是公平。

設計者們戴著房屋模型在城中遊走,在柏林中心地區的街道上進行各種探索,猶如一次私密的屬於每一座房屋的冒險。這些移動的樓房們或者散步或者騎著自行車或者跳舞,在城市中與街上的行人不期而遇,和柏林當地的人們發生各種互動,由此,強調著設計者們在這個居住項目設計中希望達到的初衷:居住環境與社會與當地居民發生親密關係的理想。「房子們」和當地人在街上聊天,在亞歷山大廣場上跳舞,在地鐵中旅行,甚至和柏林人分享一份咖喱套餐,或者在街上抱著一大杯生啤和人互相問候……整個城市瞬間被插入了一個個童話般的場景,變得活躍而幽默。

無獨有偶,瑞典斯德哥爾摩的建築設計事務所Jagnefalt Milton的建築師Konrad Milton和CarlJagnefalt在挪威Andalsnes的城市規劃設計方案「滾動計劃」(rolling masterplan)競標中勝出。「滾動計劃」的設計者們打算將原有的工業火車軌道轉變為新型的可移動建築的基礎設施,與新修建的鐵軌一起成為運行通道,以便讓周圍的建築物根據季節變化或是情況的需要而調整變換位置,自如移動。這個整體規劃將包括:一座「滾動賓館」、一個游泳池、公共浴室、一座能夠「滾動」的公園,甚至一座音樂廳。事實上除此之外,設計者們目前已經設想了23種不同種類的滾動建築,其中甚至包括為附近漂亮的水面而設計的飄浮建築。

「滾動計劃」由於利用了新舊鐵軌將成本降至最低,同時富於想象力又靈活多變,因此,方案評審團授予了他們瑞典政府獎。這個令人印象深刻的方案中沒有提供對於新城市的街區規劃、公共廣場、通道等常規想法,取而代之的是將注意力聚焦於城市既存的鐵路網,並以此為基礎創造出不可思議的嶄新前景。

@Source: iWeekly·周末画报

是愛,不是時裝 | Alber Elbaz@People














Alber Elbaz入主Lanvin十周年中,為Lanvin奠定了極為女性化的優雅風格。當全世界仍沉浸在這場盛慶時,我們正在紐約與Elbaz一同暢談有關設計哲學、女性夢想、時尚現狀,乃至對完美焦慮症的種種觀點。

當你做完一期雜誌,你還想再回去看它嗎?」Alber Elbaz一邊翻著《周末畫報》,一邊問我。

「我不能。對我來說,做秀的前一天,是最痛苦的。我看著我的整個系列,它們是如此的不完美,我眼中看到的儘是錯誤。」

他看起來充滿憂慮。

「但如果它們看起來是完美的,我就不會再做下去了。就是因為我看到的都是錯誤,第二天我才有動力再去工作室,再做下一個系列。」

我心想,標準設計師的完美焦慮症,還有那一點點猶太人的神經質。未完成的縫邊,看似隨意的皺褶,露在外面的拉鏈,像洗壞了的重磅真絲(在Elbaz之前,這些「半」成品,不是出現在垃圾桶,就是在前衛藝廊)不就是讓許多女人心動衝動,一擲千金的Lanvin特色嗎?

我們在紐約Plaza Hotel的套房裡為模特試衣,第二天紐約的時尚聖殿Barney』s New York專門為他舉辦了一場時裝秀,由Elbaz的好友Uma Thurman共同主持。今年是Elbaz入主Lanvin十周年,全世界到處都在為他慶祝(當你讀到這篇文章時,Elbaz正在北京飯店舉辦他的十周年慶祝大秀)。Barney』s New York著名的創意櫥窗內有個2米高像奧斯卡金像獎銅人的Alber Elbaz,還有他的模特兒們破牆而出,穿地而入,迎風強行前進,或倒立掛在天花板上;一片失重的瘋狂,幽默,戲劇性而充滿力量;與他的設計迎面撲來的優雅,環繞身體的柔美曲線,流暢的垂墜感產生強大的衝擊與對比。但是Elbaz的衣服為女人帶來的正是力量。

「Yves Saint Laurent給了女人力量,Chanel解放了她們,當我加入Lanvin時,我想,那麼我帶給女人什麼呢?」他說,「有一天,我收到一個紐約朋友的簡訊,她在去法院見她的混蛋前夫的計程車上,她告訴我說她正穿著Lanvin的衣服,她感到自己備受呵護,那對我來說是我收到過的最大的讚美,一件500克的絲綢衣服使她感到自己被保護,這真的讓我非常高興。」

為了慶祝Elbaz的世代(Decade),也為了反映目前時尚圈一場場如巴洛克馬拉松,繁複而永無止境的製作,消費過程(標誌性Elbaz幽默:「我覺得不停地在跑跑跑,只是從來沒有消耗掉任何熱量。」)Elbaz剛剛出版了一本688頁的巨書。扉頁上,充滿了Elbaz式的句子:

「我不想看到一件衣服,和一個女人。我只想看到一個女人穿了一件美麗的衣服。」

「事不關衣服的前面與後面是怎樣,而是關於兩片中間穿的那個身體,那個人。」

「對我來說,男人代表的是權力,女人代表的是力量;權力是表現在外,而力量是來自內在的。」

「我的工作是裝扮(武裝打扮?)女人,而不是暴露女人。」

今年是Elbaz領導Lanvin這家世界最古老的高級定製服裝品牌機構發展的十周年紀念,不論是在經濟繁榮還是經濟衰退時期,他都取得了成功。他身上同時擁有美國人那種實用的技能,和Lanvin的傳統設計特色:錯綜複雜的裝飾、跨時代輪廓剪裁、考究的質地,這些都讓他成功獲得了CFDA年度最佳國際設計師的稱號(2005年),以及法國頗有聲望的榮譽勳章(Legion of Honour)(2007年)。他開玩笑說,他的設計就像美國加州料理,在法國傳統料理的基礎上,去掉厚重的黃油,換上健康的橄欖油。「只有將傳統現代化,當下化,才有意義。時裝的魔力就在傳統與創新融為一體。」

今年他已滿50歲,也成為中生代最重要的時裝大師之一,在極簡的嚴謹與炙熱的性感之間,Lanvin幽默的優雅成為21世紀的另一類女性美的典範。他變得越來越像個哲學家。他坦言自己仍然質疑自己的洞察力是否足夠敏銳:他還知道怎樣滿足女性的真實需求嗎?「我最近在想,如果人的身體真如同有些人所說的那樣,是『新衣服』(越來越多的女性花錢整容,買來胸部、臀部、面孔),那麼誰還需要做衣服的人呢?於是,我開始往春裝的設計融入了美容整形的元素——所有的衣服都是有彈性的、肉色的。但是三個星期之後,我已經對自己的設計乃至這個世界都感到厭倦不已。我開始加入了鑽石蝴蝶、雪紡和多種色彩。我意識到,時尚並不關乎於『第二皮膚』,它不是一件完美的白襯衫或駝色外套,女性需要的,是夢想。而我們工作最有意義的地方,就是在為人們完成夢想。」

