日本人才能找到的居酒屋＠food

看過《非誠勿擾》的人一定對「四姐妹」居酒屋印象深刻，

實際上日本的很多故事都發生在居酒屋，這裡是他們下班後放松的地方，和酒吧不同，居酒屋提供美味的料理，和高級料亭不同，這裡可以很放鬆地玩鬧，沒有餐桌上的眾多規則，喝一杯小酒，點兩道小菜，喝到微醺或大醉回家。北京的居酒屋集中在日本人聚集的地方，比如燕莎橋西邊的新源里，或是燕莎橋東邊的好運街，私密可人，常常需要費時尋找。推開門，老闆或店員都會用地道的日語熱情喊出「歡迎光臨」，店裡的暖意夾帶著清酒的冷凜香氣襲來，才鬆了一口氣，總算是找對了。

很多人心中的日本菜基本都集中在五星級酒店的頂級和牛，

奢華toro刺身，陽春白雪到頂點，但在居酒屋裡，平民的美味才是王道——用心做簡單的食材，一直都是日本美食文化的精髓所在，或許和島國文化有關，日本人非常重視「小小的幸福」，小小的店，精緻的食物，喝一杯小酒，和大口吃肉的美食快餐相比，別有一番樂趣。日本的居酒屋，當然少不了刺身和壽司，但卻並不局限於此：提供烤雞肉串為主要飯菜的店，常常被稱為「烤雞肉串鋪」。烤雞肉串鋪店內設置著燒烤雞肉串的台，常常在客人眼前直接燒烤雞肉串。提供關東煮的店，常常被稱為「關東煮店」，而店內設置大的方形敞口式火爐，在那裡燒烤的飯菜，稱為「爐端燒」，都有各自的簇擁者。

開在新源西里一個偏僻犄角處的「時代家·旬」，

主打的是日本的煎餅，他們並不認為自己是一家嚴格意義上的居酒屋，而是號稱日本煎餅專門店——你也可以理解為迷你Pizza。老闆在日本開了好幾家店，都是小而私密，在國外的第一家店就開在北京，店裡只有七八個座位，客人坐在鐵板前，看著廚師煎餅，雖然衣服上會沾染上煙火氣息，卻和屋外的寒冷對比出一種人間的幸福感。而這種日本煎餅，其實一開始只是會過日子的日本人，利用剩飯剩菜發明的美食，是那種「媽媽味道」的食物 ——當然，現在都是用新鮮食材製作。

居酒屋文化的魅力還在於食客和老闆之間的默契。

每個居酒屋的老闆都偏執，比如壽司要以專業指法握幾下，魚生要用祖傳的刀切開。之前曾經有人批評一家「八喜為」的老闆，用無比客氣的執著逼著他品嘗蘸了生雞蛋的食物，並說這是正宗吃法，完全無視客人的喜好。抱怨歸抱怨，這些居酒屋的老闆，有「顧客是上帝」的謙恭態度，但是遇到美食的問題，也會搬出「美食才是至尊，理解我的客人才是知己」的執著，頗為可愛。

跟著居酒屋老闆覓食去

時代家·旬
北京市朝陽區新源西里19號Fotel旁
010－8455 2720

八喜為
北京市東城區東四十條南新倉1號
010-6406 4769

麻雀居酒屋
北京市朝陽區三源里小區西門內直行50米
010-6466 0204