東京銀座高樓頂 養蜂樂＠LOHAS

銀座蜂蜜在東京打響名號，用它製作的法式甜點大受歡迎。 記者潘俊宏／日本攝影

銀座蜂蜜在東京打響名號，在地酒吧也推出蜂蜜調酒。 記者潘俊宏／日本攝影

東京銀座商圈的大樓屋頂有個養蜂樂園，為增加蜜源，商圈響應把屋頂變菜園，也活絡了人際關係。 記者潘俊宏／日本攝影

聯合報╱記者鄭朝陽／日本報導

在都市務農成了日本東京的樂活新時尚，這群人在銀座商圈的頂樓養蜜蜂，並號召更多人把閒置的屋頂變菜園，讓屋頂菜園變招蜂引蝶的樂園，東京天空也有愈來愈多的開心農場。

東京銀座商圈的「紙漿會館」十一樓屋頂，幾十萬隻蜜蜂安分地住在蜂箱裡，很難想像在亞洲最貴地段的大樓屋頂，竟成了養蜂場。

銀座蜂蜜 東京限定

「今年梅雨提早了兩周，耽誤了採蜜。」田中淳夫招呼工作人員和見習的社區民眾穿戴防護衣帽，用熟練的身手取下蜂巢上的蜜蠟，再用機器析離出芬芳美味的「銀 座蜂蜜」。他說，三到六月是採蜜的最佳時節，未料連日梅雨攪局而延後，也因為雨下太久，花蜜銳減，以致蜂蜜甜度減了十度，「但滋味還是很棒！」

田中淳夫與高安和男在2006年共同創辦非營利組織「銀座蜜蜂計畫」，原本只是好奇紐約、巴黎在都市養蜂的現象，加上東京的皇居、濱離宮植物園等綠地總在 春夏開滿各式花卉，「如果也在東京市區養蜂，這些花就有了附加價值，吃到都市產的蜂蜜也是件新鮮事。」田中淳夫突發奇想，在都市屋頂養蜂的「Bee Garden（蜜蜂花園）」計畫也跟著成形。

他們看好周邊的環境資源，「Bee Garden」計畫決定先在銀座試點。

頂樓菜園 增加蜜源

「工蜂外出採蜜，活動半徑約三公里。」田中淳夫說，牠們可以採蜜的地點包括銀座的行道樹、日比谷公園、皇居和濱離宮植物園；四月有染井吉野櫻與油菜花，五月是馬栗樹，六月是鵝掌楸和蜜柑的花蜜，這些都距銀座三公里的範圍內。

光靠現有的戶外植栽，不足以應付逐年增加的採蜜所需，「銀座蜜蜂計畫」推廣屋頂平台種菜，號召市民成為「都市農夫」，透過種植開花的有機蔬果增加蜜源。

「這些茄子、番茄、絲瓜……都是有機的，動手種不但享受田園樂趣，吃到更是滿足。」老牌的銀座百貨公司松屋率先響應Bee Garden計畫，頂樓休憩平台變成菜園，松屋百貨總務部專任係長大木幸生說，今年四月，來自銀座商圈的飯店、烘焙坊、酒吧等店家志工，共同參與種菜，八 月收成時，將由飯店大廚用這些新鮮食材煮成咖哩飯和大家分享。

行銷蜂蜜 商家結盟

銀座的屋頂菜園已增加到十幾座，不僅綠化屋頂閒置空間，為頂樓降溫、節省空調用電，平時不相往來、只有生意競爭關係的商圈業者，在Bee Garden的撮合下交情愈來愈好，也紛紛站出來關心銀座的環境與未來。

「以往和同行是互搶客人的對手，現在因為Bee Garden計畫都變成好朋友了。」經營酒吧的白坂亞紀用行動支持養蜂計畫，她是屋頂菜園的志工，也是銀座蜂蜜的行銷大使。

身為「銀座社交料飲協會」理事，白坂亞紀找來銀座酒保大賽的歷屆冠軍得主，用銀座蜂蜜調製一款威士忌蘇打酒「蜂蜜highball」，成了66家銀座酒吧 最受歡迎的調酒，「消費者點這杯『銀座限定』的調酒，不僅能紓壓，還能貢獻環境」。原來，每杯蜂蜜highball提撥售價兩成，作為環境綠化及Bee Garden推廣基金。

法式甜點 賣到缺貨

銀座歷史最悠久的銀座西洋飯店也力挺銀座蜂蜜。「我們做的法式甜點Macaron（馬卡龍），只有銀座吃得到。」飯店公關經理田淵美千枝拿出剛出爐的Macaron說，推出後總賣到缺貨，至少要一周前預訂才吃得到。

她說，銀座蜂蜜比一般蜂蜜貴兩倍（1公斤3600元台幣），但因認同養蜂計畫，附近數十家烘焙坊、飯店業者全都採購製作糕點，除了風味絕佳，這幾年日本提倡個人參與地區發展，也吸引民眾用消費參與這股「蜂」潮。這些彼此扶持所產生的利潤，也會用來回饋銀座的自然環境。

蜜蜂為銀座所帶來的不只是商機，牠為植物授粉，於是樹木繁衍果實，鳥類因而聚集，生態環境得到了滋潤而重拾生命力，也讓久居城市的人們省思疏離的人際關係。

呵護蜜蜂 禁灑農藥

在銀座養蜂正引發東京的環境質變。「銀座蜜蜂計畫」理事長高安和男表示，看到每天有幾十萬隻蜜蜂飛到市區採蜜，去年起，銀座所在的 中央區公所自動刪減500萬日圓（約台幣180萬元）的行道樹農藥預算，天皇也下令皇居的植栽不可噴灑農藥，確保辛苦的蜜蜂快樂出門、平安回家。

從銀座出發，都市養蜂場正向大阪、名古屋、札榥、仙台、北九州市等地擴散開來，對都市環境和生活品質的影響，勢必與日俱增。

＠Source:聯合報 2011/08/01