夢幻法式甜點／Macaron馬卡龍@food

 達人／Eric
小法國創辦人，走遍歐洲街巷，尋訪最傳統的甜點做法，學會所有「藍帶沒有教的事」
記者徐世經、陳俊吉／攝影

 達人／Angela
法式甜點主廚，挑剔每個細節，完美的甜點就是要不厭其煩、不錯漏任一步驟
記者徐世經、陳俊吉／攝影

 馬卡龍的繽紛色、小巧可愛的外型，加上頗具時尚感，讓它在台灣快速竄紅。 記者徐世經、陳俊吉／攝影

記者陳俊吉／攝影

聯合報／達人／趙敏夙（美食評論家，最愛甜點馬卡龍）、記者羅建怡／專題報導

法式甜點夯全台！一顆圓潤可愛、顏色繽紛的馬卡龍，從單價近百元到數十元，從五星級飯店、品牌烘焙坊到巷口麵包店甚至菜市場，都可看得到。平民化程度首屈一指。

隨處可見的法式甜點，帶點繽紛、帶點夢幻，也有少許的驕傲色。這款款像珠寶，又象徵品味的小巧甜點，到底有何魅力，席捲全台？要怎麼分辨與品嘗，這廂聯訪達人，秘訣全公開。

第1名／Macaron馬卡龍

 

說起「馬卡龍」，在台灣幾乎成了時尚甜點的代名詞。當它走進街巷的麵包店、跨進夜市與菜市場，就已說明了獨到的魅力。

Macaron，是台灣人最愛、當之無愧的法式甜點，它的外觀常被誤認為烤蛋白酥，頗有兒時小圓餅的樣貌；但細緻的口感與製作難度，與蛋白酥有著天壤之別。因失敗率極高，法式的馬卡龍每顆要價至少在4、50元間，甚至每顆百元，也大有人愛。

Macaron在法國常作為評斷甜點店優劣的代表，也是優秀法式甜點師傅的指標作品。巴黎香榭麗舍大道的甜點名店，就以各式口味、色彩繽紛的Macaron聞名全球，在台灣也成為時尚甜點的代表。

美食評論趙敏夙最愛這一味，她認為，完美馬卡龍的基本條件就是「外表光滑平順不能碎裂」，其次，外殼要薄而脆，且品來是軟脆而非硬脆，因為薄殼保存期短、比較新鮮，也能看出師傅的功力。

此外，兩片外殼中間要有獨特的「唇」，有人稱做是「蕾絲邊」，一圈圈巧妙鑲起；入口後，口感要鬆，薄殼下有空氣，也有溼潤與黏Q 的質地。至於內餡，得有點黏牙又不能太黏。

外殼顏色多彩多姿的馬卡龍，近年添加不少地方特色味，從抹茶到鹹蛋黃入餡，各有所好，但一定要有杏仁的香味，才是正統。

@Source: udn.com