寒冬，來一碗熱好燉＠food

Oden應該算是日本連續劇里的龍套帝，

你總會看到醉漢在賣Oden的流動攤販前處於半睡眠狀態，上班族深夜鬆開領帶，呼呼吃幾串熱乎乎的Oden。在《東京愛情故事》的第一幕里，男主角和未來的老婆，以及被觀眾討厭到不行的女二號就在校園遊園會裡賣Oden時暗生情愫……那麼Oden到底是什麼？其實很簡單，就是你在711連鎖便利店能買到的那杯熱乎乎的美味。

如果說壽司在日本文化中代表著某種嚴謹和接近技藝的境界，

懷石料理是一門藝術，那麼Oden（我們常叫做好燉、關東煮，台灣人喜歡叫它黑輪）則是章魚小丸子、鯛魚燒那一類的東西，它們甚至是街頭文化的一部分，貼近平民生活，放在國內儼然就是麻辣燙一類的「暖心食品」，不同的是，Oden更加營養健康。

Oden的雛形在15世紀後期已經在日本出現，

當時用竹籤將豆腐串起來加上味噌燒烤。到了江戶時期，才改用味噌湯熬燉，後來醬油流行起來，才有了醬油風味的Oden。Oden在日本不同區域的口味各不相同—— 就像四川火鍋和廣東火鍋之間存在的巨大區別。關東的Oden醬油味很重，顏色非常深。相比之下，關西的口感和顏色都要清淡一些。這種區別和每個地方的特產有關，所以Oden的食材組合也很不同。北海道人喜歡用昆布（也就是海帶）和魚骨做底料，放上各類海鮮，熬出一鍋「海洋味道」。靜岡縣的Oden用雞骨和濃醬油熬燉，屬於日本菜中的東北菜，是重口味的選擇。此外還有蔥味的長野Oden，富山的白昆布雞蛋Oden等。我們現在吃到的舶來Oden，雖然叫做關東煮，其實是關西的風味。

Oden味道好壞的關鍵，就是湯底、材料和鍋。

湯底多是將昆布和清水在鍋內煮沸，然後撈出昆布，放入木魚碎（喜歡的話也可以加雞骨），然後加入醬油（關西風味則是日本白醬油），味噌，一點點白砂糖，海鹽和清酒，像廣東人煲湯那樣煮4個小時。當然，如果你不算勤快，那麼也可以直接在日本超市買一種叫做「好燉家」的湯包。剩下的就是具體材料，如同火鍋一樣，有著很強的DIY情結，簡單的如豆腐、蘿蔔、鵪鶉蛋，奢華如雪場蟹、大蝦、扇貝，和風的如各種魚板菜包丸子。另外你至少要準備一口合適的鍋—— 最好能有一口砂鍋，相信我們，風味和711里的鐵格子里煮出來的大不相同。

在日本，每年2月22日就是Oden日，理由說來有點可笑，因為Oden燙口，人們吃的時候要發出「呼呼呼」的聲音，而數字2在日語里的發音和這個非常相似。由此可以明白，Oden在日本是有多重要！

＠Source from: iWeekly·周末画报