米其林三星主廚 帶來傳奇之宴@food

澳洲M7級和牛菲力佐牛骨髓及慢燉松露牛頰。
圖／S.T.A.Y提供

聯合報╱記者王惠琳／台北報導

來台開業不到一年的米其林星級餐廳「S.T.A.Y」受到三星主廚Yannick高度重視，不僅頻頻來台，這次還宣布未來台灣S.T.A.Y餐廳，每季都將更換全部菜色，後天將再帶來集合其經典菜的「傳奇之夜」晚宴。

一般餐廳每季更換菜色時，只會針對部分菜色更動，即使在法國，也少有餐廳大動作每季更換全部菜單，主廚因此必須在3個月內設計出30多道菜色及10多道甜 點，是為一大挑戰。Yannick此次來台，除了後天推出每套8,000元的傳奇之夜晚宴，6月4至6日將開放晚宴菜色單點。

經典菜餚「北海道野生鰈魚佐蝦豆腐、韭蔥及馬糞海膽」，底部為海鮮高湯與奶油製成的橙色醬汁，選用北海道野生鰈魚為主角，擺上透白的馬鈴薯，淋上韭蔥製成的鮮綠醬汁，最後鋪上艷黃的馬糞海膽，盤飾為手工製成的乳白色蝦豆腐。

其他菜色還有澳洲M7級和牛菲力佐牛骨髓及慢燉松露牛頰、魚子醬北海道干貝塔佐辛香奶油、澄清雞湯凍佐辣根醬泡沫、鴨肝蜜瓜凍佐杏仁糖霜千層派、糖漬檸檬風味牛軋脆片佐糖漬茴香等。

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