蘇浙匯@food

TEXT：SHELLY KUO ART EDITOR：UNA CHENG PHOTO：WALLACE

蘇浙匯1999年開設第一家店後，以高檔中式連鎖品牌與創新上海精緻料理為號招，至今版圖已於上海、北京、蘇州、杭州，拓展至澳門、香港等地，以高檔中式連鎖品牌，近期來成為中國最火紅的上海餐廳。

第一印象

結合了中國風的木質屏風設計，與西式的壓克力燈，牆面上金色的木頭雕花璧飾，中西合併的餐廳空間看來更加氣勢非凡，抵達蘇浙匯時，雖已是用餐的離峰時段， 但依舊客朋滿座，讓我不禁好奇的瞧了瞧鄰座客人們的菜色與「臉色」，希望能靠視線的捕捉，初步了解此餐廳的魅力何在﹖放眼望去，店內老少客人都有，有的是 大學生情侶來約會、有的是打扮如Sex and the City般入時的姐妹淘餐會、有的則是爺爺奶奶為首的家族聚會，而目光所及的各桌，皆少不了烤的深紅的樟茶鴨、「晶瑩剔透」的蜜汁火舫與帶著鱗片的清蒸鰣 魚，便讓我迫不及待地點了這三份「招牌菜」。這是初甫進入店內，對這間第一家榮獲「米其林一星殊榮的連鎖中國餐廳」地第一印象。

創新上海菜經營宗旨

「蘇浙匯，集蘇浙菜之大成，以江蘇菜與浙江菜為基礎，吸納粵菜巧手工藝，揉合了法國與日式廚藝的擺盤，成就我們創新的上海菜色」在等待餐點的過程中，公關 經理驕傲道出餐廳的經營之道，並追加列舉了餐廳近年來，所獲得的無數餐飲大獎，可想而知，其市場認可度必具極佳水準。此時，第一道菜「清炒河蝦仁」上桌 了，淺淺的蝦仁陳色，老實說，在一開始並不吸引我，但當我吃了第一口此公關極力推薦的「上海名菜」後，著實改觀，蝦肉清爽脆嫩，滑溜彈牙的口感，配上鎮江 香醋更是順口，公關在旁解釋這道菜的蝦仁，是經特殊醃製，滑炒出來的，並建議我們此盤菜的最佳食用的「黃金時段」為三分鐘，爲免冷掉後會有腥味，這時還在 細嚼慢嚥、細細品味的我，只能快伸長手，與眾工作人員們如打仗般，搶著吃蝦！

緊接著，進門即讓我相當「掛心」與好奇的招牌「樟茶鴨」，與「蜜汁火舫」相繼上桌，前者，是慈禧太后鍾愛的宮廷菜，蘇浙匯的大廚，仿效宮廷御廚的川式製作 工藝，經過腌、熏、蒸、炸繁複的工序，終製成皮酥內嫩、色澤金紅的樟茶鴨，再配上精緻小巧的「一口吃」軟糯荷葉餅，實為絕美餐點；而蜜汁火舫，除了金黃南 瓜與溫潤如珍珠般的蓮子擺盤，將菜色襯托的猶如藝術品般精緻美麗外，入口即化的金華火舫「肥肉」部分，沒有黏膩討人厭的肥油口感，卻是如「果凍」般清爽， 更讓我們一行平日「視肥肉為仇敵」的女性工作人員們，毫無後顧之憂的大快朵頤！以女性為主的飯桌上，還是第一次看到肥肉全吃光，瘦肉倒失寵的狀況！