是時候更新傳統觀念了。咖啡不僅僅是提神醒腦的飲料，不同採摘地區和烘焙、調製方法造就了咖啡豐富多樣的口味，在滿足不同人群的需要之外，更能與不同風味的美食和美酒相互搭配，帶來令人難忘的味覺體驗。其實，咖啡體驗更是一門藝術，更為特別的是，這門藝術會給精神和味覺帶來雙重享受。咖啡的起源已無從考證，在歐美它是一種必備的日常飲品，清晨、午後等各種場合都有不同口味的咖啡可供選擇，就連文學作品裡都與咖啡有著或多或少的聯繫。在亞洲地區，星巴克是推廣和普及咖啡文化的大使，通過它的產品和服務，很多人開始喜歡咖啡，享受始終有咖啡伴隨的生活。每年星巴克都會舉行咖啡學院講座，普及咖啡知識，推廣咖啡文化。2010年，星巴克亞太咖啡學院在日本舉行，星巴克全球咖啡總監Scott McMartin向我們介紹影響咖啡風味的3大關鍵要素：產地、烘焙方式和調製方法。
地理位置即是風味咖啡的口味取決於其種植地域，土壤、氣候和海拔都會影響其最終的口味。咖啡主要在地球的赤道區種植和採摘，產區包括拉丁美洲、亞洲及太平洋地區和非洲及阿拉伯地區。拉丁美洲咖啡以其完美的平衡度、中等醇度和純凈的後味著稱。非洲（尤其是衣索比亞）被認為是咖啡的誕生地，其咖啡豆具有活潑的酸度和獨特的花香及酒香味；阿拉伯咖啡則以其莓果味和酒香味而享有盛名。產自亞洲及太平洋地區的咖啡一般具有怡人的草藥底味，因其順滑的口感、泥土芳香及厚重的醇度備受推崇。
每年，星巴克咖啡專家團隊都要品嘗或「杯評」超過25萬杯咖啡（每天1000杯），以確保咖啡的一致性和品質。用鼻子靠近咖啡時就能聞到花香（例如薰衣草）和煙熏味等不同香味。與苦味不同，咖啡酸度主要在舌頭兩側產生感覺，在高海拔地區種植的咖啡更為爽口，拉丁美洲的咖啡則更明快。醇度用來形容調製咖啡在口中所產生的質感，例如清淡、醇厚等。除了咖啡的天然醇度外，調製方法也會影響醇度。用法壓壺或濃縮咖啡機調製的咖啡醇度通常會比較高。
烘焙製造美味在星巴克看來，咖啡豆的烘焙是一門精湛的技藝，它不只是對時間、溫度或色澤的把握，更是一種咖啡製作的哲學。只有通過悉心的分批加工，並由技藝精湛的烘焙專家隨時監控並調整，才能激發出咖啡豆的全部潛能。在烘焙過程中，咖啡豆的顏色從草綠色逐漸變為黃橙色、淺玉桂色，最後變為深栗褐色；其中的糖分和澱粉會轉化為芳香油，賦予咖啡以獨特的風味和香味。
烘焙深度會影響咖啡的味道。通過烘焙，咖啡豆爆開，體積膨脹一倍（而重量減少近1/4），不同批次的咖啡豆需要在高溫下烘焙11至15分鐘。咖啡豆所含油分在烘焙過程中逐漸變化，直到各種風味達到完美的平衡，這也是最重要的轉化過程。優質的咖啡豆烘焙時間越長，生成的天然油分就越多，並從表面冒出。最終，烘焙的深度將決定口味的強度和特點。（但烘焙程度深的咖啡口味未必更濃烈，比如義大利烘焙咖啡和法式烘焙咖啡的烘焙程度要比濃縮烘焙咖啡深）。
當咖啡豆達到最佳口味時，咖啡豆會被放入冷卻盤，強風電扇吹風的同時用旋轉臂攪動，使其冷卻。在冷卻過程中，咖啡豆不停地旋轉，同時散發出沁人心脾的芳香。
