懂吃日本料理的人，第一首選必坐壽司台。但這壽司台也會洩露，你到底是內行還是外行；所以坐台之前，先小小惡補一番，才不致怯場，而能真正享受壽司之美。
顧問／MASA壽司板前長吳富昌、御藏日本料理板前長阿彭、遠東飯店燦鳥日本料理主廚忠村榮治、誠‧割烹主廚黃啟誠
想成為日劇裡和師傅親切互動的常客？請坐壽司台。也可觀察冰櫥裡的食材新鮮度，如魚肉堆疊會影響衛生。
有的日本料理店壽司台沒有附座位，當然就不方便和師傅近距接離接觸。
壽司台，在台灣很多人會稱「卡布里台」。
下馱夏天正是日本料理的旺季，天氣熱大家總想吃點清爽的料理，想要吃得更上一層樓嗎？做為日本料理老饕，要先坐上壽司台，多數日本料理店一定是壽司台最快坐滿，如天母蓮波葉日本料理、牛壽司的壽司台，永遠要用搶的。
坐壽司台，四大優點
壽司台猶如球場上的優先席，視野最佳、最具臨場感。坐壽司台的好處多，第一，板前師傅能對客人有基本概念，可按照顧客的性別、體型、穿著，大致了解配菜原則，若穿著時髦的女生，可能食量小、壯漢可能食量大等等。
其次，能在最短時間內把菜送到你面前，是一等一的新鮮，若坐在餐廳內其他座位上，服務生有時太忙，沒有在第一時間內送達，食材跟空氣接觸，只消幾秒 鐘味道就不一樣了。第三，想吃就吃、喊停就停，隨時控制份量。第四，像觀賞一場優雅的餐飲表演，值回票價。是否躍躍欲試呢？讓我們來跨出第一步吧。想坐壽司台，從小店坐起
有時光看店名，大約就知道是否有壽司台，如「丸壽司」、「牛壽司」一看就知道以壽司見長；而店名「日本料理」的，多半規模較大，如「三井日本料理」、「新都里日本料理」，提供綜合性套餐，菜色一定有壽司，也有壽司台，但不見得附座位。而且，飯店級或連鎖日本料理店，板前師傅屬於雇員，對食材運用的彈性有限，有些日本料理店雖然有很多板前師傅，客人還可以指定由哪一位來服務，像台 北某家很紅的日本料理店，原本可以指定板前師傅，不過後來板前師傅有了自己固定熟客後，紛紛跳槽離職，另起門戶，現在無法指定了，以求全店風格品質可以一 致。像這樣，想跟板前師傅搏感情，也難搏出一朵花來。總歸來說，想坐壽司台，可先從小店挑起。★壽司台小辭典
●カンダ（讀音：看達）：也就是壽司台，在台灣很多人會稱「卡布里台」。●下馱（讀音：K達）：就是放在客人面前，一個用來盛裝壽司的台子，形狀不拘。早期外觀是附腳的木板，樣子就像日本木屐，後來就一直沿用，稱之為木屐，「下馱」在日文中就是木屐。
●板前長：板是指砧版，站在砧「板前」的領導者，並不見得是主廚，專攻壽司台，也是料理店的靈魂人物，板前師傅有很多位，但板前長通常只會有一位。
推薦壽司台
●蓮波葉日本料理／02-2873-7082／台北市忠誠路2段98巷6弄2號1樓
●牛壽司／02-2542-9978／台北市新生北路1段150號
●新都里（影三）／02-8502-1009／台北市樂群三路123-1號
●三井日本料理（明水三井）／02-2533-8802／台北市明水路602號
●MASA壽司／02-2570-2590／台北市市民大道4段155號
●御藏旬食酒膳／02-2703-0707／台北市東豐街39號
●誠壽司‧割烹／07-241-3722／高雄市前金區仁德街238號
●遠東飯店燦鳥日本料理／02-2376-3241／台北市敦化南路2段201號7樓
@Source: 聯合報 ／記者陳靜宜／報導，記者邱勝旺、侯世駿／攝影
沒有留言:
張貼留言