一茶之計在於春@Lifestyle

人人都知春茶的美妙，以綠茶為例，茶葉色澤鮮嫩，

沖泡之後茶湯清涼，以綠色為主，略帶黃色，香氣四溢且持久，滋味醇厚。剛上市的新茶，自身的茶香，最多只能保持一兩個月的時間，此後的茶，茶湯就會向黃髮展，香氣會變差。此後隨著葉片的不斷生髮，養分也會不斷被消耗，到了夏季，滋味也變得較差，所以有「茶到立夏一夜粗」的說法。

春茶的這種特點，是由於春季氣溫適中，雨量充沛，

加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是清明節前採摘的春茶，也就是「明前茶」往往是一年中綠茶品質最佳的。

東方人飲茶講究的是茶味與情感的交融，謂之茶道。

中國茶道歷史悠久，在西周時期便有記載，而真正發展開來是到唐代以後，唐代以前，特別是南北朝時期，佛家利用飲茶來解除坐禪瞌睡，於是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶。對於和佛教聯繫起來的茶，自然而然的也就從食品上升到了一種精神層面的存在，「茶佛一味」也因此得來。相較於唐朝時期傳到日本並延續至今的日本茶道，中國茶道對於茶葉本身品質的追求更為嚴苛，以綠茶為例，日本大多以抹茶粉的形式呈現，而中國人在品茗綠茶的時候，不僅要求味覺上的感受，對於茶葉的外形也有要求，在茶藝里稱之為「觀形」，這也是為什麼綠茶大多取透明玻璃杯沖泡的原因。

我們選取綠茶作為範本，從它的採摘、製作開始，一直到沖泡的整個過程，來解讀春茶的獨特滋味。

綠茶是怎樣煉成的

1、採摘與嫩芽初處理
根據茶葉的不同等級，其採摘標準也有不同。高質量的獨芽，

以開展的一芽一葉，或初展的一芽二葉為宜，需大小勻凈。這摘下的芽葉也需芽形基本一致，然後放在竹篩或沙篩里進行攤涼，使水分蒸發芽葉輕度萎凋便於加工造型。

2、殺青理條

殺青是中國綠茶製作的第一道工序，即把摘下的嫩芽加溫，抑制發酵，蒸發鮮葉的部分水分，使茶葉變軟且保持固有的綠色，便於揉捻成形，以及促進良好香氣的形成。殺青的方式很多，分為炒青、蒸青、烘青、泡青等，炒青是比較普遍實用的方式。

3、壓扁炒干

殺青理條的茶八成干後起鍋攤涼在篩里，在鍋中反覆磨，直至其看上去嫩綠油潤，扁平直滑。未經壓扁的茶葉會顯得扁薄，壓過的則會更加香醇，外觀和內在都會發生改變。

4、提香

品辨好茶的主要判斷標準中，茶的香氣至關重要。國內傳統提香大多採取低溫長烘的方式，而竹葉青則是高溫快速連續提香，數字化控制。

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