調製的藝術咖啡的調製同樣會影響其口味。濃縮咖啡既是一種烘焙咖啡（一般為深焙咖啡，由產自拉丁美洲和亞太地區的咖啡豆綜合而成），也是指一種調製方式。完美的濃縮咖啡會呈現出三個層次：核心、主體和上面一層薄薄的香甜、充滿泡沫的油脂。濃縮咖啡是採用壓力（而非重力）的快速咖啡調製方法，關鍵在於新鮮調製和品嘗。要想調製出完美的濃縮咖啡，需要注意比例、研磨度、水和新鮮度4項原則。掌握好細磨咖啡與水的比例，才能確保濃縮咖啡不會過淡、過濃或過苦。濃縮咖啡需要使用研磨非常精細的咖啡，以確保調製出最佳口味。調製時所用的水也會影響咖啡的最終口味，使用經過過濾或無雜質的清潔新鮮的水最為理想，加熱至接近沸騰溫度（90-96°C）的水最適合充分提取咖啡的風味。新鮮度對於咖啡同樣重要，而氧氣、光、熱和潮濕恰恰是咖啡的大敵。應將咖啡置於密閉的容器內在室溫下保存，因為冷凍櫃或冷藏櫃可能因冷凝產生濕氣，所以咖啡最好還是現磨現飲。濃縮咖啡不僅可以單獨飲用，將它與牛奶混合，覆以1/4的奶泡就是拿鐵咖啡，如果與一半熱牛奶和一半泡沫牛奶混合，就變成了卡布奇諾。
《週末畫報》× Scott McMartin作為星巴克全球咖啡總監，Scott McMartin擔任過眾多項目的首席品鑒師，開發了首款星巴克周年紀念綜合咖啡，並著有《甜品的顏色》一書，為不同甜點搭配特色咖啡。《週末畫報》在咖啡學院的課程中，請他來講述咖啡與美食的關係。
為什麼要調配綜合咖啡？
咖啡調配是藝術和科學的完美 結合。星巴克烘 焙曲線是將咖啡豆烘焙至最佳口味的一種方法。當單一烘焙曲線無法提取出各種咖啡豆的不同風味時，我們就會將不同咖啡豆分別烘焙後再進行調配。我們既可以調配同一種植區的咖啡(口味活潑、純凈的首選綜合咖啡就是由3款拉丁美洲的咖啡調配)，也可以調配不同種植區的咖啡（複雜、醇厚的黃金海岸綜合咖啡就由美味的拉丁美洲咖啡豆和亞洲及太平洋地區咖啡豆調配製成），當然還可以調配不同口味特點的咖啡（具有明快香料味的周年紀念綜合咖啡就由亞洲地區咖啡豆與陳年印度尼西亞咖啡調配製成），以頂級品質的咖啡相互調配出最迷人的口味和香味。
咖啡與食品的搭配有何準則？
咖啡圓潤的口味和「暖口」效果使之可與巧克力完美搭配。清淡、酸爽的咖啡（例如產自非洲的肯亞咖啡）可與莓果甜點、檸檬甜點和牛奶巧克力完美搭配；中等醇度、低酸度的咖啡可與榛果、乳蛋糕、焦糖和半甜巧克力碰撞出甜蜜美味；深焙咖啡（例如濃縮烘焙咖啡）則可以平衡乾酪蛋糕等含乳甜點的濃香甜蜜。其實，咖啡就像葡萄酒，能彰顯各種食品的美味。如果你早餐吃鹹肉、雞蛋或熏三文魚等鹹味食品，可搭配較溫和的綜合咖啡（如有機樹蔭栽培墨西哥咖啡或早餐綜合咖啡），對於豐盛的午餐和晚餐，可以搭配清淡順滑的咖啡（如阿拉伯摩卡聖那裡咖啡或蘇拉威西咖啡）。
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