「大食代」體驗時空經濟@food

作者:王妍文 / 攝影:關立衡

體驗經濟帶動不同的消費想像，愈來愈多業者掌握體驗優勢，以精心設計的情境，說服消費者付費，多元體驗已是最新的潮經濟。

你曾經幻想穿越時空，回到過去某個時空嗎？

　 一抬頭，黃包車、舊郵箱、老窗框、小板凳，加上牆上的反共標語，這裡有小洋樓與日式建築混搭的舊日街道；迎面而來，端著各式小吃穿梭其間的是穿著白汗衫、花布衣的店員；耳邊響起《丟丟銅》式的台語老歌，讓人恍神間，彷彿乘坐時光迴旋機，一下子掉入50年代的時空。

　 你不用跟大陸劇《步步驚心》中的若曦一樣，真的穿越了！只要來到「Food Republic大食代」，同樣能夠到另一個時空探險去，花一頓飯的時間，用想像幫自己創造與現在截然不同的故事。

　 由新加坡上市餐飲集團「BreadTalk®集團」創立的大食代，是第一家將主題式美食街風格引進台灣的廠商，不論是緬懷當年的情懷、或是單純回味舊時美好，在獨特的懷舊美學氛圍中，輔以南洋美食、台灣小吃等多國料理，古意裝潢與前衛餐點衝擊出嶄新的用餐體驗。

　 「BreadTalk®集團」是亞洲最大的美食集團之一，經營麵包、餐館和美食街市場，並經授權經營海外鼎泰豐與美國速食店Carl’s Jr.卡樂星，經營範圍遍布亞洲與中東共16個國家，去年集團營收達新台幣90億元，全球員工約6000名。

　  在大食代，消費的不僅是美食，還是一個遊玩的景點、一個角色扮演的遊戲。讓舌尖享有美食之餘，還有五感體驗的附加價值，果然一開幕，就成為時下最夯的美 食話題，絡繹不絕的人潮，推升業績超越目標3成，總經理蔡振世更直言，預計今年2家店就能繳出6億元的成績單。好吃、好玩、好享受的大食代，針對美食街做 了什麼新改革？

行銷魔法1：變換時空
一個角落，一篇人生新故事
　 美國未來學家阿爾文‧托夫勒預言：下一世代是體驗經濟的時代，「體驗」、「感覺」等無形訴求，都變成可以銷售的經濟商品。

　 大食代創辦人郭明忠擅長營造空間氛圍，創立大食代時，把氛圍融入設計，有別於一般美食街的制式裝潢，讓用餐環境也能說故事。

　 在大食代38 個亞洲據點中，每一個場域都形塑各式主題風格。在新加坡，你可以選擇要在「圖書館」用餐，還是到「畫廊」下午茶；如果人在大陸，你也能進駐「工廠」，體驗藍領氛圍；而身處台灣，則可任你隨意穿越回舊時光。

　  「一個據點就是一個景點，一個景點就是一個賣點。」蔡振世說，台灣大食代，說的是舊時的老故事， 除了不辭勞苦從中國大陸的上海、杭州，台灣桃園大溪、中壢等地苦覓40-50 年代的建材，進一步加工處理硬體設備外，在軟體上，也布置成人聲鼎沸的老街，讓熱情的搖鈴、叫賣聲此起彼落。

　 在這邊，你可以單純用餐，也可以為自己換個身分， 想像人生正在另一個時空上演不同的情節。

行銷魔法2：五感享受
一場食演秀，一場渴望對決
　 體驗經濟要成形，除了環境氛圍改變，還要設法深入消費者的心，用五感體驗，全方位擁抱。

　  除了將環境打造成劇場氛圍，大食代還強調「玩」的元素，一方面享受味覺美好，另一方面打造視覺感官秀。大食代特別強調服務人員的服裝，無論是賣場服務 員、櫃台人員、廚房人員、清潔人員，男生是圓領汗衫、鴨舌帽；女生則是花布衣加領巾，攤位前面一站，就能挑起顧客幼時家家酒的玩興。

　  「我們在客人面前下廚，炊煙裊裊、香味撲鼻，看著看著不餓也難。」蔡振世笑著說，大食代要求每個檔頭（攤商）把烹調食物的位置放在攤前，直接跟消費者面 對面，一收一放、燙熟瀝水，轉身倒扣碗內，師傅的俐落身影催生美食香味飄散，既吊足客人胃口，也引發內心對美食的渴望對決。