(圖片提供／許斌)
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(圖片提供／許斌)文／宋祖慈；攝影／許斌
故宮博物院有餐廳了，開幕迎賓之作，端出的菜色是「故宮國寶宴」。當國人熟悉的故宮國寶「翠玉白菜」與「肉形石」變成了一道道美食，並且真的吃到嘴裡，我只能說，故宮早該有一家博物館餐廳了！
翠玉白菜唯妙唯肖
故宮是個必須細細參觀的博物館，但以往的餐飲設施卻一直無法滿足訪客的餐飲需求，座位少、食物也沒有特色，感覺在這層服務上，故宮並不留客。總算故宮在擴 建整修之後，於正館西側行政大樓旁打造了一棟地下2層、地上3層的餐飲中心──故宮晶華。院方表示，故宮晶華這件BOT案的目標不但在滿足遊客的餐飲需 求，並期望以文化創意服務來展現現代故宮特色；經營管理的晶華酒店集團，則可好好利用這獨特又獨家的市場環境，大顯身手端出足以襯托甚至彰顯故宮典藏的五 星級美食服務。
新開幕的故宮晶華，帶著大家的期待，推出與展品結合的「故宮國寶宴」套餐，分別是「翠玉白菜」、「弦紋鼎佛跳牆」、「白玉錦荔枝」、「肉形石」、「元朝雲 林鵝」、「香苗藏鳳袖」和「多寶格御點」、「鮮果毛公鼎」。其中「翠玉白菜」與「肉形石」因為模仿的對象是故宮歷年來最受歡迎的展品，而且真做到了唯妙唯 肖，可說是主廚的力作。
「翠玉白菜」的本尊，在正館3樓的308展室，這件翠玉雕作是清代作品，因為原置於紫禁城的永和宮，推測應是光緒帝妃子瑾妃的嫁妝；以白菜為題材看來再日 常不過，其實有著象徵清白的涵義，而菜葉上停留的螽斯和蝗蟲，則寓意著多子多孫，一直是受民間歡迎的吉祥題材。這座雕件完美運用了翠玉白綠對比的顏色、呈 現自然又擬真的白菜樣貌。
來對比一下餐桌上的這道「翠玉白菜」吧。主廚選用產自中臺灣的娃娃菜，取其中心的葉菜層、長約8至10公分並且要形似國寶的白綠漸層色。烹煮時先以火腿、 雞高湯汆燙入味，再淋上XO醬汁食用，菜上的小蟲，則用櫻花蝦來代替。當白菜用特製的小匙托著，以和國寶相同的角度「站」著上菜的時候，大家其實已不會苛 求它吃起來的滋味，而是跟站在真品前欣賞時一樣的反應──「好像啊」！
另一個也很像的作品是「肉形石」，它也是清代的作品。這件瑪瑙類的礦物經過漫長歲月形成了一層層不同色澤的紋理，就像一塊肥瘦相間的東坡肉！工匠運用原石 的質感來加工琢磨，並將表面染色，讓石皮呈現肉皮甚至有毛孔的柔軟效果，而且，看起來就像滷得很入味、幾乎要發出香氣。據精通粵菜的蕭廣安主廚說，這件作 品的挑戰在選肉和刀工，畢竟一塊滷到爛的蹄膀肉是很難切成想要的樣子又乖乖站好的，他們反覆實驗多次之後，才達到目前的視覺效果。
「多寶格御點」則是點心主廚屈永雄的拿手。用木製階梯架來呈現叉燒酥、桂花紅豆糕等甜鹹點心，是由多寶格得來的靈感，下午茶時段來故宮晶華也不妨單點一份來「賞玩」一下。
冰裂紋路視覺穿透
故宮晶華坐落在故宮的中國宮殿式建築群中，建築師姚仁喜以具有穿透效果的玻璃帷幕外牆來融入環境，以冰裂紋的語彙向故宮致意，是很高明的設計。故宮去年才 於「大觀」展中完整展出汝窯作品，北宋汝窯瓷器被稱為青瓷之魁，但因燒製時期不長，傳世品極少，歷代視為稀世珍寶，目前全世界僅存約70件，其中有21件 藏於故宮，堪稱世界之最。故宮瓷器展品中的代表作「青瓷蓮花式溫碗」便有著細膩雅緻的冰裂紋路，它是因為釉藥品質和燒窯技術所產生的裂紋難以控制，而有天 成一般的效果。
故宮晶華的玻璃帷幕外觀採用了冰裂紋的設計，就像把建築比做一件瓷器，與故宮這些有名或無名的藝術家們呼應。穿透的視覺效果，讓用餐者能攬外雙溪綠意入室，也讓夜間的故宮多了一個散發夜宴活力的光點。
室內裝潢客棧樣式
冰裂紋的元素一直沿用到室內設計，而將中央挑空6米的1樓餐廳設計成古代客棧樣式的室內設計師竟是日本人，不知橋本夕紀夫先生是否愛看我們的古裝電影？從 1樓走道兩旁矗立直達2樓天頂的燈柱，是仿新石器晚期的玉琮造型，它在古代是祭祀的禮器（相關展品於正館3樓303室展出）。1樓錯落的方桌是小吃區，以 單點粵菜為主，盡頭是中式點心的開放式廚房。牆上的裝飾選用大幅《唐仁宮樂圖》和《宋徽宗文會圖》，彷如樂官正無聲地伴奏著，增添不少用餐的雅趣。
2樓是10間包廂，分別可容納8至20人不等，皆以故宮典藏的書畫家名號命名，包廂內的主牆面便以該藝術家的作品裝飾；如大包廂「蘭亭居」便以王羲之的 《蘭亭集序》、「東坡居」便以蘇軾的字來作視覺設計，用餐的同時也因環境的烘托，像是進行了一場藝術饗宴。（蘭亭集序「行書第一」的名氣太大，讓設計師不 能免俗地選了這件作品，但它並非故宮藏品，就目前所知，世上也沒有任何一個「活人」收藏這件珍品。）
故宮晶華3樓為宴會廳、地下2樓則規劃為能展現臺灣美食文化的美食街，以不同的價位滿足遊客的餐飲需求。
故宮創意融入生活
博物館需要餐廳，意義並不完全在消費或包裝過的消費；傳統博物館的意義，以典藏、研究、教育為主要目的，話說硬一點，像故宮博物院這樣的博物館，是國力的展現，但是深不可測的殿堂式博物館真的符合民眾的需要嗎？其實我們已經看到了故宮的轉變。
故宮像是這個城市的靈魂，它收藏了文明的記憶，換句話說，是生活的記憶，讓每一個進來參觀的人思考歷史、文化、藝術、生活。不再滿足於寶庫式的被動貯藏角色而積極地走入觀眾的生活中，是80年歷史的老故宮在新時代一個美好的發展方向。
故宮博物院會是每一個人的繆思（Muse），在餐飲服務或紀念品設計上展現的文化創意，將會輕鬆而無滯礙地融入生活。而對故宮晶華的廚師們來說，當訪客不 用再帶便當去參觀故宮之後，他們或許反而成了帶著筆記本仔細端詳藝術品的一群，因為如何把國寶與美食結合，繼續端出令人驚豔的菜單，會是他們掌杓生涯中精 彩的一頁。
故宮晶華
地址：至善路2段221號／故宮博物院內
營業時間：11:30.21:00（全年無休）
訂位電話：2882-9393轉101或102
@Source: 臺北畫刊2008年08月號
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