日期：2011-08-31 作者：陳彥淳、陳良榕 出處：財訊 第380期
王品集團、美食達人、新天地、金錢豹等知名餐飲連鎖集團，背後都有一個共通點——來自台中。台中挾著特殊的地理環境與人口優勢，已成為台灣餐飲業練兵、發揮創意的重要根據地。
過去一年間，台中各地市街接連開了數十家青蘋果綠外觀的小火鍋店──石二鍋。這是國內最大餐飲連鎖王品集團的最新嘗試，以二百元有找的小火鍋，首度切入平
價市場。王品內部對石二鍋信心滿滿，認為以王品名聞遐邇的精緻服務，加上挾集團採購優勢的豐盛生鮮食材，肯定勢如破竹的攻陷全台小火鍋市場，「這樣說吧，
以後你們家附近有小火鍋的地方，都會變成石二鍋，」一位王品高層指出。
然而，這個王品最具爆發力的新品牌，為何選擇從台中出發？
再把時間往前推，美食達人的前身──休閒小站、五十元比薩，十年前也是從逢甲夜市起家，後來董事長吳政學才以八十五度Ｃ在兩岸一炮而紅，於去年風光掛牌上 市後，總部依舊是設在台中。此外，以珍珠奶茶走紅的春水堂、強調三十五元也有好咖啡的壹咖啡、要求九十度鞠躬服務的鼎王麻辣火鍋、擅長宴席操作的新天地餐 廳、訴求休閒風格的大鼎活蝦等等，從便宜到高檔業態，這些業者全部從台中發跡，調整模式後再向全台灣擴點，甚至在兩岸布局。
「這些並不是巧合，而是台中的環境與消費力，提供餐飲業一個最好的測試與練兵平台。」新天地餐廳董事長歐敏輝分析，台中其實是台灣餐飲業發展的搖籃！
長期以來，台中就是中部縣市的消費重鎮。歐敏輝指出，由於交通網絡發達，早年製造業還發達的年代，企業老闆白天在各縣市打拚、晚上就回到台中吃飯宴客，許 多原本住在外縣市的企業主，即便現在辦公室仍在廠區內，但下一代幾乎都把住家遷來台中，因此台中便集結了中部最主要的消費力，發展腹地廣闊；再加上中部氣 候溫和，相較於北部潮溼、南部炎熱，民眾外出的機會增加，難怪服務業特別蓬勃發展。
不是巧合！
台中條件適合孕育餐飲業
從消費力來看，歐敏輝強調，台灣消費力從北往南遞減，台中的地理位置適中，挾著比高雄更高的消費力、比台北更低的租金與人事成本， 中部的餐飲業者往北可以爭食中價位市場，向南可以操作高價位市場；相較於台北業者挾著高成本到中、南部開店，往往面臨到定價過高的問題，台中的餐飲業者顯 然更具有操作彈性。
再從市場競爭來說，經營大鼎活蝦、中山招待所的戴勝堂表示，台北因為經營成本過高，只要一不賺錢就有壓力，「根本來不及修正就得關門大吉。」反而在台中比 較有時間摸索適合的經營模式與操作特色；歐敏輝更直言，「台中人比較有人情味，有時和店東協調一下，只要租金漲慢一點，撐過後，邁向成功的機會就多一 點。」
然而，這個王品最具爆發力的新品牌，為何選擇從台中出發？
再把時間往前推，美食達人的前身──休閒小站、五十元比薩，十年前也是從逢甲夜市起家，後來董事長吳政學才以八十五度Ｃ在兩岸一炮而紅，於去年風光掛牌上 市後，總部依舊是設在台中。此外，以珍珠奶茶走紅的春水堂、強調三十五元也有好咖啡的壹咖啡、要求九十度鞠躬服務的鼎王麻辣火鍋、擅長宴席操作的新天地餐 廳、訴求休閒風格的大鼎活蝦等等，從便宜到高檔業態，這些業者全部從台中發跡，調整模式後再向全台灣擴點，甚至在兩岸布局。
「這些並不是巧合，而是台中的環境與消費力，提供餐飲業一個最好的測試與練兵平台。」新天地餐廳董事長歐敏輝分析，台中其實是台灣餐飲業發展的搖籃！
長期以來，台中就是中部縣市的消費重鎮。歐敏輝指出，由於交通網絡發達，早年製造業還發達的年代，企業老闆白天在各縣市打拚、晚上就回到台中吃飯宴客，許 多原本住在外縣市的企業主，即便現在辦公室仍在廠區內，但下一代幾乎都把住家遷來台中，因此台中便集結了中部最主要的消費力，發展腹地廣闊；再加上中部氣 候溫和，相較於北部潮溼、南部炎熱，民眾外出的機會增加，難怪服務業特別蓬勃發展。
不是巧合！
台中條件適合孕育餐飲業
從消費力來看，歐敏輝強調，台灣消費力從北往南遞減，台中的地理位置適中，挾著比高雄更高的消費力、比台北更低的租金與人事成本， 中部的餐飲業者往北可以爭食中價位市場，向南可以操作高價位市場；相較於台北業者挾著高成本到中、南部開店，往往面臨到定價過高的問題，台中的餐飲業者顯 然更具有操作彈性。