在剛發布的2012年秋冬裝中,布料的實驗與結構的剪裁還是重點。但是多了許多重口味的趣味,節慶感和一點點的瘋狂。開頭的7套連衣裙猶如附著身體的軟雕塑,打造了「完美」輪廓。Elbaz用的是從傳統做胸罩的布料(「這就是會貼著你的身體睡覺、運動、跳舞的布料」)改良而來;顏色是如珠寶的鮮艷。旋即進入不同材質的黑色系列,裝飾中帶點點黑色的冷肅;尤以浮雕花紋的皮革(打磨到像橡膠的感覺)最為特別。接下來派對的時光到了;蛋糕般的白花邊,鮮艷的毛皮圍脖或鑲邊點綴著女人的身體,著名的閃耀假寶石的裝飾一層層圍繞,一隻黑手或一枚紅唇的別針頑皮地吸在模特兒胸上。金色織錦繡花與繁錦般的印花到處簇放,更別說他還上台高歌了一曲「Gue Sera Sera」。

據說這首歌是獻給「所有的設計師與他們的母親,以及他們的夢想」,但也不無反映當下時尚圈新舊快速交替設計師精力殆盡的現象。

「我不理解這場時尚的馬拉松比賽,如今,人們都期望設計師們創造出更大規模、更高質量、更快速也在目前更為便宜的產品。一位歌手一旦唱出十首金曲就能隱退,一位導演一旦導出五部佳片就大功告成,一位作家也只需要寫出三本巨著即可。現在讓我們來看看設計師們,他們每年產出6至8場秀,大多設計師的職業生涯為20年,所以我需要在那些時間裡創造出約250個作品,即使是Danielle Steel也不可能寫出250本書。對我來說,做一場秀就像寫一本書一樣耗盡精力。」所以Elbaz決定出一本書來紀念自己十年下來的路程?回顧?「不,這本書只是關於一場秀。當下的一場秀。每場秀6分鐘,每年6次,為了這36分鐘,多少人不眠不休地工作,多少布料、飾品、打版、手工,都花進去。這些不為人見的細節都呈現在這本厚厚的書里。」對於時尚圈燃燒式的生產與消費,他露出了慣見的猶略神色。

Elbaz在8歲的時候還生活在特拉維夫,那年他剛剛開始畫服裝素描,畫的就是他三年級老師所穿的衣服。「對我而言,繪畫是與想象和逃離相關的。在我的小房間里,我卻感到我身在異地—比如說,巴黎。」

1987年,Elbaz帶著媽媽給的800美元隻身來到紐約,為美國設計大師Geoffrey Beene工作。在這裡,Elbaz發現自己在立體裁剪方面很有天賦。直到今天,他都是直接依照人的身體做設計,而非通過電腦。「如果只是掛在衣架上,我們的衣服不一定都好看。」他承認說:「但是穿上它們之後,它們就會感覺如同泳衣般合身。」1996年他又轉戰巴黎成為Guy Laroche創意總監。很快的,他的才華被Pierre Bergé看中,欽點設計Yves Saint Laurent的高級成衣女裝,然而在Tom Ford入主后旋即被解僱。

「當我被解僱的時候,我感覺自己像一個寡婦,這是痛苦的也是毀滅性的,但這並沒有把我壓垮。」他花了兩年時間旅遊,思考人生的下一步。「我想變成一個醫生。」他說,「我是一個憂鬱症患者,所以藥物是很有意義的,我喜歡護士,喜歡醫院的食物,但我認為用十年來訓練成為一個醫生太長了。我想去做一些比較有意義的事,我記得看到一個報道,一個女人因恐怖襲擊失去了他的丈夫,我想我應該為這個世界,這個受苦的女人做些什麼。但我後來意識到事實上我們作為設計師的工作是為了保護女人,讓她們綻放笑容,帶給她們沒有熱量的巧克力。或沒有副作用的藥物。」

2001年,Lanvin,一個沉睡許久的高級定製服牌子找到了他。

「Lanvin的標誌感動我。它是一對母女。其他人的標誌要麼是動物,要麼是皮箱,只有這是關於女人,以及女人之間的感情與關聯。」眾所皆知Elbaz從不掩飾他對女人的喜愛。「我只為我尊敬和喜愛的女人設計我所愛的衣服;我只願意與我愛的人一起工作,而我的工作室里,幾乎全部是女人。

對於時尚工業快速消費人才燃燒瞬間替換無限焦慮的救贖就是「愛」

「是的。有一個朋友跟我說,每次我穿上Lanvin的衣服,就有男人愛上我;我對她說,希望下次你穿上Lanvin時,你感覺到愛。」

Lanvin的「書記員」

黎不修(But-Sou Lai)作為Lanvin後台攝影師,合作5年來,他就像是一名書記員,用自己詩意且敏感的鏡頭記錄下工作中的Alber Elbaz,描繪著Lanvin一季成衣破繭成蝶的過程。在此次出版的《Alber Elbaz,Lanvin》一書中同樣如此。

MW=Modern Weekly
BSL=But-Sou Lai


MW:建築學畢業的你,為何會轉而成為時裝攝影師?
BSL:巧合吧。約6年前在上海我認識了Shelly。一年後,她給我了一張Lanvin AW2007的邀請函,我就這樣拍攝了我的第一場巴黎時裝秀,也從而認識了Alber,並開始為Lanvin每季拍攝秀場。

MW:你認為你在Lanvin中扮演何種角色?
BSL:我也不知道。我只拍我想看的,或許對他們來說我是一個不存在的攝影師。

MW:作為一個時裝品牌,服裝才是了解Lanvin的最有效途徑,並從而與Alber Elbaz產生共鳴。那麼你的攝影還能為Lanvin呈現什麼不一樣的嗎?
BSL:我十分同意。但這本書是關於一季的過程,這是Alber首次邀請觀眾進入他自己的世界。我希望借著這個難得的機會,用我自己的直覺來表達我所看到的、感受到的。

MW:與Lanvin合作了5年之久,你是否有厭倦?怎樣才能使每一季的拍攝都能飽有新意?
BSL:當我沒興趣的時候才會感到厭倦,Alber的設計是越看越有味道,很timeless的。雖然時間越久,難度是越大,但同時經驗也豐富了。直覺很重要,必須誠實和信任自己。把每一季當成是第一次來拍攝,正如Alber所說,「每天我都面對一張嶄新的白紙,我必須用夢想將它填滿。」

MW:你與Alber Elbaz是怎樣開始合作這本書的?
BSL:關於這本書的計劃,我是在Lanvin AW2011秀前的兩個月才知道的。我用了三個星期,每星期七天,每天12小時在他們的總部進行拍攝。時間不算多,但也不短,因為在時裝界里時間運行得特別快。

MW:為什麼會想到以《Alber Elbaze,Lanvin》一書來慶祝Alber Elbaze入駐Lanvin10年?
BSL:Alber想做的不是回顧過去,不是關於開始或結束,而是這種不斷重複的過程。雖然是關於一季的過程,但這過程其實也代表了以前所有的和將來許多許多許多的。概念會變、設計會變、技術會變、材料會變模特會變.....但這過程卻不變。

