不景氣逆勢拓店，年創19億營收 六都積極布局，讓住家附近都吃得到 推出尾牙諮詢，安排節目流程規劃 科學方法複製傳統廚藝，縮短廚師養成時程 組成專業團隊打理用餐環境、氣氛
2月20日晚間，台灣百貨龍頭新光三越為感謝合作廠商而舉辦的例行春酒晚宴上，今年47歲，仍然斯文帥氣的瓦城泰統集團董事長徐承義走上台，從新光三越董事長吳東興手中接下了廠商年度最大獎「最佳集團貢獻獎」。
「過去10年來，瓦城不管第一次進駐台中，或是首度跨越濁水溪，都是跟著新光三越，」徐承義是當天唯一有機會上台說話的廠商代表，這也是餐飲品牌有史以來的第一次，風光得不得了。
台下近60桌的廠商們，全對徐承義投以羨慕的眼光，尤其和徐承義同桌者，都是國際精品在台灣的最高主管，所賣的商品動輒上萬元起跳，而瓦城的平均客單價只有500～600元。
去年各行各業都高喊不景氣，唯有餐飲業一支獨秀。根據經濟部統計處資料顯示，去年餐飲業的營業額比前一年成長3.6％，高於零售業和批發業的成長幅度。
瓦城泰統無疑又是餐飲業裡的佼佼者，去年19億的營收，不但比前一年成長25％，創下歷史新高，更連續5年維持營業額兩位數增長。 如果以去年到過瓦城泰統旗下餐廳消費的380萬人次計算，平均每5個台灣人，就有一個曾到過瓦城、非常泰或1010湘。
搶春節連假商機，衝高來客數
站在浪頭上的瓦城，絲毫沒感受到不景氣。主要原因是，瓦城正處於快速展店的高成長期。2012年共開10家店，堪稱是從1990年創立以來店開最多的一年，其中最令人瞠目結舌的是45天內一口氣開5家店，平均9天就開一家，讓競爭對手望塵莫及。
扣掉非常泰和1010湘的13家店，目前擁有33家分店的瓦城，僅次於西堤的37家店，成為台灣單一品牌第二大的餐廳品牌。
「我們一直按照計畫持續展店，」並不認為自己在趕進度的徐承義說，去年瓦城已經完成六都的布局，都會區的消費者，幾乎都能在住家附近，找到旗下的餐廳用餐。
當消費者的可及性被滿足，徐承義又順勢推出「尾牙專屬顧問團隊」，提供更貼心服務。
不少企業每年辦尾牙時都為了許多枝微末節的瑣事傷透腦筋，由8位資深營運同事組成的「瓦城尾牙專屬顧問團隊」，只要一通電話，就能協助消費者在瓦城全台分
店內，安排場地、布置會場、選擇菜色、主持人訓練，甚至提供表演節目的建議與教學，從頭到尾一手包辦。「用單一窗口，滿足消費者所有的需求，」徐承義說。
緊接而來的春節，徐承義又利用這個系統讓消費者訂購年菜及春節訂位，全面提升來客數，使得瓦城今年春節9天連假的業績，比去年大幅成長22％。值得注意的
是，攤開瓦城的財務報表，去年的成長中，不只有新開店帶來成長，36家既有店的業績仍持續攀升。一位餐飲同業分析，去年國內消費環境不佳，消費者對支出也
更謹慎，更重視品牌的選擇，不再輕易相信陌生，愈熟悉的品牌，愈能產生信賴感，「既有店的成長，代表瓦城多年來經營品牌的成效。」
菜色是餐飲業生存的根本
擁有企管碩士學歷的徐承義，從創業那一刻開始，就有形塑品牌的觀念。23年來，天蠍座的徐承義持續做一件事，那就是小心翼翼地守護瓦城這塊招牌，也因此瓦城的品牌個性，幾乎與徐承義同出一轍，謹慎小心、要求完美，要做就做最好。
沒有留言:
張貼留言