作者：陳彥淳
一條再平凡不過的土司，在四方屋卻是炙手可熱的商品；戚其明、黃正旭夫婦不是專業麵包師傅，他們做的土司卻大受歡迎，讓客人願意花上一年等待。
北
市和平東路小巷裡一家小店，從外面就能透過玻璃，看到裡頭穿著制服的工作人員，全都忙到連抬頭的時間都沒有，他們不斷地重複著稱重量、揉麵團、摺疊、整
圓，再一一放進烤盤裡的標準動作；走近櫃台，上面放的竟然是去年三月的訂貨單，老闆戚其明滿臉歉意地說：「我們已經每天工作超過十六個小時，但還是來不
及。」
不放過任何一個細節
這家店就是四方屋，生產一般麵包店裡最不起眼、卻最基本的土司，訂價一條超過二百元（市場一般相同產品價格約一百元），最貴的無毒地瓜土司更要二九○元；但訂單仍然如雪片般飛來，一度讓戚其明嚇到不敢接電話。
尤其今年初四方屋決定擴大營業面積、停工了兩個月，這讓原本就得等十個月的土司，一下子又延長到一年多。有些客人訂到都忘了，有些懂門道的熟客則會在晚上探詢店面，碰碰運氣，看看有沒有忘記來拿的客人，幸運的話就能買到當天現烤出爐的新鮮土司。
四 方屋的土司到底有什麼魅力？正所謂「江湖一點訣，點破無價值」，戚其明說四方屋沒有特別的祕方或技術，而是回歸到最基本，甚至可說是最土法煉鋼的方法。 「我們完全用手工製作，沒有專業師傅的技術，但就是按部就班一個一個動作毫不馬虎，也沒有添加膨鬆劑、改良劑，發酵的時間要比別人長，製作的時間就是比較 久；而且，我們非常重視原料的選擇，盡可能找到最好的。」戚其明慢條斯理地說著，一如他做土司一樣，永遠不疾不徐。
售價最高的無毒地瓜土 司，使用的是戚其明夫婦多次前往勘察的花蓮有機地瓜，牛奶來自高雄知名的高大鮮乳、雞蛋選的是無抗生素健康紅殼蛋、有機葡萄乾則來自阿根廷──為了提高口 感，還得靠手工一一將葡萄乾的蒂頭拿掉。「一開始我們也沒想這麼多，但消費者反映很好，我們和供應商的關係也更緊密，可說是三贏的共榮結果。」
健康是最好的訴求
事 實上，五年前戚太太黃正旭也是因為健康理由，辭去工作在戚其明辦公室的一隅開始製作土司。當時，他們認為烘焙市場裡麵包類商品已經很多，為求差異化便從土 司切入，「我們不是真正的麵包師傅，不懂什麼技術，所以循著小時候喜歡的土司口味開始做，希望既有口感又有品質，天然、手工與無添加，就是我們最重要的精 神。」
一開始戚其明還在經營個人設計工作室，趁著空閒從旁協助黃正旭與友人一起做麵包，樸實的味道透過口耳相傳在辦公室附近打開知名度，並慢慢試著在網路上銷售，訂單開始不斷增加。
但四方屋堅持每個手工步驟都不能省，三個人一天最多只能做六十條土司，到了二○○六年底時，訂單已到應接不暇的程度；○七年因為租約到期轉移陣地，在台北市公館商圈找到一個舊房子落腳，戚其明自己的工作早已經擺到一旁，但還是忙到焦頭爛額。
「那時候我們每天一大早天還沒亮就進去做，晚上天黑才出來，有時連飯都沒得吃，外面有沒有下雨、當天發生了什麼新聞，我們完全不知道。」戚其明指著牆上掛滿的照片，見證四方屋一路走來的辛苦歷程。
就這樣經過了兩年，去年戚其明夫婦為了擴大規模，向銀行貸了三百萬元，「銀行核貸下來後，我們立刻停工兩個月，好好思考未來該怎麼走下去。」戚其明結束了自己的工作室，將四方屋重新登記朝公司化發展，並搬進和平東路小巷內的四十坪店面，但首先就得解決人手問題。
幾經思考，戚其明決定與心路基金會（協助智能及發展障礙者的公益團體）合作，因為四方屋不強調技術，而是落實每個手作基本工，因此他把製作過程切割，讓每位心路學員只專心做一件事，「結果他們做得比一般有經驗的師傅還好。」
五年來四方屋的店面，從原本的十坪擴大至今為四十坪，人數從草創的二位增加至十位，土司產量也從每天六十條倍增到一二○條，還是趕不上客人增加的速度；不同的是，現在戚其明有比較多的時間做管理工作。
