2013-03-20
近10年是我國餐飲業蓬勃發展的黃金時期。餐飲業在國民經濟中從無足輕重飛速增長到年營業額達到上千億元，成長為一股不可忽視的重要力量。在這其中連鎖餐飲行業的增長尤為明顯。幾乎95%的連鎖餐飲企業的年增長率都有兩位數，來自台灣的王品集團就是其中的一員。
創 立於1990年的王品集團在台灣可謂是家喻戶曉，擁有十三大品牌、以經營異國料理為主、年營業額高達25億元人民幣。 2003年7月正式進軍大陸市場，至今已先後在23個城市開設連鎖店。 2012年王品集團在大陸的營收額也超過5億元。作為一個多品牌的餐飲集團，在競爭如此激烈的紅海市場，王品做到了在短短十幾年間開枝散葉、發展壯大，將 現有成功模式不斷在新的品牌中復制。
“多品牌少店數”是王品集團的經營策略，這來源於董事長戴勝益發起的“獅王計劃”，此計劃的核心就是將王品台塑牛排的成功經驗不斷複製，撒下品位的天羅地 網。如今王品集團旗下的品牌數已達到13個，經營範圍遍布西餐、日本料理、火鍋和鐵板燒等。王品集團副董事長、大陸事業群董事陳正輝笑稱他和董事長戴勝益 都不會烹飪，是兩個餐飲業的門外漢，然而正是這兩個門外漢不僅成功創造了王品集團，還引領了餐飲行業套餐製新模式。
在他看 來，王品的多品牌戰略主要是為了擴大規模，他舉了個例子，現在上海王品只有六家店，但如果再開就不容易開了，剩下的就只有在外圍去開，這樣就會造成分流的 問題，如果再下去，就只能做低至幾十元的消費了，但是王品不是這種類型的企業，它設定的個人消費就要300多元，能夠有這種消費水平的地方是有限的。這也 是王品走多品牌路線的原因。
2011年，一本名叫《海底撈你學不會》的書名聲大噪，陳正輝當然也是這本書的讀者。然而從開設第一家王品台塑牛排起，將服務和菜品捆綁銷售就一直是王品 集團的經營理念。尤其在進入大陸市場之後，為了在激烈的競爭中脫穎而出，陳正輝更意識到以服務取勝的重要性。在這背後員工培訓就成為王品集團不容忽視的重 要議題。據悉，王品內部的標準工作流程手冊就多達40餘本，其中從對菜品的製作到員工的服務事無鉅細都做出了明確的規範。陳正輝將烹飪規範拍成VCD，把 操作的過程完全標準化，這樣才可以控制每一家店的品質。
雖然已經擁有13個品牌，王品集團卻依舊沒有停下開發新品牌的腳 步。力求在已經日趨飽和的餐飲市場中找到新的立足之地，同時又能在低端和中高端市場中游刃有餘。憑藉這麼多年多品牌經營的經驗，陳正輝對王品集團未來幾年 在大陸市場的發展有很高的期許。今年王品集團在上海美羅城8樓新開出兩個中高端品牌“花隱”懷石料理和“LAMU慕”新香榭鐵板燒。這兩個品牌不同於傳統 概念的日料與鐵板燒，以不拘一格的理念和天馬行空的創意料理手法為特色，將法式大餐與高端日式料理的傳統美食理念取精去粕，讓美食更符合國人的口味與審美 意趣。
當談到營銷手段，陳正輝稱不存在什麼特別的竅門，保證產品質量是行銷的先決條件，王品很成功的一點叫做“數據市 場”：王品在顧客滿意度的調查問卷當中，在後面會寫上顧客的資料，顧客的滿意度調查，後面要寫上大名以及電話，甚至有的還會寫上結婚紀念日，然後用這些建 檔到電腦的資料庫裡面。
現在大陸的顧客資料有一二十萬份，台灣有一百八十萬份，這是王品十幾年累積的顧客資料，對於提高客戶服務水平有著相當重要的作用。
@Source: 第一財經日報
