摩斯漢堡╳綠色採購＠LOHAS

摩斯漢堡╳綠色採購：推動生產履歷，走一條困難但正確的路

採訪‧撰文 / 謝明彧 編輯 / 齊立文

即使推行生產履歷至今，並未明顯帶動業績成長，摩斯漢堡追求自然與健康的理念仍然不變，堅信做對的事，終究會為組織帶來正面的形象與效益。

在 特定季節，走進摩斯漢堡（MOS）門市，你會在門口看見一塊小黑板，上面寫著「牛蕃茄 雲林土庫 蔡XX」「萵苣 雲林麥寮 許XX」⋯⋯，標示出店內使用食材的出處與種植農家。在這個全民重視養生、害怕吃到有毒物質的時代，每個名字都傳遞出摩斯漢堡對食品安心的堅持，以及栽種 過程的關注。

這是摩斯漢堡從2006年起全面推動的食材「生產履歷」，讓產品從生產、銷貨到消費者手中，都有可追蹤紀錄。摩斯漢 堡執行副總經理黃尚仁表示，MOS是由山（Mountain）、海（Ocean）和太陽（Sun）三個字首組成，代表著對大自然的熱愛與追求，早在「綠色 企業」（Green Enterprise）這個名詞廣為流傳前，日本摩斯漢堡就已透過素材的審慎選用，實踐對地球的親善，「我所做的，就是延續品牌做法，讓它在台灣發揚光 大。」

決心推廣產銷履歷，生產綠色食材
然而在台灣推動生產履歷，卻是困難重重。要落實生產履歷，必須以「契作」方式，委託農友按照規定方式生產所需食材，確保種植過程（包括用藥、用肥與品質）合乎健康安全標準，並能明確追蹤生產流程的一切資訊。

黃尚仁首先便遭遇「找不到願意訂約生產的農友」。由於產銷履歷需要配合大量文件作業，記錄每一次栽種、用藥、施肥的時間、品名、數量等資料，許多老一輩農友光聽到就直搖頭：「除了種田，還要我拿筆？實在太麻煩啦！」即使黃尚仁天天下鄉拜訪，得到的卻幾乎都是閉門羹。

為了打動農友，他提出一套自認極具說服力的辦法：保證價格收購。台灣農產品常因盛產而跌價，往往農民辛苦一季，卻落得血本無歸。摩斯漢堡以保障獲利價格，採買一定數量作物，確保農友收入穩定，免除賠錢風險。

「沒想到還是完全行不通！」黃尚仁解釋，農友們賭性堅強，寧可搶種因颱風來襲價格暴漲的作物，也不願被綁死在合約上。加上許多人曾遭不肖中間商欺騙毀約過，「你講的這種契作，我連聽都不想聽，」黃尚仁回憶，那時許多農友一看到他，只覺得又來了一個招搖撞騙的騙子。

以成功案例帶頭，慢慢磨出雙方信任
要 贏得農友的信任，黃尚仁發現，唯有先做出一、兩個成功案例，讓大家相信幫摩斯漢堡生產真的不會被詐騙刁難，才能讓他們打開心防。多方嘗試後，摩斯漢堡決定 從「地方產銷班」下手，說服產銷班班長願意幫忙種植；隨著需求增加，再由班長主動說服其他班員加入。「我做這家，做得還蠻成功的，你們也可以試試看⋯」， 在口耳相傳下，甚至產生群聚效應，整村都成了摩斯漢堡的契約農場。

過程中，也曾有農友眼見市價高漲，以歉收為由無法供貨，卻私下將契作作物在市場賣掉。「沒辦法，沒有經過這些事，你不會知道誰才是可以長遠配合的對象，」這一路從教育農友、尋找夥伴，及至整體供銷體系穩定，黃尚仁足足花了超過3年時間。

不 過黃尚仁也坦承，推行生產履歷至今，並未明顯帶動業績成長，「消費者覺得（推動生產履歷）很不錯，卻不會因此埋單，他們最在乎的還是食物口味。」但追求自 然與健康的理念，終究為組織帶來正面的形象與效益。2009年台灣速食業界爆發油品「酸價」值過高事件，風暴中摩斯漢堡卻全身而退，因為早在18年前，日 本總部就已決定只用高品質炸油，更絕不使用濾油粉回收舊油。

「當年決策者不會知道未來會發生這種事，純粹認為這是一件對的事，就去做了，」所以雖然推動生產履歷困難重重、效益尚不明顯，黃尚仁仍將繼續堅持這條他認為正確的路，「希望有一天當大家開始重視這件事時，也會和現在的我一樣，覺得當初有這個決定真好。」