大方沙朗肉捲
一口香
桑葉蛋捲養生料理 看氣候調食材
從11年前轉型養生料理的大方鐵板燒，30幾年經驗的主廚謝樂觀對於「氣候」格外在意，他認為食物有冷熱之分，人的身體也該依據氣候調整。因此，店裡會確定明天的溫度後，適時更換食材、茶飲、麵包，甚至包括調理用的岩鹽，提供客人最恰當的食物。
謝樂觀說，鐵板燒是最安心的健康料理，用多少油、加什麼料，都在客人面前無所遁形，也最能看出師傅的功力。
他強調，大方除了明蝦料理外，全部不用油，也不像坊間的鐵板燒用奶油、蔥、蒜爆香。師傅等鍋熱後，只用少許油潤鍋，把油擦乾才開始料理。 推薦料理
●大方沙朗肉捲：牛肉入鍋，稍微戳開筋絡，包進芒果或金桔或紫蘇飛魚卵等季節食材。整個過程不超過30秒，維持牛肉半生熟的軟嫩口感。單點300元（另有和牛肉捲1,500元）、套餐主菜1,880元起
●一口香：涼性的澎湖絲瓜挖空為底，填入熱調的芒果，再用中性的野薑花裝飾，隔水加熱至熟。入口後，絲瓜脆、芒果甜、野薑花香，果真是齒頰留香。120元
●桑葉蛋捲：將含有豐富胺基酸的桑葉打成泥，加入新鮮雞蛋，打到氣孔細緻，入鍋輕煎，再慢慢捲起，外表像是深綠的虎皮蛋糕捲，口感也如蛋糕般，極致軟綿。招待客人用
店家小檔案
．地址：台北市信義路5段18-1號
．電話：02-8789-1019
．營業時間：11：30~14：30 17：30~22：00
．消費：可刷卡，加一成服務費
@Source: www.udn.com
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