大師賽吉．布克爾特立獨行的行徑，介於惡搞與創意的界線，不僅異於一般廚師，也異於常人。記者唐郡威／攝影
吃賽吉．布克爾（Serge Burckel）的菜，很有可能愛上他。他的菜式和外型一樣，特立獨行、不同流俗；看他的菜，你會狐疑：這在惡搞嗎？吃他的菜，你會心服：這真是創意！
【主廚中的王爾德】喜歡搞怪喜歡特異
目前法國將近有400位米其林一星主廚，要特別介紹他，不只因為米其林一星，還包括：他曾在1995年被「International Seven」雜誌選為香港最佳廚師、1997年被「洛杉磯先鋒報」選為最佳無國界料理廚師、2000年被「加州餐廳飲食評鑑協會」選為洛杉磯年度最佳廚師。
這次秘密來台交流，能吃到他的菜的人屈指可數，而他特立獨行的行徑，介於惡搞與創意的界線，不僅異於一般廚師，也異於常人。
沒有菜單沒有餐具
他一身黑衣、穿著紅白相間的Adidas球鞋、戴著Philippe Starck設計的手表、耳垂扣著環釦，身高190的龐大身軀，走入包廂那刻，就像誤闖什麼秘密會議一樣，我們同時轉頭看著他，空氣僵了5秒，直到介紹人說，「這就是主廚。」眾人才恍然大悟。
賽吉．布克爾是法國阿爾薩斯人，從事料理30年，不過直到去年3月，才獲得米其林一星殊榮。幾天前，他受台北喜來登飯店之邀，進行非公開廚藝交流，本報受邀試菜，但與其他人一樣，望著空蕩蕩桌子納悶，因為沒有菜單、沒有口布，甚至連件餐具也沒有。
我必須說，這是很特別的用餐經驗，真要形容，他可說是法國主廚裡的王爾德，離經叛道，甚至驚世駭俗。
【驚奇開場白】鴨肝與芹菜汁的撞擊
沒有傳統法式餐點的大盤子，也果真不需餐具，眼前呈現的，是如書鎮般大小規格的大理石，墨色沉甸甸地透著冰冷，躺著一方一圓綠色物件，「這要怎麼吃」的疑惑，在眾人頭上的空氣裡迅速膨脹。
賽吉．布克爾打破沉默，率先示範，方的是裹了開心果的鴨肝，圓的則是透明塑膠紙包著芹菜汁；整塊鴨肝置於口中，切記暫且按兵不動，再把塑膠紙用力旋緊，待芹菜汁液遭受擠壓後，放入口中用力一抿，享受迸裂於舌齒間兩種滋味的沖刷。
鴨肝的濃烈與芹菜汁的清淡，在咀嚼中，如同國畫中矗石旁一流澗水，而細脆開心果則如跳動的小石子，營造多層次口感，令原本意興闌珊的美食家，個個精神一振，席間此起彼落「好吃」的讚嘆聲，正式揭開筵席序幕。
@2006/03/10 聯合報 +陳靜宜
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