近10年是我國餐飲業蓬勃發展的黃金時期。餐飲業在國民經濟中從無足輕重飛速增長到年營業額達到上千億元，成長為一股不可忽視的重要力量。在這其中連鎖餐飲行業的增長尤為明顯。幾乎95%的連鎖餐飲企業的年增長率都有兩位數，來自台灣的王品集團就是其中的一員。
創 立於1990年的王品集團在台灣可謂是家喻戶曉，擁有十三大品牌、以經營異國料理為主、年營業額高達25億元人民幣。 2003年7月正式進軍大陸市場，至今已先後在23個城市開設連鎖店。 2012年王品集團在大陸的營收額也超過5億元。作為一個多品牌的餐飲集團，在競爭如此激烈的紅海市場，王品做到了在短短十幾年間開枝散葉、發展壯大，將 現有成功模式不斷在新的品牌中復制。
“多品牌少店數”是王品集團的經營策略，這來源於董事長戴勝益發起的“獅王計劃”，此計劃的核心就是將王品台塑牛排的成功經驗不斷複製，撒下品位的天羅地 網。如今王品集團旗下的品牌數已達到13個，經營範圍遍布西餐、日本料理、火鍋和鐵板燒等。王品集團副董事長、大陸事業群董事陳正輝笑稱他和董事長戴勝益 都不會烹飪，是兩個餐飲業的門外漢，然而正是這兩個門外漢不僅成功創造了王品集團，還引領了餐飲行業套餐製新模式。
在他看 來，王品的多品牌戰略主要是為了擴大規模，他舉了個例子，現在上海王品只有六家店，但如果再開就不容易開了，剩下的就只有在外圍去開，這樣就會造成分流的 問題，如果再下去，就只能做低至幾十元的消費了，但是王品不是這種類型的企業，它設定的個人消費就要300多元，能夠有這種消費水平的地方是有限的。這也 是王品走多品牌路線的原因。
2011年，一本名叫《海底撈你學不會》的書名聲大噪，陳正輝當然也是這本書的讀者。然而從開設第一家王品台塑牛排起，將服務和菜品捆綁銷售就一直是王品 集團的經營理念。尤其在進入大陸市場之後，為了在激烈的競爭中脫穎而出，陳正輝更意識到以服務取勝的重要性。在這背後員工培訓就成為王品集團不容忽視的重 要議題。據悉，王品內部的標準工作流程手冊就多達40餘本，其中從對菜品的製作到員工的服務事無鉅細都做出了明確的規範。陳正輝將烹飪規範拍成VCD，把 操作的過程完全標準化，這樣才可以控制每一家店的品質。
雖然已經擁有13個品牌，王品集團卻依舊沒有停下開發新品牌的腳 步。力求在已經日趨飽和的餐飲市場中找到新的立足之地，同時又能在低端和中高端市場中游刃有餘。憑藉這麼多年多品牌經營的經驗，陳正輝對王品集團未來幾年 在大陸市場的發展有很高的期許。今年王品集團在上海美羅城8樓新開出兩個中高端品牌“花隱”懷石料理和“LAMU慕”新香榭鐵板燒。這兩個品牌不同於傳統 概念的日料與鐵板燒，以不拘一格的理念和天馬行空的創意料理手法為特色，將法式大餐與高端日式料理的傳統美食理念取精去粕，讓美食更符合國人的口味與審美 意趣。
當談到營銷手段，陳正輝稱不存在什麼特別的竅門，保證產品質量是行銷的先決條件，王品很成功的一點叫做“數據市 場”：王品在顧客滿意度的調查問卷當中，在後面會寫上顧客的資料，顧客的滿意度調查，後面要寫上大名以及電話，甚至有的還會寫上結婚紀念日，然後用這些建 檔到電腦的資料庫裡面。
現在大陸的顧客資料有一二十萬份，台灣有一百八十萬份，這是王品十幾年累積的顧客資料，對於提高客戶服務水平有著相當重要的作用。
@Source: 第一財經日報
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