圖文：Fashion Queen七度獲得澳洲美食評鑑「三頂高帽」榮譽、也是2010年澳洲「最佳主廚」頭銜的得主─馬克．貝斯特(Mark Best)，受台北晶華酒店之邀，來台大秀高超廚藝，鮮蠔炙柚子清酒慕斯、澳洲和牛、法式烤乳鴿佐烏賊……光看菜名就讓人垂涎三尺，快跟著Fashion Queen一起進入Mark Best的美食王國吧！
三頂高帽 讓你置身天堂
在與Mark Best進行對談前，我們先簡單介紹何謂「高帽子」飲食評鑑。如同歐洲以米其林星等作為客觀的餐飲評鑑標準，澳洲的美食餐廳則以廚師帽(Hat)為餐廳評 分，等級從一頂到三頂帽子，獲得三頂帽子代表了澳洲餐飲界最高榮譽，而在20分的滿分中，獲得19分的餐廳，則有「令人置身天堂般快樂」的美食感受，根據 2010年9月份剛出爐的澳洲廚師帽餐飲評鑑，自澳洲新南威爾斯州4,000多間餐廳中，被評選為2011年三頂高帽的餐廳僅有3家，Mark Best所任職的Marque餐廳即為其中的一家。Mark Best成名之路
如果你以為Mark Best自幼即獲得良好的廚藝訓練，那可就大錯特錯！Mark Best的家族原本於澳洲南部經營農場，但他不想繼承家族事業，便在16歲那年前往西澳黃金礦區擔任水電工學徒，隨後又搬到雪梨，從事潛水艇建造的工作。直到25歲那年，他突然領悟到人生必須有所轉變，從此之後，便開始他精采且獲獎無數的廚藝生涯，剛開始他選擇於雪梨的法國餐廳擔任學徒，初試啼聲， 成績就相當耀眼。在當學徒的第4年便榮獲Josephine Pignolet最具潛力新南威爾斯州廚師獎，隔年，他決定自行創業，成立Peninsula Bistro餐廳。
一開始他的家人並不支持，認為他好好當個水電工、平凡的過日子就好，但他優異的表現逐漸贏得顧客及家人的心，然而，Mark Best的野心不僅於此，他開設餐廳3年後，前往法國最頂尖、擁有米其林三星殊榮的餐廳L’Arpege見習，之後又前往英國知名的米其林二星餐廳實習。 這段將近一年的經歷，對他日後的廚藝大幅精進奠定更深厚的基礎，並且學習到一生受用無窮的烹飪哲學—變革(Evolution)。
＠Source: Fashion Queen
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