其實素食不僅是在東方的美食文化當中被發揚光大，在西方也是一樣。東方素食主要就是寺廟的凈素，以及那些用肉菜命名菜單的豆製品素食。但是在西方，因為沒有「大五葷」和「小五葷」的觀念，所以他們的素食理念更多的是因為飲食習慣構成的，同時，也和環保的觀念有關。所以，很多東方素食當中不會運用的東西都會在西式素食當中體現，比如乳酪，或者是蛋類。
京兆尹做的就是這一類素食，可以說，
是為越來越發達的素食餐飲注入了新鮮的活力，讓那些素食愛好者們又多了一類新的選擇。尤其當你看到他們家的菜單時，會發現裡面很多東西都和西餐的擺盤相近，但吃到嘴裡的時候，更多體會到的是蔬菜本身的味道。比如「紅燒酥方」，主料就是蘿蔔，但是外面卻裹了一層味道豐富的醬汁，讓蘿蔔也多了很多層口感。「怎麼把素食材料做得好吃」——其實道理很簡單，肉類之所以入味，是因為其纖維比較粗糙，容易讓調味料進入其中，但是素食的很多材料的纖維比較細，不會因為採用燉煮之類的烹飪手法從而破壞內部的味道，這樣一來，烹飪的時候就有必要用一些健康手法讓調料的味道進入素食材料當中。
其實對於京兆尹來說，不僅為素食領域提供了一個全新的選擇，更為高檔美食會所提供了全新的標準。首先，他們選擇的地點毗鄰雍和宮，如同為其素食理念增添了左膀右臂。為了給客人提供舒心的感受，他們採用負離子噴霧技術，在鬧市當中打造出來一個空氣良好的環境。另外，這裡的廁所也值得一提，這應該是北京第一家擁有「無沾染廁所」的餐廳，你不需要接觸裡面的任何一樣東西，都是全自動觸感設計。讓人覺得，這裡才算是真正意義上的會所。即使價格不菲，也有充分的理由。
京兆尹
北京市東城區五道營衚衕2號
010-8751 6262
@Source: iWeekly·周末画报
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