餐廳吸引人,菜肴是最實在的東西,但是環境設計也不容小視,客人們走進來的第一感受,就決定了他們是不是喜愛這個地方,是不是願意坐下來點菜。在這個年代,富麗堂皇的就餐環境早已經過時 ,走文藝路線中餐廳玩起了詩詞、書畫、古玩、木雕、琉璃、雜件等餐廳裝飾;西餐廳則更是百家齊鳴,來自世界各地的人,從老闆、設計師到餐廳大廚,紛紛祭出奇招,旨在加深客人們對自己餐廳的印象,並且令餐廳成為眾人口中的談資。
Loft,是一個並不陌生的餐廳環境設計選擇。 在看似簡單的空間里,融入了很多元素,令餐廳成為一個個風格迥異的全新空間。Loft風潮的一大特色就是強化了用餐環境硬朗的一面,充分體現出工業化的感覺,而優秀的設計者們又能讓客人們就坐的地方盡量舒適、溫暖,與前面形成鮮明的對比。
如今,不少餐廳開設的地方本來就是做工業用途的,餐廳的主人們只要稍加改變,就能令其以另一種姿態煥然一新;而另一些餐廳則基於餐廳主人的喜好和餐廳的風格定位,從一開始就設計出Loft的感覺,在喚起人們記憶的同時,也贏得眾人的讚許。
是全球著名的米其林星級大廚Jean Georges在上海的新作,跟老店正式的用餐環境不同,
這裡還原了老建築的風貌,又融合的多種設計元素, Loft味道十足,又帶有明確的現代餐廳功能分佈。
外灘三號是上海第一座鋼筋水泥結構建築, 當時上海也是中國的工業中心,上世紀20年代, 熙熙攘攘的外灘已經有著很重的工業氣味, 就如同早些時候的泰晤士河畔一樣。所以餐廳在設計的時候, 還原了原建築的純粹美感, 在拆除了原有多年前的先室內裝修的同時, 又很注重保留建築最原始的老結構及施工工藝。
於是,我們就能看見接待台上方支離破碎的維多利亞式石膏天花板、 外露的鋼樑和鋼結構柱、餐廳LOGO背面殘缺不全的牆面, 這些正是表達了對當年建築界創舉的敬意。同時, 新增的鋼結構與現有充滿質感的磚牆、混凝土、 石膏板形成鮮明對比,通過新與舊的對比,敘說著外灘的悠久歷史, 反映著上海的歲月變遷。
牆面上的裝飾畫是工業機器的結構圖,有機床、蒸汽機、 滑輪裝置等,附有各部件的標註,硬朗冷峻, 帶著深深的工業時期烙印,雖然看似很有塗鴉的風格, 卻將我們帶到了那個認知範圍以外的年代。
餐廳的公共用餐區面積很大,並沒有將酒吧與吃飯的地方隔離開, 只是象徵性地圍了一圈空心框架。於是, 餐廳各個功能區域就能相互看見,客人們可以隨意走動, 就像是一個街邊的露天市場,攤販們各自為陣,顧客們各取所需。 這個場景在世界上的任何一個地方都可以看見,而當初的上海外灘, 更是一個偌大的世界級集市。
披薩吧位於酒吧的旁邊,是另一個開放式的獨立區域, 作為一家義大利餐廳, 這是讓客人們近距離接觸披薩製作全過程的一個好機會。 吧台的內部是一個巨大的披薩爐,裡面熊熊燃燒著火焰, 廚師在吧台里現場製作各種口味的披薩,你可以通過與他們的聊天, 學上一兩招,如果想吃上一餐比較輕鬆的飯, 坐在披薩吧周圍的位子上就可以了。
整個酒吧和披薩吧區域包覆著鋼絲網、夾絲玻璃和回收木料, 吧台上方的空心鋼管結構,靈感來自舊時肉店的吊杆, 鋼管和裸露的金屬吊杆錯落交織在一起, 剛好用來懸挂置物架和燈具, 這些造型奇特的燈具很像古代歐洲馬廄里的馬燈, 經過現代藝術的改造,點亮了新派的歐式餐廳。
Mercato的菜肴是義大利菜, 但是與傳統的義大利菜又有著很大的區別,被以「義大利海岸風味」 來分類。菜肴大量使用新鮮的海鮮與產自沿海地區的各種食材, 以相對比較簡單的烹飪方式為基礎,加上Jean Georges創意式改造,巧妙地融合了美觀、 美味和健康等多種元素,整個餐桌猶如一個時尚的農場, 顯出一派生機勃勃的景象。
