熱衷於美味的人總敵不過“飲食男女”的味道，追求美味的巔峰，而米其林那本紅色的美食聖經《米其林紅色指南》則給予了食客通往美食的捷徑，而如今新浪微博上出現的米其林官方微博，悄悄地散發著某個信號：米其林要入駐中國內地？無論結果如何，越來越多掛上“米其林”名號的餐廳在北京、上海開業，預示著米其林與中餐結緣，帶來米其林的中國品位。
產地與新鮮度凸顯食材品質
中餐中能入菜的食材浩瀚無邊，而各種食材時令、產地的講究，就恰好與米其林評星注重原料品質的規則相吻合。
玻璃明蝦球
主要原料：印尼大虎蝦、金華火腿
米其林評星標準之一，即是“菜肴原料的品質”，在這道菜中就顯得格外顯著。所選用的明蝦是由緬甸遠道而來的印尼大虎蝦，火腿也是頂級的金華火腿。大虎蝦個頭均勻，且必須在運輸中保證食材的絕對新鮮。在烹飪時更抽去了所有的紅皮和筋，從而形成雪白的顏色，賣相十分可人。加之以最傳統的少油健康方式烹飪，搭配金華火腿的濃郁香味，將新鮮的明蝦海鮮味道再次提升，自然成為了這家傳統廣東菜餐廳的招牌美味。
廚技烘托菜肴好滋味
中式餐飲的廚技登峰造極，除煎炒燉煮炸等烹飪方式外，還講究刀功等，而米其林則注重廚技與菜肴口味的相輔相成，讓中餐廚技更完美地承托菜肴的美味。
太史五蛇羹
主要原料：蛇肉、雞絲、花膠、冬菇、冬筍、木耳
蛇羹原本就是嶺南的傳統特色美味之一，而這道菜更不消說，據說是按照店家的祖傳食譜來烹製的。製作這道菜十分考驗廚師的刀功，無論是主料還是配料，都要切成相同大小，凸顯廚技。在搭配的幾種配料中，除了傳統的薄脆和香菜之外，更加入了菊花花瓣和檸檬葉作為全新創意，讓簡單的美食口味變得更加豐富。而將多種蛇肉彙集在一起，大大滿足了愛食蛇肉食客的胃口。
創新是傳統料理的新生命
許多中式菜肴的烹調方法都擁有悠久歷史與文化底蘊，發展至今又遭遇了許多西式食材和西式烹調方法，如分子料理，這就需要不斷地創新，而創新又恰好是米其林所注重的。
火蹈蜂巢三文魚
主要原料：三文魚方粒、三文魚幼粒、土芥粒、火腿粒
每年的7月到10月，是食用三文魚最好的時節，而傳統的三文魚做法除了刺身以及西式烹調之外，近幾年內也融入了中式的烹調方式。用麵粉及咸蛋黃搓成粉狀做皮。麵粉皮包三文魚粒、土芥粒、火腿粒下油鍋炸至金黃色後伴碟用。三文魚正方大粒拍上生粉，下油鍋炸至8成熟，盛起瀝油並淋上南乳汁調勻裝盤。西式的食材遭遇中式烹調，呈現出的則是創意與好滋味。
米其林仿佛編織了一隻巨大的口袋，將符合米其林標準的美味盡數收入囊中，人們只需從袋中尋找，便既能填塞口腹之欲，亦能滿足一下小小的虛榮。
熱愛滿世界旅行也熱愛美食的賴聲川，在話劇《那一夜，在旅途中說相聲》中描繪了一段米其林三星餐廳用餐的親身經歷。他先是費盡力氣連連托人預訂到了餐廳，拿到菜單時發現只有男士手中的那份才標有定價，而侍者更是與眾不同，無須客人開口就能揣摩客人的需要……面對這一場奢華而奇妙的晚餐，唯一的遺憾是，原本沖著餐廳招牌菜蒸鵝肝而去，當晚卻恰巧暫停售賣。但無論如何，米其林餐廳的形象呼之欲出：尊崇美食也尊崇對美食抱有敬畏之心的食客，不卑不亢單純以美食來證明餐廳的價值，而品質、人性化服務、尊貴的體驗則體現在細節之中。