MW:這本書的拍攝過程中有何故事可以分享?
BSL:這本書是關於AW2011這一季的過程,而不是關於Alber過去十年在Lanvin的片段。從草稿到完成品,從車衣場到試衣間,從鞋子到裝飾,從辦公室到秀場,從燈光到音樂,從化妝到髮型......其中令我最感動的是Lanvin每位成員的熱情、執著與痴迷。他們必須多麼的熱愛時裝,才能不斷地重複這個過程。

MW:拍攝backsatge、runway等需要捕捉瞬間的,與拍攝設定好的大片有何不同?
BSL:拍攝backstage和runway跟拍攝大片的分別不在於設定好與否,其實所有拍攝都是為了捕捉那一瞬間的......關鍵是信任自己的直覺。

MW:你的拍攝視角與一般的時裝攝影師不同,不是完全聚焦於服裝,會更多地利用人物和空間,似乎更像人物和新聞攝影師?
BSL:可能是跟我學建築的背景有關吧。我並沒有刻意去把攝影分類,拍攝一件東西,拍攝一位模特,拍攝一個建築,拍攝一場秀......都是用同一種心態,有點像這本書,過程才是最重要的。
 
@Source: iWeekly·周末画报

逛逛舊金山的「農夫市場」吧!@LOHAS




上面的意思是"無農藥"的認證章,之前就有耳聞美國的有機認證制度滿完善的,這個標章當下看起來的感覺就是-無毒。也就是說,除了像台灣有吉園圃跟有機認證外,還有一個介於中間的分類,讓消費者可以很明確的選擇自己想要吃的東西。


圖、文╱上下游新聞市集;作者╱Kooby
 
酷比這趟行程從西岸的舊金山登陸,幾經蒐尋過後,發現在舊金山最著名的農夫市集是在”Ferry Building”外面的”Ferry Plaza”,它就位於舊金山最熱鬧的灣區。根據網站上的資料,市集在1992年的9月份就開始營運,也就是說,迄今已經快要10年囉!即使他們是非營利 事業組織,他們在網站及相關的軟硬體製作上可以說是相當用心,官方網站上看到的資訊就有很多可以讓大家參考(http://www.cuesa.org/markets),硬體上面的話也不遑多讓。不過話說回來,他們花10年,我們有沒有辦法可以比他們更快一點?

在商品的販售上,Ferry Plaza的首要訴求是在地,有機栽種只是偏好選項。在價格上雖然與一般有機商店的售價不相上下,但我當星期二前往參觀的同時,消費者可以說是絡繹不絕, 到了中午的用餐時間,不管是熟食或是生食攤位,都有非常多的消費者圍繞,熟食攤位甚至還大排長龍,感覺好像還不錯,我們也因此跑去跟大家湊湊熱鬧。在台灣 的市集主要都是以販售鮮食為主,很少看到有熟食的販售,像這種現場烹調的熟食更是少之又少。

除了外面的Ferry Plaza,Ferry building裡面也是一個選購當地好食材的好選擇喔!雖然外面的選擇已經很多元了,但是走進裡面,琳瑯滿目的農產品更令人眼花撩亂,從鮮食道加工品,手工藝品幾乎可以說是應有盡有。

值得一提的是,問起他們每一個相關的人,好像都對當地當季有一點點概念,覺得這樣的方式對整個大環境來說會比較健康。

花了一天的時間逛完了Ferry Plaza & Building,有幾個感想想要跟大家分享。以經營農夫市集的角度來看,他們無非就是建立了一個友善的通路,讓生產者能在合理的成本下到市區來展售自己 的好東西。從銷售者的角度來說,他們銷售的東西也許在賣相或包裝不及一般大賣場,價格上也不具任何競爭優勢,但消費者感覺上卻是非常願意與他們交易?原因 應該不難了解,首先,生產者不至於在資訊不對等的狀況下被矇騙,消費者也不會因為相同的狀況獲得來源不明的東西,除了買到好吃東西,也可以花同樣的錢賣到 安心和信任,是個雙贏的方式。

除此之外,消費者的對於產品的評估從價格導向轉變成價值導向也是一個很重要的關鍵。具跟朋友閒聊的過程中得知,現階段有消費能力的消費者,他們從以往先行 評估價格的習慣,轉換成先估量商品的價值是否符合自己的需求,再回來看價格合不合理。換句話說,以酷比自己在攤位是的經驗,台灣目前的消費者都習慣先詢問 價格,再來看看這個東西是不是"傻大黑粗"的消費行為其實是很具風險的,生產者的想法其實很單純,就是"划算就好"。


總的來說,我們如果可以慢慢開始培養自己用價值來衡量價格,讓生產者有合理的利潤,是不是可以慢慢建立一個友善的循環,讓吃自己肚子裡的東西在自己的努力下更安全?這個問題值得大家花一點點的時間思考一下囉!

老實說,這並不簡單。不過,一次機會聆聽到和信醫院黃院長達夫的演講的一句話"也許力量不大,但不要灰心"。這句話,也好像是酷比常常提醒自己的一句 話"Be Passion and Never Give Up"。也期盼有更多的人可以看到台灣農業的美麗,支持這塊美麗的"福爾摩沙"。

紐約 | 下城區的露天美味@food




坐落於紐約市18街的聯合廣場露天市場(Union Square),離熱鬧的時代廣場僅咫尺之遙,
離我在紐約的公寓也非常近,但是直到最近我才知道,那裡竟然是連紐約的人氣大廚們也會時時光臨的食材聖地。Eli Kaimeh、David Bouley、Kurt Gutenbrunner、Anita Lo這些吃貨們舌尖熱議的名字,他們都是聯合廣場的常客。這是曼哈頓最負盛名的有機街市、全紐約講究生活品質的人士每周必到的採購之地,聯合廣場齊集了紐約附近所有有機農場的新鮮蔬果肉類等食品,也有不少可以立即品嘗的美味熟食和飲品,是充滿美食誘惑的紐約的另外一個覓食好去處。

今天我約上紐約著名餐廳Bouley的行政主廚Brian Bistrong逛聯合廣場街市,這裡每逢周一、三、五、六,市場從早上6點開始,晚上6點結束。我一般選擇步行而往,若是天氣不太好的時候,我會搭兩站的地鐵。我和朋友們一般會先約在附近的Coffee Shop咖啡館小快朵頤,吃一點早餐,當然如果你不介意邊走邊吃,你可以直接到街市買熱騰騰香味四溢的蘋果肉桂甜甜圈,以及從有機農場新鮮運到的熱蘋果汁,或者是有機巧克力奶,夏天的時候則可以喝鮮榨的葡萄汁。如果你在保持體重,也可以只喝一杯健康的麥草汁。滿足了味蕾和胃之後,便可以開始一個早上的健康食材採購之旅。

這是一個美麗的早晨,Brian正在進行減少碳水化合物的飲食計劃,一見面就問我他是否有清減。他今天要來聯合廣場街市採購一些蔬菜。這些來自紐約郊區有機農場的新鮮蔬菜鮮嫩可愛,Brian選擇了一些小芹菜、小甘藍葉做色拉。「我一個星期會來兩次,」Brian說,「星期三和星期六。星期六這裡會人潮擁擠,所以大廚們周末不太會出現。這裡的蔬菜品種豐富,你能買到當季最美味的品種。我有時候會買油菜花,放大蒜用中式的方法炒,然後作為伴碟。我最近很愛用維吉尼亞產的小蒜頭做菜。還有一種粉色的小洋蔥,每年只有一個月能吃到,產量很少,必須定期來這裡碰運氣。」

