撰文 / 孫維敏 地球日做環保，除了重視外在大環境的生態維護，也別忘了反視我們自身平日生活。蔬食風潮正悄悄出現我們的生活中，連飲食大集團和服飾集團都投入其中，開設了精采又獨特的蔬食餐廳。
現代人講求吃得健康和輕盈，蔬食風潮也因此而流行，各種風格的蔬食餐廳如雨後春筍般出現，不但有傳統中式、日式懷石風格，甚至有業者結合法式或是義式風格。這些蔬食餐不但可兼顧健康和美味，也讓人驚訝地發現，吃蔬食，其實一點都不無聊，不論口感和風味都相當豐富。
看好蔬食風潮的潛力，連服飾集團銀穗企業也開設了「pH7」蔬食餐廳。
過去時尚品牌跨入餐飲事業的例子不少，比如夏姿的采采食茶文化，或是精品品牌旗下經營的咖啡店，從料理風格到店內裝潢，都強調濃厚的時尚風格，pH7蔬食餐廳也不例外。
而王品集團旗下的新品牌「舒果」，也為蔬食界帶來震撼，以平價新鮮、多重選擇，創下每月近萬人來客量，成長速度讓王品集團見識到蔬食魅力。
舒果 價格親民，精緻料理的水準
去年八月才開幕的「舒果新米蘭蔬食」，八道套餐只賣三八○元，但是菜色多元，因此很受歡迎。
舒果是由王品集團副董事長王國雄一手負責，「其實舒果是我們王品集團首度非商業角度開店，原本並不在集團展店的行程表上。中午客層更占總客量五○％以上，是王品集團旗下中午來客量比率最高的餐廳。」
擁有集團的食材量販規模當後盾，「舒果」得以走向平價路線；雖然價格優惠，料理精緻度卻令人驚豔，從前菜到甜點的八道料理，不管是切工、調味、烹調、醬汁到擺盤都不馬虎，又兼顧養生。
以其中的「野菇甜椒串」來說，新鮮食材用細火慢烤，保留了鮮甜原味，再搭配野菇飯塔，十分有飽足感。餐後的飲料，比如明日葉蘆薈露、鮮打蔬果汁、藍莓接骨木等， 吃到滿口果香又很養生。
快速更新，保持客戶新鮮感
舒果成立至今，更新菜式的速度也是集團中最快。比如新研發的牛蒡腰果清湯，燉有蓮藕、牛蒡、腰果，口感軟綿，入口即化，這盅細火慢燉的清湯，為定位為米蘭蔬食的蔬食料理，融入了些許的東方風味。而蘿美甜心披薩和牛肝菌義式辣椒麵，也都是全新研發的菜色。
pH7 服飾跨界，蔬食走出設計感
走入台北新開的蔬食餐廳pH7，印入眼簾的是黑白交錯的現代感空間。
這間餐廳其實是知名服飾品牌銀穗企業跨入餐飲業的創舉，強調在法式料理中融入台式和日式料理手法，既精緻又淡雅，創造出台灣蔬食界的新視野...
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