2012-01-12 18:36:00來源:網路
冰與葡萄同時選在天時地利之間，激蕩味蕾的葡萄酒新滋味，來自北國的冷冽冰霜，包圍著葡萄成熟時那甜蜜豐厚的香氣，釀製成冰酒(Icewine)因此風靡全球，奢華酒液閃耀著金黃色澤、在光影流動之間反射出迷人的嬌貴姿態。
冰與葡萄同時選在天時地利之間，激蕩味蕾的葡萄酒新滋味，來自北國的冷冽冰霜，包圍著葡萄成熟時那甜蜜豐厚的香氣，釀製成冰酒(Icewine)因此風靡全球，奢華酒液閃耀著金黃色澤、在光影流動之間反射出迷人的嬌貴姿態。
瞭解冰酒Icewine珍稀可貴的緣由
目前，世界有生產道地冰酒的國家就屬加拿大、德國以及奧地利，“冰酒”已經成為酒類市場中的精緻名品。
天寒地凍 冰酒誕生的傳說
冰酒起源於德國，當地以及鄰國奧地利的許多酒莊流傳一個故事，冰酒和貴腐酒的出現有著異曲同工之妙，都是無心插柳的天然佳作。據說200多年前的一個深秋時節，一位德國的酒莊主人外出遠行，因此錯過了自家葡萄園的收成，沒能及時趕回家。
一串串晚熟的麗絲玲(Riesling)成熟馥鬱的香甜葡萄，在還未被採摘的情形之下卻被突如其來的霜降冰雪給襲擊，導致未採收的葡萄都結凍成一顆顆的小冰球。莊園主人捨不得將園裡的那些葡萄丟棄，為挽救收成，硬著頭皮採收冰凍葡萄試著榨汁釀酒。
冰與葡萄同時選在天時地利之間，激蕩味蕾的葡萄酒新滋味，來自北國的冷冽冰霜，包圍著葡萄成熟時那甜蜜豐厚的香氣，釀製成冰酒(Icewine)因此風靡全球，奢華酒液閃耀著金黃色澤、在光影流動之間反射出迷人的嬌貴姿態。
瞭解冰酒Icewine珍稀可貴的緣由
然而，這些葡萄在冰凍狀態下壓榨釀制，竟意外發現，葡萄因為結冰而導致糖份精華濃縮，釀出來的酒質令人驚豔，甜蜜微酸相輔的平衡口感加上濃郁的清新果香其風味獨一無二，這個意外的收穫讓人喜出望外。
冰與葡萄同時選在天時地利之間，激蕩味蕾的葡萄酒新滋味，來自北國的冷冽冰霜，包圍著葡萄成熟時那甜蜜豐厚的香氣，釀製成冰酒(Icewine)因此風靡全球，奢華酒液閃耀著金黃色澤、在光影流動之間反射出迷人的嬌貴姿態。
瞭解冰酒Icewine珍稀可貴的緣由
冰酒的釀制法就此發明，並且傳入與德國接壤、氣候條件相去不遠的奧地利，德、奧兩國都稱冰酒叫作“Eiswein”，冰酒的釀制工藝就此傳承至今兩個多世紀，而後加拿大也引進製作冰酒的技術，將它發揚光大。
澄澈甜蜜瓊漿 可遇不可求
冰酒的最大特色在於它的生產方式，世界上的葡萄酒產國在各地區裡，釀酒方法各有各的特色，不過多數是大同小異。然而，沒有任何一種酒的釀造方法與冰酒相同，釀制冰酒是可遇不可求的，必須抓准氣候恰當的好時機，才有機會釀造成功。
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瞭解冰酒Icewine珍稀可貴的緣由
釀制冰酒除了要仰賴老天爺賞臉、氣候配合，還要像新聞記者一樣“搶時效”，因為採收的機會來了卻稍縱即逝。
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過了晚秋耐寒的葡萄逐漸成熟，到了冬季夜半時分氣溫驟降至零度以下，在7°C左右時葡萄果粒內部的水分就會結成冰，而另一部分的水分因為含有大量的糖分，阻止了結冰的形成，仍然是液體狀態。
