冒煙雪茄？這也是巧克力記者唐郡威／攝影
金黃煎餃？這是巧克力記者唐郡威／攝影
甜點的誘惑
「擬真」是賽吉．布克爾近年發展的方向，蒸籠裡像活脫脫的煎餃，上頭還有著金黃焦痕，嘗起來卻是貨真價實的苦味巧克力，裹上法式春捲皮，他還謹記中華料理的規矩，將煎餃背朝上放，沾上酸甜的百香果醬，正好能中和巧克力的濃郁，我們吃到的，是他的香港印象。
這是賽吉．布克爾的魔術。話說，一名法國記者拗他做一道巧克力雪茄，之後又異想天開要求，「如果真能抽就好了。」賽吉．布克爾就是有這本事，利用可可豆脂使其燃燒，如真雪茄般地冒煙。
巧克力香味隨白煙繚繞，吃的時候得像擰熄火花那樣，沾沾煙灰缸內的香草醬與覆盆子醬，否則真的會燙口。他製作的巧克力如菸捲，有多重層次感，苦與甜中，帶有最後的餘韻，就像回味人生。
@2006/03/10 聯合報 + 陳靜宜
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