西華「鮨小馬」日米其林廚神大弟子坐鎮@food

河豚界裡的精品「虎河豚」，現在鮨小馬也吃得到。

 

鮨小馬的半烤鰹魚，有鮮甜有焦香，十分值得一嘗。

聯合新聞網／特約記者／高彩虹報導

西華飯店「鮨小馬」，一年前來了一位日籍主廚和知軍雄。這人可是個工作狂，問他來台這一年裡，認識其他台灣的日籍廚師嗎？他說，「我太忙了，別說日籍廚師，就連半個日本人也不認識。」

一般入行的廚師，多半從18歲開始學藝，甚至更早。但現年36歲的他，竟是28歲才入行，因為起步晚，因此養成他要比別人加倍努力的心情。要介紹他，總省 不了這段開場白──他是跟了日本米其林三星名廚神田裕行學藝五年的大弟子。這麼說，彷彿他只是神田在台灣的替身，但他不介意，「他確實是我的恩師，跟他學 藝五年也是事實。」

他的強項在於割烹。許多人愛吃日本料理，即使冬天魚類美味勝過夏季，但天冷就是不想靠近有許多冷食的純壽司專賣店，這時吃割烹就是不錯選擇。割烹泛指日本 傳統料理，「割」指的是以刀切、「烹」指的是以火煮，也就包括冷食與熟食，相對而言，也就比壽司專賣店的廚師，要掌握更多食材處理的技巧與活用知識。

而和知的握壽司，空氣感的拿捏、飯粒的份量、溫度，功力勝過台北多數壽司專門店。而一道「半烤鰹魚」是神田在東京本店的招牌之一，就像「一沙一世界、一花 一天堂」啊，一面焦香如退潮的細緻波紋，一入口便引起了舌頭的騷動，驚喜尚未落下，一瞬間那鮮肉的甘甜又在口中迸散，毫無鰹魚的酸氣，而且厚度精準，再厚 那麼一些便膩口、再薄一些又嫌單薄，鰹魚含苞與綻放在一口中就全展現了。


虎河豚與秋柿也是本季重要的好味道，可別錯過，錯過便要再等上一年了。

地址：台北市民生東路三段111號

電話：02-2718-1188



價格：午餐1,300元起、晚餐2,000元