在這裡,可以找到各種肉類,還有雞蛋、水果、果醬、盒裝的香草、海鹽、蜂蜜、新鮮橄欖、各種顏色的芥末,這裡也有很多亞洲風味的攤檔,可以買到日本的食材、韓國泡菜,可說是紐約市多元文化生活的縮影。看到如此多的新鮮健康食材你會禁不住靈感湧現,會將一些食材重新組合併改良做法,就像設計師看到不同的布料一樣。我在這裡買到過辣的果醬,裡面添加了辣椒,就像紐約的風格一樣混搭。這和紐約有如此多好餐廳能做出讓人食指大動的佳肴也不無關係。

@Source: iWeekly·周末画报

入住樹屋旅館@Arch






散落在電影中的樹屋不是獨自撫慰心靈的避難所,就是兒時遊戲的樂園,或者深藏著各種秘密......Lindvall曾是一名諮詢顧問,他計劃陸續邀請24位建築師在斯堪的納維亞未有人跡的原態自然中設計出24間風格各異的樹屋。因為他相信樹如同一個寬厚而安靜的朋友,讓人遠離城市的喧囂,感受到溫暖和寧靜。

位於瑞典北部拉普蘭地區的Harads村莊位於北極圈以南60公里處,距離最近的城市Lule大約50公里。廣袤的拉普蘭地區擁有三處世界自然遺址,Harads村莊的自然環境原始而純凈。邊上流淌著Lule河,四周環繞著森林、湖泊。在這片還沒有被改變、受到破壞的自然環境之中,斯堪的納維亞的先鋒建築師們一起實現了樹屋旅館的夢想。現代的設計元素融合在森林的寧靜之中,立時帶給人不可思議的美好感受。在樹屋旅館中的獨特體驗讓人們遠離充滿壓力的日常生活,迅速恢復精力,在自然之中擁有私密空間和精緻的設備,享受一種氣定神閑的生活。

樹屋的藍圖

Kent Lindvall和妻子Britta一起創造出樹屋旅館的藍圖。他們希望開設的樹屋旅館在一個和諧舒適的自然環境中為人們提供高水準的住宿與餐飲服務,以此迅速消除那些平日生活中的壓力,讓來客們在未被破壞的自然中享受寧靜與純粹的生活。Lindvall曾是一名諮詢顧問,他們計劃陸續邀請24位建築師設計出24間風格各異的樹屋。樹屋旅館的靈感來自瑞典導演Jonas Selberg Augustsén拍攝的電影《樹的戀人》(The Tree Lover)。這個故事講述了三個城裡人從城市逃離,開始尋根之旅。他們在一起搭建樹屋的過程中重新發現了自己的人生源泉。這個富於哲學意味的故事從歷史與文化的角度表現了樹木對於人類的非凡意義。

關注和保護自然是樹屋旅館最重要的理念,他們將最大限度地保護原生態作為設計師、開發者和使用者共同的責任。因此,樹屋的運營以對環境的保護為原則,創立一種最低生態足跡的生活方式。重點在於如何讓能源可以持續利用,探索出一種持久的建築結構,以及節約能源的解決方法。具備環保理念的樹屋使用的主要建築材質是可以再生的木料。通往樹屋的樓梯用嫁接的方式植入樹榦內部,隨著樹木的生長,大概一年後它們就能成為大樹的一部分。每間樹屋配備一套對生態環境無害的供水設施和可以自行「清理痕迹」的生態廁所,採用先進的循環系統而不需要人工管道。室內獨立的電路體系使特製的熱輻射地板源源不斷地散發熱量,保證樹屋內的溫度,而這些能源由附近一個專業管理機構提供並控制在生活必需的最低消耗範疇。

令人難忘的體驗從溫暖親切的Britta家庭旅館開始,在Britta家庭旅館20世紀30至50年代風格的餐廳里,主人Kent和Britta用貨真價實的當地特色食物招待客人,使用當地出產的食材製作美食。這也是環保理念的體現。如果你希望享受用餐的私人空間,也可以選擇送餐到樹屋的服務。在這裡辦理入住登記后,走過一段風景優美的小路,客人們被帶到體驗林中生活的樹屋。通過斜坡、小橋或者電動伸縮樓梯進入距離地面4到6米的樹屋,能看見壯觀的Lule河景象。各具特色的樹屋中,室內的傢具、燈光和織物都根據不同的主題進行特別的設計。目前,有六個主題房間對外開放。

古怪的名字

「鏡立方」(THE MIRROR CUBE)樹屋是森林中一個令人興奮的隱藏處,窗外是遼闊的全景視野。Lindvall說:『鏡立方』是個有趣的建築。你不可能在世界上其他地方找到相同的建築。它是獨一無二的。它能夠反映出樹木、飛鳥、雲朵、太陽......因此,它在樹林中幾乎可以『隱身』。」這間樹屋採用了輕質鋁合金結構,四周的反光玻璃牆壁反射出周圍的自然環境,使樹屋與天空和樹林完全融為一體。有人擔心鳥兒們會因為分不清鏡面反射的影像在飛行過程中撞到樹屋,為了避免這類「飛行事故」的發生,這座偽裝性極高的樹屋在玻璃外牆貼上了紅外線薄膜,這種薄膜人眼看不見,僅有鳥類能夠看見,同時保障了鳥類和樹屋的安全。樹屋的結構暗示著人與自然如何相處,樹屋使用了諸如Gore-tex、合成纖維、複合材料等高科技材料探索人類如何在偏遠地區的惡劣氣候中生活。這個懸空的立方體內部設置了基於風動考慮的彈性鏈接結構,即使用一半嵌入樹榦的不鏽鋼支架豎向排列,伸出樹體部分合成承重結構。

外形好像一隻集裝箱的「機艙」(THE CABIN)樹屋的創意是要在高出山腰的地帶建造一個平台能夠遠眺Lule河谷。來客們通過搭建在樹林中的橋進入小屋,橋的另一頭就是一座寬敞的木質露天平台。這座長長的橋結構十分有趣,它不但成為一條通道,還將成為一座觀景台、一個憩息地,還能夠和新的橋樑銜接。樹屋懸吊在露台的下方,不但在視覺上縮小了自身的體積,並且能夠製造一種延伸感。24m²的樹屋像一個來自外星的太空艙降落在樹林中,「機艙」的外牆採用了不同常規的處理方式,即使用了覆蓋在卡車或拖車外面的纖維織物,然後利用緊固件、固定設備和技術讓樹屋的外形神秘迷人又天衣無縫。

「鳥巢」(THE BIRD』S NEST)樹屋形如其名,唯一能將它與樹林中真正的鳥巢區分開來的是它巨型的體積。設計靈感來自於室內與室外的對比效果。從外面看來它就是一隻巨型鳥巢,它提供的偽裝效果能夠讓你迅速隱蔽起來,似乎成為自然的一部分。客人可以通過電動伸縮樓梯進入房間。「鳥巢」的室內空間親切而獨特,擁有單獨的卧室、浴室和起居室。卧室與房間的其他區域由推拉門分隔開。室內空間足夠兩個孩子盡情玩耍,完全可以容納一個家庭入住。牆壁貼上了木質護牆板,客房窗戶的外形已經消失,圓形窗洞隱藏在枝丫間,很難被發現。