再從市場競爭來說，經營大鼎活蝦、中山招待所的戴勝堂表示，台北因為經營成本過高，只要一不賺錢就有壓力，「根本來不及修正就得關門大吉。」反而在台中比 較有時間摸索適合的經營模式與操作特色；歐敏輝更直言，「台中人比較有人情味，有時和店東協調一下，只要租金漲慢一點，撐過後，邁向成功的機會就多一 點。」
以王品集團旗下被視為最具成長爆發力的石二鍋（涮涮鍋）為例，該品牌以一九八元的客單價走平價路線，有別於過去集團品牌都是目的型消費，未來石二鍋將在各
地街頭巷尾展店，王品集團董事長戴勝益更早已宣示「一鍋只賺十元」的競爭策略，要在全台遍地開花建立規模優勢，第一家店就開在台中進行測試。
王品平價火鍋測試市場
從台中出發 要全台遍地開花
石二鍋訓練副理楊雅婷指出，涮涮鍋是國內消費者最喜歡的餐飲業態之一，王品先鎖定市場最大的品項，再從中尋找差異化的經營手法；餐 飲同業更直言，百勝集團日前併購中國火鍋店小肥羊，主要理由之一，就是不須熟練廚師，由消費者自行動手料理的火鍋，是最容易標準化、最方便「遍地開花」的 中式餐飲類別；王品選擇火鍋切入平價市場，應該也有類似的戰略意義。
只不過，考量到台北租金成本過高，石二鍋決定先在中部進行測試，現在也南下開店，目標是年底前北上。經過一年調整，石二鍋所有設備已經全部模組化，可以隨 時調整拆卸，採購作業也隨著店數增加逐步建立規模，就連用人策略也與王品集團大不相同，全天只運用一班正職人員，有高達七成員工都是計時人員，「因此如何 在很短的用餐時間內落實王品精緻服務的精神，便成為巨大的挑戰。」
楊雅婷指出，不同於中、高價餐廳可以依客人調整服務產品，平價餐飲連鎖要求的是數字成本，須從銷售結果來決定商品存廢，打的是組織戰，屬完全不同的思維，而台中因為有多所大學、外來人口多，口味也比較多元化，放諸全台皆可，是平價餐飲測試的絕佳地點。
不僅具規模的餐飲業要從台中做起，低價小吃想紅遍全台，也是得先進入逢甲夜市叩關。逢甲商店街主委王朝藝指出，逢甲夜市具備「攤位最多、價格最低、產品最 新」的特色，多年來早就是餐飲業者尋找創意、練兵最重要的地點；目前逢甲商圈共有一千八百個攤商店面，每年創造近百億元的產值，紅遍全台的章魚小丸子、巧 克力噴泉、大雕燒、改良式可麗餅，最早都是從逢甲夜市出來的。a
王品平價火鍋測試市場
從台中出發 要全台遍地開花
石二鍋訓練副理楊雅婷指出，涮涮鍋是國內消費者最喜歡的餐飲業態之一，王品先鎖定市場最大的品項，再從中尋找差異化的經營手法；餐 飲同業更直言，百勝集團日前併購中國火鍋店小肥羊，主要理由之一，就是不須熟練廚師，由消費者自行動手料理的火鍋，是最容易標準化、最方便「遍地開花」的 中式餐飲類別；王品選擇火鍋切入平價市場，應該也有類似的戰略意義。
只不過，考量到台北租金成本過高，石二鍋決定先在中部進行測試，現在也南下開店，目標是年底前北上。經過一年調整，石二鍋所有設備已經全部模組化，可以隨 時調整拆卸，採購作業也隨著店數增加逐步建立規模，就連用人策略也與王品集團大不相同，全天只運用一班正職人員，有高達七成員工都是計時人員，「因此如何 在很短的用餐時間內落實王品精緻服務的精神，便成為巨大的挑戰。」
楊雅婷指出，不同於中、高價餐廳可以依客人調整服務產品，平價餐飲連鎖要求的是數字成本，須從銷售結果來決定商品存廢，打的是組織戰，屬完全不同的思維，而台中因為有多所大學、外來人口多，口味也比較多元化，放諸全台皆可，是平價餐飲測試的絕佳地點。
不僅具規模的餐飲業要從台中做起，低價小吃想紅遍全台，也是得先進入逢甲夜市叩關。逢甲商店街主委王朝藝指出，逢甲夜市具備「攤位最多、價格最低、產品最 新」的特色，多年來早就是餐飲業者尋找創意、練兵最重要的地點；目前逢甲商圈共有一千八百個攤商店面，每年創造近百億元的產值，紅遍全台的章魚小丸子、巧 克力噴泉、大雕燒、改良式可麗餅，最早都是從逢甲夜市出來的。a
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