酒的功夫在山水間＠Travel

最近中國葡萄酒界最熱門的話題之一，莫過於葡萄酒界第一夫人、《

世界葡萄酒地圖》作者Jancis Robinson訪華。在她回國之後，對陝西藍田的玉川酒庄給予高度好評，並認為是中國最有潛力成為國際品牌的紅酒。也許許多人都不知道這個名不見經傳「 玉川酒庄」為何方神聖？在了解它之前，讓我們先來認識一下歷史悠久的陝西玉川。玉川位於西安市藍田縣境內，北接關中平原，南鄰秦嶺山脈，距離古都西安50公里。谷內景色迷人，氣候變化多樣，懸崖、緩坡錯落有致。它的歷史可追溯到距今115萬年前的藍田猿人。著名的「藍田玉」也產自於此。玉川的四季分明，夏天炎熱乾燥，冬天寒冷，氣候條件與法國的勃艮第相似，非常適合葡萄的種植。

而說到玉川酒庄的主人，是中國當代著名建築師馬清運，

他憑藉對葡萄酒的熱愛，從2001年開始，在自己的家鄉藍田開始了玉川酒庄的工程。短短9年，不僅葡萄酒種植、釀造、窖藏、瓶裝已經專業成型，連馬清運自個設計的精品酒店、度假別墅、藝術空間、甚至是公路都已經修鋪完畢，藍田的玉川酒庄已經形成了「酒庄·旅遊·藝術 」一體化的商業雛形，在國內還是首創。

更令人欣喜的是，近年來，

玉川酒庄開始了與多家歐美頂級酒庄的交流合作，並且吸引到包括美國加州頂級酒庄「作品一號（Opus One）」的主釀酒師Michael Silacci及其弟子Victoria Coleman的加盟，所釀造出來的某些品種已經達到新世界產區水準。尤其是玉川酒庄的黑比諾（Pinot Noir），這一公認的最矜貴、最難以控制的葡萄品種，在釀酒師與玉川酒庄工作人員的共同努力下，獲得了令人興奮的驚喜口感，更是被葡萄酒界第一夫人 Jancis Robinson稱作「精緻、果味十足、氣味芬芳並且有純正的黑比諾口感，可以和紐西蘭的黑品諾媲美」的優質中國黑比諾。

今年年初，在上海的馬達思班建築事務所第一次品嘗到了玉川酒庄的新酒，2個月之後，我拜訪了陝西藍田以及玉川酒庄。

從西安驅車往東40公里，下西藍高速藍田縣出口，

再行駛一小段山路，我們便來到了玉川酒庄。走進玉川酒庄的大門，豁然開闊的操場兩邊，是XOTEL 精品酒店，畫廊和酒廠。我在酒廠技術總監孫大海先生的帶領下，首先參觀了酒廠車間。這裡設施齊全，從破碎除梗到發酵壓榨、醇化澄清、酒窖、裝瓶設備應有盡有。據介紹，整個流程均進行嚴格質量控制，是典型的「少而精」為生產原則的精品酒庄，目前的年產量為50噸，未來計劃年產量可達到200噸。之後，我們開車上山，參觀了葡萄園和馬清運設計的兩棟標誌性建築——「井宇」和「父親之家」。兩座融傳統宇現代為一體，合奢華宇本土為一身的宅院式別墅，令人印象深刻。

中午，在藍田暖和和的陽光下，

我們坐在酒廠的門外的長桌椅上吃著當地農家人做的土菜（臊子面，灞源豆腐，辣椒油……），一邊品嘗玉川酒庄多款美酒，那份獨特滋味有別於任何經驗。而且，喝著喝著，竟然在玉川酒庄的長相思（Sauvignon Blanc）中喝出了藍田泥土的味道，那種微妙的感覺讓我想起葡萄酒辭彙中一個非常重要的詞——「terrior」，它的意思是一款葡萄酒能夠反映出的它地理來源的特徵與地氣，如果用更哲學的方式解釋，就是中國人常常說的「山水」。馬清運曾說過：「通過紅酒，我得到的啟示是：酒的功夫不在酒，而在山水之間。」也許，玉川之所以能釀造出國內領先的葡萄酒，正是來自這山水的魅力。

My Top Picks 品酒推薦：

玉川酒庄 2006 Reserve Pinot Noir：這款黑品諾有著典型的偏淺酒體顏色，香味明顯，有濃郁的黑莓和黑櫻桃的果味，以及蜂蜜和橡木桶的味道，口感細膩豐富，層次飽滿，回味時間非常長。

玉川酒庄 2008 Sauvignon Blanc：陽光下散發著透明的色澤，酒體顏色偏淺，擁有的嬌嫩欲滴的熱帶水果香味和青椒的味道，入口感覺非常清新，有類似青蘋果般的酸度，淡雅動人。

玉川酒庄 2009 Cabernet Sauvignon：濃郁深紅的酒體顏色，口感飽滿，有強烈的甘草、橡木桶和巧克力味道，同時還有黑莓和覆盆子的香氣，是玉川酒庄所有紅酒中酒精度最高的一款酒。

「酒有三種境界：一是酒而酒之，二是久而酒之，三是酒而久之。

一是技術，二是藝術，三是人文。任何一種對酒的企圖都無法脫離這三種境界，這也是所有對酒的企圖的無限樂趣。玉川酒庄的發生偶然也必然，玉川酒庄的十年既漫長又短暫。有酒無友不可久。」

———玉川酒庄莊主馬清運

＠Source from:iWeekly·周末画报