手沖咖啡／讓咖味道很清澈@food

手沖咖啡講究水流大小、速度、溫度等各方面，看似簡單卻學問多多。

聯合新聞網／特約記者／高彩虹報導

若是二十年前走進咖啡館的吧檯，總能見到咖啡師拿著木匙，撥弄著上下兩只玻璃球般的塞風壺（Syphon），煮出一杯杯香醇咖啡；當時的咖啡人，多是一群頗好品味的男女知青，一邊品著焦苦的咖啡，一邊啃噬著青春時光。

曾幾何時，咖啡館成為義式咖啡的天下，進到咖啡館裡，基本配備就是一台大大機器，有的長得像骨董車，有的則像法拉利，整家是此起彼落嘟嚕嘟嚕的打奶泡聲，不再管曼特寧、藍山，只問你要拿鐵或卡布奇諾，想喝就請先至櫃檯結帳，店內坐滿了業務員與拉保險。

而另一派「手沖咖啡」，則在這夾縫中冒芽滋長，市面上經常見「濾泡式咖啡」字眼，顧名思義也就是以過濾方式沖泡咖啡，無論是掛耳包、法蘭絨、越南式咖啡與手沖都是濾泡式咖啡的一種。

最早為普遍大眾所熟知的應該算是真鍋咖啡館，繼而為哈亞、PEG等咖啡館所採用，基本上手沖技術是從日本流傳到台灣，雖然是咖啡館裡的小眾，但仍有其擁護者。

因為萃取方式的不同，而讓咖啡有了不同的呈現，有五年手沖經驗的音樂老師李瓊慧說，「一開始是在咖啡館裡喝到，後來發現手沖的咖啡味道很清澈，也就愛上了，現在自己每天在家都會喝手沖咖啡。」

咖啡職人陳建源談到，一開始很排斥手沖咖啡，覺得喝起來不夠熱，一點都不好喝，但後來發現義式咖啡所萃取出的是咖啡完整樣態，也就是不管好的或不好的都在裡面；塞風咖啡的溫度偏高，第一時間的咖啡香氣較糾結，手沖能立即表現出咖啡的澄澈。