Mercato
地址:上海市中山東一路3號外灘三號6樓
上世紀60年代,極簡主義風潮在歐洲掀起,在這種後現代派理念的驅使下,不少空間被打造成了另一番景象。日本的極簡主義設計大師曾經在上海創作了穹六、螢七、桃花等著名的空間作品,其中「桃花新說」便是現在的泰廊泰國餐廳,這裡給客人帶來的視覺新奇感和就餐舒適感,一直為人津津樂道。
整個餐廳藏身於一幢不甚起眼的高樓內,直到你站到門口, 高達4米且沒有任何裝飾的黑色大門才會悄無聲息地滑開, 就像中東神話中向阿里巴巴打開的寶庫大門一樣, 裡面充滿著無盡的驚喜。
內部的牆面用的是灰色清水混凝土,天花板上的管道全部裸露, 兩層高的餐廳,每層都被切割成不同感官體驗的數個區域, 加上正中迂迴而上的樓梯,整個空間讓人感覺高低起伏, 隱隱中似乎還藏著第三個樓層。同時, 餐廳里還大量運用了玻璃的元素:落地的平面和弧形大窗、 玻璃的樓梯、透明的傳菜小電梯,以及吧台區域的鏡子, 這些元素組合在一起會給人一種錯覺, 增加了餐廳在空間上的延伸性。
客人可以選擇在不同的區域里就餐。 餐廳有將近一半的座位是榻榻米,上下兩層都有分佈, 座位上放著泰國三角靠墊,舒適感十足。 四周的牆壁上掛著很多現代派的畫作,有的具有濃重的東南亞風情, 有的卻說不上是哪國的風格, 不過每幅畫作都以其怪異的表現方法吸引著人們的眼球。 常來這裡用餐的客人都知道,這些畫作每隔一段時間會撤換, 餐廳的主人愛好藝術,他用這些新派畫作來裝飾自己的餐廳, 是想告訴人們:泰廊不僅僅是一個餐廳,也是一個藝廊。
一樓的落地大窗外是一個戶外的區域, 用了一些泰國的石質工藝品裝飾,其中流水潺潺, 一圈樹木將這個小庭院與外界隔離, 晚上金黃色的燈光把這裡照射成泰國皇家花園的樣子。 氣溫適宜的時候,高達5米的落地大窗打開, 客人可以更加親近自然,最靠近小庭院的位子也是客人們最喜歡的。 正對小庭院的,是室內的吧台,餐廳在晚間也有酒吧的功能, 提供多種泰式雞尾酒,也有不少葡萄酒和烈酒。
餐廳的泰國大廚已經在這裡服務了6年, 作為上海最頂級的泰國餐廳,泰廊的美名也早已經遠播海外。 某一年, 泰國王室曾經派出一支匿名考察團在全世界遍嘗最好的泰國餐廳, 最終認定這裡是除了泰國本土以外最好的泰國餐廳,並為之頒獎「 最佳海外泰國餐廳」。
泰廊 Thai Gallery
地址:上海市大田路127號
很難想象,Madison餐廳所在的地方,原先竟是華東師大的辦公樓,經過一番改造后,這個地方早已無一絲書卷氣,成了享樂之地。以前老店在東平路時,給人的感覺是溫馨的歐陸小餐館,而現在,小餐館在成功以後,變身成了頗有派頭的著名餐廳。
不過老餐廳的元素還是很有的,一走進大樓,
那道深紅銅色的鐵制大門彷彿一下子把我們帶到了老店,想當初, 餐廳的忠實客人們都會在這道大門前等待餐廳營業。這次餐廳搬家, 老闆兼主廚Austin Hu還是堅持把它運來了新店,據說其中頗費了一番周折, 又是鋸門軸,又是從窗口吊下來(樓道無法讓那麼大的鐵門通過), 又是運來安裝, 承載了一段記憶的大鐵門就這樣重新出現在了我們眼前。 與以前的情形相比,大鐵門旁邊又多了一道落地玻璃牆, 從門外就能看見整個餐廳的樣子了。
餐廳內部完全是一個Loft的感覺,簡潔的白色牆面, 天花板上裸露的管道都告訴了人們這一點,不過仔細看看, 有些管道其實是用做裝飾的,需要的時候應該還能掛掛東西。 看似普通的天花板其實密布著電線,因為上面有很多排射燈, 將燈光投射到每一張桌子上,夜晚,這裡的感覺就會慢慢浪漫起來。
