尋味人生》日式的細緻 美式的奔放 法.. 賣相色彩繽紛的加州卷，相當具有趣味與特色，結合充滿禪意的和風風格與美國創意，讓喜愛新奇美食的饕客可以快樂嘗鮮，獨特的清新口感更適合夏日品嘗，帶您進入一場視覺與味覺都滿足的美食饗宴。
一提起加州卷，就讓人不自覺泛起微笑。日本中規中矩的壽司，到美國卻脫序演出，顛覆大家對壽司 的刻板印象，融合日本壽司、美式醬汁與法式擺排三種風格，配料不再只靠生魚片與醋飯撐場面，魚鮮、水果、各式蔬菜和炸物都可是卷物主角，變化豐富的食材令 人讚不絕口，是一種視覺與味覺都滿足的美食享受。
由正宗日式壽司變身而來的加州卷，相傳是源自一九七○年代在加州洛杉磯的東京會館 Tokyo Kaikan壽司餐廳所發明。當時美國人吃不慣傳統的刺身壽司，主廚靈機一動，把原本用來包醋飯的海苔變成壽司內層，把紫菜捲在中間，做成反卷，再加上各 種食材如酪梨、松露、鵝肝、韓國泡菜等配料，改變了壽司的風味，變成大受歡迎的加州卷。並於一九七○年代傳回日本，取命為加州卷（KaShuu maki）。
在台灣也有許多餐廳可品嘗到道地的加州壽司，展現另類的日式壽司料理特色。
／銘壽司／新鮮食材創意料理
採預約制的「銘壽司」，一直非常受到金字塔頂端消費者的青睞。料理長張智銘每日親赴漁港，精選台灣本地的現流（撈）海鮮漁獲，上菜前更會仔細說明食材來由，並在食客面前現場料理、細心解說食用方式，讓人在享用美食同時，還能深入了解日本的飲食文化精髓。
現流海產遇上當令鮮蔬
料理長張智銘強調，「其實我們提供的一直都是無菜單的套餐，並希望以當季的新鮮食材，加入健康概念，表現出料理的精緻口感。」
銘壽司的「加州卷」每天內容都不同，還得提前三天預訂，廣受饕客喜愛，每一次來都能吃到新感受，頂級食材如鵝肝、和牛到松葉蟹、大干貝，都可能會是加州卷的搭配食材，像此次吃到的「松葉蟹佐鮮脆芒果片加州卷」，完全展現以當令食物入菜的創意。
張智銘說：「捨棄一般常見的酪梨片，以最時令的嫩芒果搭配頂級松葉蟹，海陸獨特混合的清爽滋味，慢慢咀嚼便能將松葉蟹的特性與香味引誘出來。」蟹肉將鮮香大海滋味完全濃縮，多汁的金黃芒果綿密帶脆，鮮美與肥碩同時挑動味蕾，當松葉蟹遇上芒果，果然是微妙的精緻組合…
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