「藍色椎體」(THE BLUE CONE)樹屋無論在材料的使用和設計方面都顯得樸素而易於接近,只是名字與樹屋實際的紅色外觀不符。是不是意味著反射在樹屋之上的藍天,就不得而知了。樹屋採用了傳統的木質結構,運用落實在地面的三個基座為支撐,賦予樹屋所需的高度與輕盈感,同時非常穩固。客人們通過山腰附近的一座橋進入樹屋,這座橋還能夠行駛輪椅。樹屋的外牆由樺樹薄片覆蓋,室內則使用了原木材質。屋頂上的半圓形塑料窗便於室內採光。居住在樹屋的夢想其實並不複雜。

「幽浮」(THE UFO)樹屋的設計構想就是希望在樹林中創造出一個不合時宜的存在物,「鳥巢」在樹林中的存在非常合適,那麼還有什麼比出現在樹巔的UFO更令人驚異的存在嗎?它完全實現了一個孩子的綺麗夢想:登上宇宙飛船,擁有一艘自己的太空漫遊機器,在遼闊的宇宙之中探險遨遊。這所樹屋由耐久材料製成,具有最輕的重量,卻十分堅固持久。經典舷窗式窗戶隱藏在具有現代感的室內空間中,人們一頭鑽進自己兒時的夢想......

「看得見風景的房間」(A Room with a View)提供了從樹端觀看Harads風景的三個與眾不同的角度。這樣的房間永遠引人遐想,永遠不會缺少浪漫的故事。住在這間樹屋中,能夠悠然自得地享受每個角度中優美的森林景觀。這三張獨特的畫卷逐一在眼前展開:從餐廳觀看流淌的Lule河景色、高懸的卧室面對著茂盛森林,而浴室則可以仰觀遼闊的星空。此外,這間樹屋還有一座深入松樹林中的屋頂平台。樹屋的外牆覆蓋著深色的膠合板,能夠反射太陽光亮。樹屋內部鑲嵌著松木以增強樹屋的溫暖感覺。獨立的玻璃隔板將外部空間和室內分開,樹屋坐落在鋼架之上,鋼製樓梯與樹屋周圍深色的松樹皮形成強烈的對比。

在這片有著百年歷史的松樹林中還有一間「桑拿樹屋」(THE TREE SAUNA),這裡特別的蒸汽桑拿非同一般。進入桑拿室你要莊重而恭敬地和以下四種元素相遇:肥沃的土壤、燃燒的火焰、新鮮的空氣和潔凈的飲用水。「桑拿樹屋」一次能夠容納12位客人,與之毗鄰的還有一間供人們放鬆的休息室。

與自然暢遊

冬季的樹屋旅館籠罩在極光中,夏季則可以體驗極晝。在環保理念的基礎上,樹屋旅館為來客們安排的適合夏秋季和冬春季的豐富的戶外活動都盡量減少對自然生態的影響。因此,流行的雪地駕駛在這裡被原野漫步所代替,經常會和駝鹿、馴鹿不期而遇,幸運的話還能看見熊。雪地狩獵則被造訪薩米人所代替,你可以去Eriksson森林中的薩米人家,Lars是一名馴鹿人,他在熱情款待來客時,還講述迷人的薩米歷史和文化,令人流連忘返。冬天坐上機動雪橇或者夏日步行去到美麗的Gorgim湖畔,就可以在享受一頓地道的當地篝火大餐之後,回到樹屋中慢慢回味。近旁的Harads村就是一座非常典型的北部瑞典村莊,你能夠在那裡體驗當地的文化、建築和歷史,造訪美麗古老的教堂,去農家的木屋裡品嘗地道的下午茶。

儘管活動豐富多彩,還是有很多客人更傾向於選擇沉浸在周圍的環境中,享受這裡寧靜永恆的和諧氛圍:在樹屋中閱讀一本好書、欣賞一下身邊的美景,就已經足夠了。
 
@Source: iWeekly·周末画报

西餐 | 活力素食@food


其實素食不僅是在東方的美食文化當中被發揚光大,在西方也是一樣。東方素食主要就是寺廟的凈素,以及那些用肉菜命名菜單的豆製品素食。但是在西方,因為沒有「大五葷」和「小五葷」的觀念,所以他們的素食理念更多的是因為飲食習慣構成的,同時,也和環保的觀念有關。所以,很多東方素食當中不會運用的東西都會在西式素食當中體現,比如乳酪,或者是蛋類。

京兆尹做的就是這一類素食,可以說,
是為越來越發達的素食餐飲注入了新鮮的活力,讓那些素食愛好者們又多了一類新的選擇。尤其當你看到他們家的菜單時,會發現裡面很多東西都和西餐的擺盤相近,但吃到嘴裡的時候,更多體會到的是蔬菜本身的味道。比如「紅燒酥方」,主料就是蘿蔔,但是外面卻裹了一層味道豐富的醬汁,讓蘿蔔也多了很多層口感。「怎麼把素食材料做得好吃」——其實道理很簡單,肉類之所以入味,是因為其纖維比較粗糙,容易讓調味料進入其中,但是素食的很多材料的纖維比較細,不會因為採用燉煮之類的烹飪手法從而破壞內部的味道,這樣一來,烹飪的時候就有必要用一些健康手法讓調料的味道進入素食材料當中

其實對於京兆尹來說,不僅為素食領域提供了一個全新的選擇,更為高檔美食會所提供了全新的標準。首先,他們選擇的地點毗鄰雍和宮,如同為其素食理念增添了左膀右臂。為了給客人提供舒心的感受,他們採用負離子噴霧技術,在鬧市當中打造出來一個空氣良好的環境。另外,這裡的廁所也值得一提,這應該是北京第一家擁有「無沾染廁所」的餐廳,你不需要接觸裡面的任何一樣東西,都是全自動觸感設計。讓人覺得,這裡才算是真正意義上的會所。即使價格不菲,也有充分的理由。

京兆尹
北京市東城區五道營衚衕2號
010-8751 6262
 
@Source: iWeekly·周末画报

6.09.2012

餐飲業遍地開花 「台中模式」通吃兩岸 當紅軟實力》從便宜飲料到華麗餐宴都能征服大中華@Business

日期:2011-08-31 作者:陳彥淳、陳良榕 出處:財訊 第380期

王品集團、美食達人、新天地、金錢豹等知名餐飲連鎖集團,背後都有一個共通點——來自台中。台中挾著特殊的地理環境與人口優勢,已成為台灣餐飲業練兵、發揮創意的重要根據地。

過去一年間,台中各地市街接連開了數十家青蘋果綠外觀的小火鍋店──石二鍋。這是國內最大餐飲連鎖王品集團的最新嘗試,以二百元有找的小火鍋,首度切入平 價市場。王品內部對石二鍋信心滿滿,認為以王品名聞遐邇的精緻服務,加上挾集團採購優勢的豐盛生鮮食材,肯定勢如破竹的攻陷全台小火鍋市場,「這樣說吧, 以後你們家附近有小火鍋的地方,都會變成石二鍋,」一位王品高層指出。

然而,這個王品最具爆發力的新品牌,為何選擇從台中出發?