如今戚其明能精準計算，以目前營運成本來看，每天賣一二○條可以維持開銷，若未來人力製作更上軌道，拉高產量到每天一六○條，「這樣應該就能存到一點錢了。」戚其明靦腆地笑著說，期待透過企業化的管理，縮短讓客人等待的時間，也讓四方屋更能延續「堅持」的精神。
不放過任何一個細節
這家店就是四方屋，生產一般麵包店裡最不起眼、卻最基本的土司，訂價一條超過二百元（市場一般相同產品價格約一百元），最貴的無毒地瓜土司更要二九○元；但訂單仍然如雪片般飛來，一度讓戚其明嚇到不敢接電話。
尤其今年初四方屋決定擴大營業面積、停工了兩個月，這讓原本就得等十個月的土司，一下子又延長到一年多。有些客人訂到都忘了，有些懂門道的熟客則會在晚上探詢店面，碰碰運氣，看看有沒有忘記來拿的客人，幸運的話就能買到當天現烤出爐的新鮮土司。
四 方屋的土司到底有什麼魅力？正所謂「江湖一點訣，點破無價值」，戚其明說四方屋沒有特別的祕方或技術，而是回歸到最基本，甚至可說是最土法煉鋼的方法。 「我們完全用手工製作，沒有專業師傅的技術，但就是按部就班一個一個動作毫不馬虎，也沒有添加膨鬆劑、改良劑，發酵的時間要比別人長，製作的時間就是比較 久；而且，我們非常重視原料的選擇，盡可能找到最好的。」戚其明慢條斯理地說著，一如他做土司一樣，永遠不疾不徐。
售價最高的無毒地瓜土 司，使用的是戚其明夫婦多次前往勘察的花蓮有機地瓜，牛奶來自高雄知名的高大鮮乳、雞蛋選的是無抗生素健康紅殼蛋、有機葡萄乾則來自阿根廷──為了提高口 感，還得靠手工一一將葡萄乾的蒂頭拿掉。「一開始我們也沒想這麼多，但消費者反映很好，我們和供應商的關係也更緊密，可說是三贏的共榮結果。」
健康是最好的訴求
事 實上，五年前戚太太黃正旭也是因為健康理由，辭去工作在戚其明辦公室的一隅開始製作土司。當時，他們認為烘焙市場裡麵包類商品已經很多，為求差異化便從土 司切入，「我們不是真正的麵包師傅，不懂什麼技術，所以循著小時候喜歡的土司口味開始做，希望既有口感又有品質，天然、手工與無添加，就是我們最重要的精 神。」
一開始戚其明還在經營個人設計工作室，趁著空閒從旁協助黃正旭與友人一起做麵包，樸實的味道透過口耳相傳在辦公室附近打開知名度，並慢慢試著在網路上銷售，訂單開始不斷增加。
但四方屋堅持每個手工步驟都不能省，三個人一天最多只能做六十條土司，到了二○○六年底時，訂單已到應接不暇的程度；○七年因為租約到期轉移陣地，在台北市公館商圈找到一個舊房子落腳，戚其明自己的工作早已經擺到一旁，但還是忙到焦頭爛額。
「那時候我們每天一大早天還沒亮就進去做，晚上天黑才出來，有時連飯都沒得吃，外面有沒有下雨、當天發生了什麼新聞，我們完全不知道。」戚其明指著牆上掛滿的照片，見證四方屋一路走來的辛苦歷程。
就這樣經過了兩年，去年戚其明夫婦為了擴大規模，向銀行貸了三百萬元，「銀行核貸下來後，我們立刻停工兩個月，好好思考未來該怎麼走下去。」戚其明結束了自己的工作室，將四方屋重新登記朝公司化發展，並搬進和平東路小巷內的四十坪店面，但首先就得解決人手問題。
幾經思考，戚其明決定與心路基金會（協助智能及發展障礙者的公益團體）合作，因為四方屋不強調技術，而是落實每個手作基本工，因此他把製作過程切割，讓每位心路學員只專心做一件事，「結果他們做得比一般有經驗的師傅還好。」
五年來四方屋的店面，從原本的十坪擴大至今為四十坪，人數從草創的二位增加至十位，土司產量也從每天六十條倍增到一二○條，還是趕不上客人增加的速度；不同的是，現在戚其明有比較多的時間做管理工作。
如今戚其明能精準計算，以目前營運成本來看，每天賣一二○條可以維持開銷，若未來人力製作更上軌道，拉高產量到每天一六○條，「這樣應該就能存到一點錢了。」戚其明靦腆地笑著說，期待透過企業化的管理，縮短讓客人等待的時間，也讓四方屋更能延續「堅持」的精神。
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