邁入上海的桃花源小廚，其香港店與澳門店都被米其林授予兩顆星的榮耀，而上海店雖尚未經受米其林評定，但一進門就能感受到其濃郁的米其林星級品位。餐廳的中央是一棵巨大的桃花樹，扣住了店名，也營造了陶潛筆下“桃花源”的氛圍。經營的是粵菜，卻在食材和烹調上極具用心，對於傳統菜式進行改良，賦予創意。於是，一道道菜肴端上餐桌，總讓人怦然心動，食欲大開。而擺盤中，也能看出廚師的用心，對於不同的食材以及菜式，選擇特別的容器，讓美食不單滿足了食者的口腹之欲，更成為一種視覺享受。
雖然美食的優劣總顯得見仁見智，彼之蜜糖，或許即是吾之砒霜，但《米其林紅色指南》卻硬是給美食制定了一套標準，他們安排美食偵探，匿名去餐廳用餐。米其林在香港與澳門展開評星，還特別增加了精通中餐的偵探團員。隨後，這些獲得評星的米其林餐廳，在內地開設了分店，將米其林榮耀的中餐呈獻給內地的食客。同樣是中餐，戴上了米其林的光環又將有怎樣的不同？擁有歷史與文化淵源的中式菜肴，與世界前衛美食理念和創意相逢，又會迸發出怎樣的火花？一切尚未得知，卻值得期待。
BOX
對話《米其林紅色指南》
苗祥波 米其林中國地圖與指南業務總監
《米其林紅色指南》對於餐廳的評定方式和原則是怎樣的？
苗祥波：自創始至今，《米其林紅色指南》一直遵循五項承諾：匿名造訪、獨立客觀、精挑細選、每年更新、標準一致。精心對每一家酒店餐廳嚴格按照同一標準進行評測，每年還核對、修改、更新多達十幾萬條酒店和餐廳資訊。
對於中餐的評定，會否相應做些調整？
苗祥波：《米其林紅色指南》星級授出的標準適用於各類菜肴，也包括中餐（麵條、點心、廣東菜等），但標準都是一致的，只是“美食偵探”中會增加精通中餐的成員。
《米其林紅色指南》有沒有覆蓋中國內地的計畫？
苗祥波：目前《米其林紅色指南》已經覆蓋了香港和澳門地區，《香港 澳門》卷是《米其林紅色指南》系列的第26本，而中國則是《米其林紅色指南》涵蓋的第23個國家，但暫時還沒有覆蓋內地的計畫。
TIPS
率先一步入駐內地
香港唐閣以其經典的粵菜珍饈榮膺了米其林兩星的殊榮，如今唐閣來到上海。餐廳供應香港朗廷酒店唐閣的招牌名菜，包括富貴鹽香雞、缽酒焗生蠔、梅子蜜餞鰻魚球、原盅雞燉鮑翅等。
漢口路740號朗廷揚子精品酒店2樓
上海021-60800800
桃花源小廚
桃花源小廚的香港店在2008年時被《米其林指南》港澳版評為一星，2010年版升至2星，澳門店同樣也獲得了2星的尊榮。而開到上海之後，米其林的世界頂級滋味也一同帶入了內地。桃花源巧手名菜包括講求刀功的太史五蛇羹及玻璃明蝦球，嘗鮮的白灼響螺片及冬瓜蒸原只鮮蟹鉗，講究鍋氣炒功的桂花炒魚翅及七彩炒豬肚尖，傳統手藝的蝦籽炆柚皮及八寶鴨，中西廚藝融合的紅酒炆和牛牛尾及蒜蓉雞絲煎生面。
南京西路1266號恒隆廣場5樓
上海021-62888181
中意匯北京意式餐廳
傳承米其林2星餐廳Piccolo Lago的意式高級料理風尚，由明星創始人及廚師Marco Sacco主理， 也是這家義大利十大頂級餐廳首次的海外擴張。餐室設計充分考慮到各種用餐氛圍的需要，大桌適用於熱鬧歡慶的場合，小隔間為照顧親密性，私人餐室則體現私密性。酒窖中藏有4000瓶精選佳釀，並可提供私人儲藏服務。
北京麥子店街53號3層
010-65080667
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