三井經營心法：「捨得給，才有得」@Business

Source: 聯合報／記者陳靜宜、陳立凱／台北報導

左右逢源、上下游整合

不同於傳統餐飲業做法，三井餐飲集團採取左右逢源、上下游整合方式經營，本身是食材商、賣場也是餐飲業的「一條龍」作法。食物以海鮮為中心，延伸到搭配海 鮮的相關食材、搭配海鮮的餐具器皿，甚至是營造用餐空間氣氛的飾品。黃奕瑞說，「這是把過去這個行業裡一些碎片，統合在一起的一種做法。」

海鮮最重要的就是新鮮，上下游的整合能確保食材的再利用，而不是直接丟棄，例如：店內在中午之前未賣出的生鮮漁貨，就成為便當區、熟食區的主菜，或成為下午燒烤區的食材。開設烹飪教室的教學課程，教學同時也能提高消費者購買高檔食材的意願，有加乘效果。

三井經營心法
黃奕瑞：捨得給，才有得

很多到三井用過餐的人可能都有一個印象，就是：食材好豐富、吃得好飽。

近年來很多餐飲集團都往上櫃、上市的方向發展，黃奕瑞說，「三井無此規畫，只求把現有的做好，走的是感性路線。」他所堅持的信念是「帶給消費者滿足感」。但給不是亂給，要先知道消費者想要甚麼，懂得之後再給，並且還要捨得給。

除了量之外，還要講究質感。黃奕瑞是一位對美有高敏感度的人，他的手機裡藏有他珍愛的重機，線條非常優雅而完美，他也將此運用在餐廳內、生活中，如拍照時 他就提意見：「我覺得有一些樹當背景，拍起來的感覺比較好。」也像是在告訴大家，對於美食的焦點，可以從盤子裡慢慢走出盤子外來了。