冰與葡萄同時選在天時地利之間，激蕩味蕾的葡萄酒新滋味，來自北國的冷冽冰霜，包圍著葡萄成熟時那甜蜜豐厚的香氣，釀製成冰酒(Icewine)因此風靡全球，奢華酒液閃耀著金黃色澤、在光影流動之間反射出迷人的嬌貴姿態。
瞭解冰酒Icewine珍稀可貴的緣由
有些酒廠都會指派巡夜員固定巡守，細心觀察園內的葡萄有無結冰現象；一發現結冰立即結夥連夜手工採收葡萄壓榨。並且在太陽升起之前採收冰凍的葡萄壓榨完成，待葡萄退冰後就會腐爛不能使用，所以採收時機相當重要。
若種葡萄是技，那釀酒便是藝，葡萄經過適度的壓榨之後，呈現超高甜度的葡萄汁液；另外，結了冰的水分則是以小冰塊的形式留在葡萄裡，只有果肉的部分會被壓榨出來。
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因為少了結成冰的水分，榨出的葡萄汁少量而濃稠。最後，使用這些甜度極高的葡萄汁釀酒，旋即釀制出冰凍雪國的甜美冰酒。
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瞭解冰酒Icewine珍稀可貴的緣由
珍稀可貴的緣由
釀造冰酒要競競業業，由於釀制過程風險大，不但園區周遭的動物會將甜熟的葡萄列為覓食目標，受到天候條件的種種限制，像是在冷冽寒風的強勁吹拂之下，有可能使整座葡萄園的產量銳減，更或者整片葡萄園都凍死。
加上突如其來的寒冷天氣不是年年都有，葡萄又必須在枝頭上等待成熟卻要保持良好的完整狀態，隨時降下的一場雨就可能釀冰酒夢碎。以傳統方式生產冰酒就像一場賭注，收成決定產量。
製造一瓶冰酒，葡萄用量相當釀制多瓶葡萄酒所需，因此成本及售價也就相對提高。冰酒通常都是以半瓶375ml或是更少的容量單位元的酒瓶盛裝銷售。
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瞭解冰酒Icewine珍稀可貴的緣由
喚醒味蕾 一嘗著迷
如今，香甜的冰酒以名列高級餐後酒而深受喜愛，它最大的魅力莫過於散發濃鬱甜味，卻又帶點酸甜清爽的風味，獨具滋味的柔潤醇美令人迷醉。
高品質的冰酒，酒精濃度約在10%上下，除了甜度高之外也要有新鮮的酸度，如此才能達到均衡和諧的口感。冰酒與貴腐酒在酒體的表現上相似，都是屬於濃鬱型，不過風味特色各有所長，沒有貴腐酒潛藏的腐菌苦味與木頭的氣息。
冰酒給人的感覺是清新、純淨，這其中的差異來自於釀酒原料“葡萄”之差異，釀造冰酒所使用的葡萄是經過冰封、急凍的美味，因此不會像貴腐黴侵蝕後釀制的貴腐酒一樣，蘊含強勁厚重的芳醇滋味。
喝冰酒前，先將冰酒冷藏至理想的飲用溫度：攝氏5度左右，才能充分領略冰酒的清香馥鬱、齒頰留香的甜美口感。冰酒甜度高，略帶酸，風味帶有濃鬱的水果香味，口感濃密，無論是搭配巧克力、甜點或水果乾都非常合適。
當聚餐品飲各式酒類時，也適合單一品嘗，甜度最高的冰酒較適合餐後甜點時間飲用。想想在炎炎夏日裡，斟上一杯冰得透徹的Icewine、淺嘗一口，就能盡享那高腳杯裡湧出的層層優雅與沁涼。
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