餐廳裡面安裝了幾個架子,用來放置各種裝飾品。 架子是用水管搭起來的,結構簡易,用木板橫擱, 上面擺了餐廳歷年所獲得的獎牌。一同放在架子上的, 還有餐廳主人的一些書籍,也有部分書籍是餐廳員工的, 內容大多與烹飪有關,顯然是經過精心挑選的,內容都比較吸引人, 如果是喜歡烹飪的客人,大可以將此地當做是提供美食的圖書館。 另外就是一些相片,在這些相片上,我們既能看見老店的回憶, 也能看見新店剛開始時朋友們的到來——在這裡, 懷舊的思緒與新的時代共存。
說到美食,餐廳的食物依舊是創意的美式菜肴, 外面的空間提供相對隨意的菜肴,裡面的fine dinning room提供高檔的菜式,菜肴都大量使用中國本地食材, 通過一個個有趣的組合來達到視覺效果和口味效果。好消息是, 這裡以後將打算把營業時間延後到凌晨, 對於上海剛剛起步的西餐宵夜來說,這裡極有可能成為老外們的「 深夜食堂」。
Madison
地址:上海市汾陽路3號2號樓1樓
Table No. 1所在的老碼頭以前屬於南市區,因為這片區域是舊上海的城區,所以不乏許多鄉土氣息較重的路名。餐廳位於水舍酒店中,從毛家園路向黃浦江方向走,整個酒店的外立面除了斑駁的水泥牆,就是紅色的鋼結構點綴,刻意營造出銹跡斑斑的感覺,透過唯一一處明凈的落地玻璃,可以看見餐廳的內部。
從大堂左側進入,穿過一個吧台,便是Table No. 1餐廳。室內裝飾沒有多餘的花哨之處, 每一處設計或是透出歷史的氣息,或是表達摩登的現代感。 地面用青磚鋪就,磚塊因為長年被水泥覆蓋,顏色已經泛白; 而天花板則用嶄新的木質吊頂,燈光從其中柔和地射到餐桌上, 一下一上的對比,顯得頗為有趣。 承重的立柱保持清水混凝土的質感, 上面以現代派的手法包裹上了鐵箍,其它牆面是很乾凈的白色。 餐廳主要用餐區是四張原木大長桌,可以增進客人們之間的交流, 讓用餐的氛圍更加輕鬆,這樣的餐廳,其功能就不單單是吃飯了, 更帶著社交的性質。
餐廳所提供的菜肴並沒有明顯的國籍, 來自國際頂級餐廳和酒店的廚師,總是能列出最區別於常規的菜單, 選用應季的高品質食材,用充滿著想象力的方式呈現出美味, 從前菜開始,一直到甜品的收尾,處處留給人驚喜的回憶。
Table No. 1
地址:上海市毛家園路1-3號
是全球著名的米其林星級大廚Jean Georges在上海的新作,跟老店正式的用餐環境不同,
外灘三號是上海第一座鋼筋水泥結構建築,
於是,我們就能看見接待台上方支離破碎的維多利亞式石膏天花板、
牆面上的裝飾畫是工業機器的結構圖,有機床、蒸汽機、
餐廳的公共用餐區面積很大,並沒有將酒吧與吃飯的地方隔離開,
披薩吧位於酒吧的旁邊,是另一個開放式的獨立區域,
整個酒吧和披薩吧區域包覆著鋼絲網、夾絲玻璃和回收木料,
Mercato的菜肴是義大利菜,
Mercato
地址:上海市中山東一路3號外灘三號6樓
整個餐廳藏身於一幢不甚起眼的高樓內,直到你站到門口,
內部的牆面用的是灰色清水混凝土,天花板上的管道全部裸露,
客人可以選擇在不同的區域里就餐。
一樓的落地大窗外是一個戶外的區域,
餐廳的泰國大廚已經在這裡服務了6年,
泰廊 Thai Gallery
地址:上海市大田路127號
不過老餐廳的元素還是很有的,一走進大樓,
餐廳內部完全是一個Loft的感覺,簡潔的白色牆面,
餐廳裡面安裝了幾個架子,用來放置各種裝飾品。
說到美食,餐廳的食物依舊是創意的美式菜肴,
Madison
地址:上海市汾陽路3號2號樓1樓
從大堂左側進入,穿過一個吧台,便是Table No. 1餐廳。室內裝飾沒有多餘的花哨之處,
餐廳所提供的菜肴並沒有明顯的國籍,
Table No. 1
地址:上海市毛家園路1-3號
沒有留言:
張貼留言