米其林三星早餐在台北＠food

圖文：Fashion Queen

「在紐約LE MERIDIEN艾美酒店吃過的米其林早餐，是我認為至今最難忘懷、最好吃的早餐！」《Fashion Queen》的副總編輯Anny聽到在艾美來台時如此說道 ; 這樣的極品美食，本刊豈能錯過，一定要介紹給讀者們！

米其林三星之創意美味

坐落於台北信義區交通便捷的寒舍艾美酒店，是十一年來首度登台的國際級飯店，本著艾美即代表「時尚Chic、人文Cultured、探索 Discovery」的初衷，寒舍集團斥資了13億元打造整體空間，更擺放了近700件，由蔡辰洋賢伉儷多年來收藏的珍貴當代藝術品，整座酒店，儼然就是 一座當代藝術館，前來的賓客，皆能與直接的與藝術品進行互動，哪怕只是一個角落、或是一面牆，都期望能激起賓客們心中漣漪與感官的新體驗！其酒店的特色早 餐，更是老饕們「一日之際在於晨」所不容錯過的美食饗宴，設計此套菜色的Jean Georges Vongerichten，曾榮獲美國、英國、上海以及巴黎冠以《米其林》三星、《紐約時報》四星等多項殊榮，其艾美觀點即為「食物的美感應該是時有衝突 的，讓風味一較長短」，豐富層次，這便是米其林或高帽加持過的美食之慣有特性，採訪當日，即帶著期待的「探索」心情，踏入這環肆Rick Lee、孟瑾與Hiroshi Ohashi等當代藝術家傑出作品，位於酒店一樓的Latest Recipe探索廚房「大殿」中。

艾美特色早餐

重頭戲「艾美特色早餐」終於一一登場！寒舍艾美的西餐行政副主廚李順強，特地在百忙之中抽空前來為我「上課」，首先，先介紹冷盤「燻鮭魚加豆腐佐桑椹 醋」，換掉燻鮭魚的老搭檔cheese，以日本人都愛的中華豆腐取代，主打其餐點更低卡健康，淋上特製的「桑椹醋」後，燻鮭魚的毛細孔瞬間收小，吃起來， 口感變得更扎實、更滑Q ; 而「香草麥片鬆軟糕佐野莓」則是主廚眉頭深鎖著說「最難取得食材」的一道料理！其選用的愛爾蘭麥片，是一般台灣麥片的三分之一大小，也是特別進口來艾美 的，淋上溫熱的酸甜果醬，咬下口感除了細緻富彈性，如米粒般大小的麥片外，更夾雜著香濃肉桂與糖脆口感，亦是層次相當豐富的一道健康美食！而熱呼呼的金黃 料理「乳酪蛋三明治」，才一上菜，飯桌四周隨即籠罩著香濃滋味！李主廚驕傲的說道，這是目前「點閱率最高」，也是最難製作的「功夫菜」！奶香濃郁的 brioche吐司夾以軟潤的乳酪，中間挖空後打上蛋後雙面煎，要煎到雙面蛋白熟透、吐司呈金黃色、中間cheese剛巧融化、但仍保以蛋黃汁液在咬下的 剎那即會即刻流出的「境界」，一切都要拿捏得宜，因此在廚房失敗率高達95%！雖然挑戰性相當高，但也是李師父最推薦的一道菜！而「蕎麥薄餅捲菠菜」佐以 乳酪、新鮮香料與清新菠菜，灑上粗鹽與茴香，與運用Expresso蒸汽作法製作的「濃郁義式咖啡蒸蛋」，都是相當清爽、健康的好選擇。