再把時間往前推,美食達人的前身──休閒小站、五十元比薩,十年前也是從逢甲夜市起家,後來董事長吳政學才以八十五度C在兩岸一炮而紅,於去年風光掛牌上 市後,總部依舊是設在台中。此外,以珍珠奶茶走紅的春水堂、強調三十五元也有好咖啡的壹咖啡、要求九十度鞠躬服務的鼎王麻辣火鍋、擅長宴席操作的新天地餐 廳、訴求休閒風格的大鼎活蝦等等,從便宜到高檔業態,這些業者全部從台中發跡,調整模式後再向全台灣擴點,甚至在兩岸布局。

「這些並不是巧合,而是台中的環境與消費力,提供餐飲業一個最好的測試與練兵平台。」新天地餐廳董事長歐敏輝分析,台中其實是台灣餐飲業發展的搖籃!

長期以來,台中就是中部縣市的消費重鎮。歐敏輝指出,由於交通網絡發達,早年製造業還發達的年代,企業老闆白天在各縣市打拚、晚上就回到台中吃飯宴客,許 多原本住在外縣市的企業主,即便現在辦公室仍在廠區內,但下一代幾乎都把住家遷來台中,因此台中便集結了中部最主要的消費力,發展腹地廣闊;再加上中部氣 候溫和,相較於北部潮溼、南部炎熱,民眾外出的機會增加,難怪服務業特別蓬勃發展。

不是巧合!
台中條件適合孕育餐飲業

從消費力來看,歐敏輝強調,台灣消費力從北往南遞減,台中的地理位置適中,挾著比高雄更高的消費力、比台北更低的租金與人事成本, 中部的餐飲業者往北可以爭食中價位市場,向南可以操作高價位市場;相較於台北業者挾著高成本到中、南部開店,往往面臨到定價過高的問題,台中的餐飲業者顯 然更具有操作彈性。

再從市場競爭來說,經營大鼎活蝦、中山招待所的戴勝堂表示,台北因為經營成本過高,只要一不賺錢就有壓力,「根本來不及修正就得關門大吉。」反而在台中比 較有時間摸索適合的經營模式與操作特色;歐敏輝更直言,「台中人比較有人情味,有時和店東協調一下,只要租金漲慢一點,撐過後,邁向成功的機會就多一 點。」

以王品集團旗下被視為最具成長爆發力的石二鍋(涮涮鍋)為例,該品牌以一九八元的客單價走平價路線,有別於過去集團品牌都是目的型消費,未來石二鍋將在各 地街頭巷尾展店,王品集團董事長戴勝益更早已宣示「一鍋只賺十元」的競爭策略,要在全台遍地開花建立規模優勢,第一家店就開在台中進行測試。

王品平價火鍋測試市場
從台中出發 要全台遍地開花

石二鍋訓練副理楊雅婷指出,涮涮鍋是國內消費者最喜歡的餐飲業態之一,王品先鎖定市場最大的品項,再從中尋找差異化的經營手法;餐 飲同業更直言,百勝集團日前併購中國火鍋店小肥羊,主要理由之一,就是不須熟練廚師,由消費者自行動手料理的火鍋,是最容易標準化、最方便「遍地開花」的 中式餐飲類別;王品選擇火鍋切入平價市場,應該也有類似的戰略意義。

只不過,考量到台北租金成本過高,石二鍋決定先在中部進行測試,現在也南下開店,目標是年底前北上。經過一年調整,石二鍋所有設備已經全部模組化,可以隨 時調整拆卸,採購作業也隨著店數增加逐步建立規模,就連用人策略也與王品集團大不相同,全天只運用一班正職人員,有高達七成員工都是計時人員,「因此如何 在很短的用餐時間內落實王品精緻服務的精神,便成為巨大的挑戰。」

楊雅婷指出,不同於中、高價餐廳可以依客人調整服務產品,平價餐飲連鎖要求的是數字成本,須從銷售結果來決定商品存廢,打的是組織戰,屬完全不同的思維,而台中因為有多所大學、外來人口多,口味也比較多元化,放諸全台皆可,是平價餐飲測試的絕佳地點。

不僅具規模的餐飲業要從台中做起,低價小吃想紅遍全台,也是得先進入逢甲夜市叩關。逢甲商店街主委王朝藝指出,逢甲夜市具備「攤位最多、價格最低、產品最 新」的特色,多年來早就是餐飲業者尋找創意、練兵最重要的地點;目前逢甲商圈共有一千八百個攤商店面,每年創造近百億元的產值,紅遍全台的章魚小丸子、巧 克力噴泉、大雕燒、改良式可麗餅,最早都是從逢甲夜市出來的。a 

敢!新日本 崩解舊價值、不當乖乖牌 才能逆勢成長@Trend

日期:2012-01-04 作者:陳彥淳 出處:財訊 第389期

什麼力量打破日本20年景氣寒冬,寫下令人驚歎的高 成長傳奇?答案是敢叛逆!日前本刊專程前往日本探訪逆勢成長企業,赫然發現能突圍脫困的幕後推手,都有著大膽破壞產業秩序、顛覆傳統日本的性格,這群人是 經濟學大師熊彼得所倡導「破壞式創新」的實踐者。他們敢做別人不敢做的事、敢走別人不敢走的路,這股叛逆的力量,不僅擊敗零成長的市場魔咒,全新的企業經 營思維,更在日本不斷發酵擴大,進一步成為改變日本的新興勢力。當全球經濟正陷入糾結而難解的僵局中,低迷的氛圍,彷彿20年前日本進入寒冬的開端,然而 日本企業已經從早期拒絕相信、等待轉變、陷入絕望,到開始出現大破大立的新力量。即將面臨低度成長環境的台灣企業,正好以日本為師,提早從混亂不明的局勢 中,重新思考自己的因應策略。

一股新興的破壞勢力正在改變日本!日本不景氣已足足拖了將近二十年還未見好轉、少子高齡化又勢必造成市場規模不斷萎縮,當多數企業和民眾 已經被「市場零成長」的現實打得意志消沉之際,卻有一股反傳統企業文化的叛逆力量正在快速躥起;他們用新思維治理公司、以新手法打破產業結構,大膽崩解原 本緊密而固執的日本社會結構與價值觀,就像星火燎原一樣,這群人在企業裡帶領企業業績高成長,甚至逐漸蔚為風潮,即將成為改變日本的新勢力。

日本景氣有多差,從零售業市場表現即可窺見。二十年前日本零售業的前十名,幾乎都是由販售高級貨的百貨業包辦,十年前慢慢轉向超市,如今則以便利商店為 主;商研院副研究員張子方認為,百貨最能代表日本消費力情況,市場卻從二○○五年將近八兆元,一路跌落到今年可能不到六兆元,除了反映出人口結構的轉變, 更凸顯出消費力的衰減。

熟悉日本百貨業的太平洋SOGO百貨總經理李光榮指出,二十五年前,他到日本百貨買一套西裝大約要價五萬日圓,好一點的品牌約八萬日圓;但現在一樣的商品 價格卻降到三萬日圓。「這對百貨業是很大的挑戰,過去五萬日圓的西裝賣十件就有五十萬,現在三萬日圓卻得賣十七件才能持平;但問題是,需求並沒有增加七 ○%。」

日本內需市場低迷不振,外派人員的薪水也年年下滑,一位在日本某大廣告公司上班的中階幹部就直言,日本國內市場愈來愈小,國外生意近來更因為日圓大幅升值 而缺乏競爭力,「年輕人根本看不見未來,感覺自己輸給了韓國,內心充斥羞辱感卻對未來喪失方向,市場好像一攤死水。」不過,日前本刊前往日本,深入探訪在 這種嚴苛環境下、仍能逆勢成長的企業,赫然發現一股有別於傳統日本的新興勢力正在崛起,他們是經濟學大師熊彼得所倡導「破壞式創新」的實踐者,也是日本經 濟未來希望之所在。

日本最大潮牌網站ZOZOTOWN創辦人前澤友作,以三十六歲的年紀、十億美元身價,成為日本最年輕富豪之一。受訪時一樣輕裝簡從、特立獨行,和傳統日本企業全然不同,卻能帶領企業持續創造出高成長。

不當乖乖牌!
網路興起催化新改變

只有高中畢業的前澤友作,從小就不是循規蹈矩的好學生,不但經常被老師在聯絡簿上寫「靜不下來」之類的評語。還曾為了不要上最討厭的家政課,想辦法讓學校裡所有的縫紉機都無法正常運作。

長大後的前澤友作,經營事業不談高深的經營技巧,而是如何盡量讓員工覺得快樂幸福,強調「能結合理想、做自己喜歡的事」比「領取高薪卻不快樂」更值得追 求;巧合的是,以五十六億美元身價躋進日本富豪榜的樂天社長三木谷浩史,和日本不動產網站HOME'S社長井上高志,也都是這股「利他主義」的大力推崇 者。
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在台灣有「網路教父」之稱的詹宏志指出,網路事業是新生事物,在全世界各地成功的網路事業負責人都帶點跳躍性格和破壞性,很容易主導潮流趨勢,也展現了過去日本較少有的能量。例如日本網路首富孫正義,提倡廢核等大膽言論,都讓傳統日本商社大老為之側目。

詹宏志以自己曾到日本拜訪崛起快速的livedoor活力門創辦人堀江貴文為例,當時對方一邊講話卻一邊上網查詢,立刻確認詹宏志的背景和談話內容,「這在日本是非常不禮貌的事,但交談了半個小時後,他就告訴我,我們可以合作了。」

詹宏志指出,日本社會過於循規蹈矩、決策有集體性,所以不容易衝動勇敢,一般從接觸到最後做成生意,不往來個三年五載根本很難達成,因為日本是一個很禮貌 的社會,一旦建立關係是不能隨便說不的,所以絕不輕易開始與不熟悉的企業往來,雙方要成為重要夥伴,更可能要花上十年,「但網路事業比較沒有包袱、市場反 應快速,他們勢必會成為改變日本的力量。」

長期觀察日本零售市場的台灣全家便利商店董事長潘進丁也指出,日本的產業結構緊密而完整,以零售業來說,批發物流都掌握在大型商社手中,通路幾乎不直接與 製造端往來,「所以家樂福、特易購和沃爾瑪在日本都很難做,他們根本無法直接向製造商取貨,如何壓低售價?」李光榮也指出,日本人的個性太ㄍㄧㄥ,再加上 政府對價格控管嚴格,就連下折扣也不能明目張膽,因此即使面對業績衰退也鮮少敢放膽促銷,很難有所突破。 

日本師傅、世界風味 治療食傷的紐約Nobu@food

日期:2012-04-30 作者:楊怡祥 出處:財訊 第 397 期

紐約的Nobu,是主廚松久信幸與好萊塢明星勞勃狄尼洛在1994年合開的餐廳。松久原本在祕魯及阿根廷開店,由於當地不容易取得日本的調味料;不料,反而激發出他獨樹一幟充滿南美風的創意日本料理。

年輕時去巴黎常因貪吃,一天訂兩家米其林三星餐廳,連續三、四天下來,難免吃到食傷而需米孔急。此時只好隨意找旅館附近,點個中國餐館炒飯或越南餐廳的河粉,不為美食只為療傷,如此作法卻又失去美食之旅的初衷。

食材取得不易 被迫求變

到紐約吃法國菜也遭逢同樣的食傷問題,此時Masa、Morimoto、Nobu三家都是不會令人失望的日本料理店。Masa是名廚高山雅芳從比佛利山莊 搬到紐約的人氣壽司店,晚餐每人份索價六百美元,菜單不外是伊朗魚子醬鮪魚韃靼、松露壽司、法國鵝肝龍蝦,食材極盡奢華之能事,口味也正宗,但吃一次長長 見識足矣。如同東京的次郎壽司店(每人份三萬日圓),美則美矣,但不會考慮再去,因為實在太貴。

Morimoto的靈魂人物是料理鐵人森本正治,原先森本是Nobu的行政總廚,後來在費城自立門戶,一路紅到紐約開店;他的鮪魚韃靼 Toro tartare最為知名,把鮪魚剁成泥,與魚子醬及五種佐醬包括海苔醬、山葵醬、酪梨醬、酸奶醬、紫蘇醬、蝦夷蔥末、小碎米果放在木盒內排成直列,再以竹 製木匙從右到左方向挑起魚泥、魚子醬與與各式佐醬隨興搭配,十分有趣。他們的青魽生魚石鍋拌飯也很美味;惟生魚握壽司普普。

紐約的Nobu,是主廚松久信幸與好萊塢明星勞勃狄尼洛在一九九四年合開的餐廳。松久原本在祕魯及阿根廷開店,由於當地不容易取得日本的調味料,只能就地取材調出想要的味道。

不料,反而激發出他獨樹一幟充滿南美風的創意日本料理,如使用墨西哥辣椒與青魽生魚片搭配(yellowtail with Japapeno)、Tiradito祕魯風生魚片薄切,都是充滿異國風味的複合式日本料理。

松久信幸不愧是詮釋新和風概念的大師,如眾所周知,人的味覺有甜、鹹、酸、苦、辣五種,松久別出心裁的,把所創造出夢幻料理激發出的「鮮味」,稱為第六味覺。近年來許多創意的日本料理幾乎都出自Nobu的巧思,如炸軟殼蟹壽司捲就是其最先推出而風靡全球。

邊吃邊看廚師表演

松久說,他創作的每道料理都發自內心的真誠,試圖藉由料理與食客做心靈交流,所以料理不但美味、精緻,連紐約兩家餐廳的設計,也委由世界知名室內設計大師David Rockwell操刀。

David Rockwell的作品,以前衛時尚空間規畫、牆面裝飾及照明配置聞名,紐約中城Nobu 57不但充滿現代感卻又不失日本元素;雖是小小的門,但一上樓梯即見兩層挑高的華麗大廳,波浪式貝殼燈飾,網狀藤織天篷,及日本清酒大木桶疊滿整面牆直上 天花板。在此挑高、開放、前衛的空間用餐,任何人愉悅心情都會油然而生,暫時紓解都會生活的壓力。全球Nobu的每家店都採開放式廚房,讓客人可以直接目 睹料理的烹調過程。

Nobu的Chef's menu最常出現的是熊本生蠔三吃:作料分別是魚子醬、茂伊島洋蔥醬、檸檬柚子醋蝦夷細蔥;南美風Ceviche(浸在檸檬汁的生魚)生菜沙拉;山葵梅子 醬鮪魚韃靼佐魚子醬、酸甜柚子醋加墨西哥辣椒調製的龍蝦或帝王蟹天婦羅(有點類似粵菜鳳梨蝦球的作法)、黑鱈西京燒。

黑鱈西京燒是勞勃狄尼洛的最愛,類似台灣日本料理店的味噌土魠鰆魚,只是改用黑鱈。

黑鱈比土魠魚肉質更細嫩,先在日本清酒、米醂、白味噌中浸泡三天,然後再烤到外皮焦脆,佐粉紅幼甜嫩薑更有畫龍點睛之妙。茄子本來是很平常的菜肴,Nobu選用短胖京都茄子,以味噌和祕魯的香料入味炸烤,其上再撒些芝麻,頗收化腐朽為神奇之效。

Nobu的主廚套餐都會附上一盤生魚片握壽司及加州酪梨手捲以為結尾,只能說是新鮮,但無特別令人驚豔之處。餐後甜點是招牌的Bento Box「便當盒」,由現做的熱巧克力熔岩蛋糕、紫蘇葉醬加抹茶冰淇淋組成,擺置在日式漆器便當盒內,頗具創意,口味甜而不膩。主廚套餐分為一百、一二○、 一五○美元三種價格,都是招牌菜色,比單點划算。

Nobu複合式日本料理之所以大行其道,乃是迎合西方人的口味,卻不致如海外有些中國餐館之不倫不類;但對熱愛傳統日本懷石料理的饕客而言,這種複合式的 日本菜實難登大雅之堂。這就是為什麼東京虎之門的Nobu業績慘澹,Morimoto XEX在六本木的店甚至鎩羽而歸。目前Nobu在全球有二十一家分店,以倫敦店評價最高。 

大前研一的開發潛能5 階段@Thinking

作者:史書華


大前研一是日本著名的趨勢專家,有趣的是,在成為「學者」之前,他做過很多不同的工作;出名以後,照樣多方嘗試。在《工作雞湯Ⅰ》書中,他甚至寫下這段話:「換工作是好事。轉換工作可以了解企業本質、也能增加人脈。」
對於人才,他曾提出具備多種專長的「π型人」概念。過去想在一家公司待到退休,找到一種專業領域深入鑽研,兼具橫向溝通力,當個「T型人」即可;但今天這已經不夠,「T型」只是防守,應該至少再多一項立足能力,成為「π型人」。
事實上,大前研一本身就是這些觀點的最佳實踐者。他如何在生涯不同階段中,發掘、發揮天賦,找到屬於自己的定位,讓潛力能晉升為「能力」,甚至開發出更多寶藏?

19歲 英語導遊
高中時,大前研一曾想成為音樂家。為了存錢買單簧管,大一時跑去考英語導遊執照,還蹺了一個月大學的課、躲在家聽美軍廣播,總算順利通過考試,成為當時最年輕的英語導遊。
這份工作除了讓他鍛鍊英語力,姊姊大前伶子回憶,原本大前研一是「神經質的可怕個性」,但導遊工作卻讓他變得圓融,能設身處地為客人著想。

衍生能力:英語力
「語言力」日後被大前研一視為世界人才都具有的「即戰力」之一。要增進英語,他建議先別管太多,先練「英語耳」,保持耳朵和腦子習慣英語的語調。

27歲 日立工程師
美 國麻省理工學院(MIT)還沒畢業,大前研一已獲得人人稱羨的日立(HITACHI)工作。但看到日本文化中的保守、同事依賴組織的性格,讓他無法發揮創 造力,還在家書中寫下:「我現在被關在名叫『日立』的監獄......。」他開始狂野的批判起日本企業文化,並醞釀轉職念頭。
離開日立前,有人問:「你28歲拿到博士、又是專業工程師,辭職不是太可惜?」大前研一只回答:「我才28歲,不過是浪費精力投入核子反應爐,我還是決心重新來過。」他提醒,想改變就要有破釜沉舟的決心,絕不能抱持「情況再壞還可以回頭」的想法。

開發潛能:「自律生活」的態度
追著業績跑,是「他律生活」;追著自己的人生目標前進,才是「自律生活」。若想過自律生活,大前研一認為,要先需具備「每5年挑戰一次自我」的勇氣,重新充實自我。

29歲 轉行企管顧問
為了找新工作,大前研一打開英文報紙,在上面看中一份化學工程師工作,但沒想到人力仲介卻另外介紹他:「有個工作比化學工程師好,要不要試試麥肯錫顧問公司?」就這樣,他聲稱自己被「騙了進去」,闖進完全沒接觸過的經營管理領域。
身為門外漢,一進麥肯錫,大前研一就被經理責罵為「公牛乳頭」(意即派不上用場)。於是他主動跑進公司圖書室,找出過去客戶資料,一個個仔細研究;又或是利用搭電車時,觀察一則則平面廣告,作為上班途中問題分析的練習題目。
此外,這份工作還有另一個困難點,自稱是「害羞族」的他,在公司裡常要向眾人發表研究報告,他只好想出一個自我訓練方法:先用錄音機錄下準備好的報告內容,再反覆聆聽挑出缺點。

開發潛能:善用時間自我投資
大前研一認為,沒有金錢的年輕人,可自由支配的就是時間:培養有效率的做事方法,還有活用休假與下班時間,充實自己。

32歲 跨界成暢銷書作家
大前研一把35 ~ 50歲稱作「魔力15年」,特別是35歲前後,有工作經驗、仍保有體力,更是「白領上班族的生涯黃金時期」。
這 個時段,他把自己在麥肯錫的工作筆記,整理成《企業參謀》一書,一出版就躋身暢銷作家。直到現在,大前研一每天會花4小時在網路上與其他專家交換意見,剩 下的時間就拿來寫作、思考。他針對職場、經營管理、全球趨勢類別,出版超過數十本以上書籍。他表示,「為了讓世界接納我的全新想法,我一直很努力的在寫 書。」

衍生能力:對全球局勢要有觀點
不管是講職場議題、或是談國際政經趨勢,大前研一總能清楚的分析過去,並提出未來預測。他在接受雜誌訪問時曾提到:「對世界事件有觀點,能幫你塑造職業生涯計劃。」

50歲 投入社會教育
大前研一1992年成立「平成維新會」,並參選日本眾議員。選舉結果雖然失敗,但隨後轉往教育領域,開設「創業者養成學校」(Attacker's BusinessSchool)。
除此之外,他也不忘實現自己想當音樂家的夢想。
他在即將60歲的前兩年,即宣稱60歲大壽將舉辦單簧管音樂會,藉此督促自己練習,後來果真如願在演奏廳表演。「想做的事就去做!」他鼓勵。

開發潛能:重開機
在《後50歲的選擇》書中他提到,40歲世代的工作人還在繼續戰鬥,如果到了50歲仍沒有成就,應該思考第二人生:先盤點好自己還有什麼第二專長可以派上用場,「事先找好第二條退路,對個人而言並沒有任何損失。」

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